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“涨价难”暴行业病根,火锅料发展需标本兼治

2021-01-10 08:19:29

一股“企图”涨价的浪潮,使火锅行业暴露出各种问题。面对单一渠道、产品同质化、创新乏力、消费者兴趣急剧下降等问题,是时候了。企业如何看待这些问题,如何处理这些问题,必将影响到企业未来的发展,也会对行业的未来格局产生相当大的影响。

依靠流通渠道,先把货物放进去,然后再把钱放进一个Fette。

“愿望很美,现实很残酷。”在这个火锅产品价格上涨的大潮中,用这句话来描述大多数企业无疑是非常合适的。面对市场,许多生产企业表现出无奈,想调整价格,但在市场面前没有发言权,最终只能与渠道妥协。这在一定程度上也揭示了火锅行业目前存在的问题。

与其他快速销售的产品相比,火锅行业最大的区别在于对流通渠道的过度依赖。“成为流通领域,但也受到流通的限制,用这句话来描述火锅行业面临的适当渠道情况。”由于流通渠道的强大推动作用,火锅产品在短短几年内迅速增长,发展迅速。然而,随着行业规模的扩大,流通渠道的负面效应也随之显现。近年来,许多企业也意识到了这一问题,并试图改变这一问题,但目前收效甚微。

1991年,原安京品牌创始人林英志携鱼丸、螃蟹等火锅产品来到大陆,成立厦门华顺冷冻调理食品有限公司、厦门海洋渔业有限公司,中国大陆冷冻鱼糜产品正式进入工业化生产时代。

然而,火锅产品最初生产时,由于地域文化和饮食习惯的差异,当时大陆消费者并没有吃火锅的习惯,火锅业的前景一度十分黯淡。

正是在这种情况下,林英志针对大陆市场的特殊市场,开放了“先货后卖”的销售模式。经销商不必支付第一批货物,出售货物,然后付款。当时,许多经销商都持有尝试,可以在销售上卖出,不能在回卖心理上出售火锅材料,没想到销售市场打开了。

这种“压货再付”的经营模式产生了深刻的影响,到目前为止,大多数企业仍然采用相同的销售模式。在发展初期,这一模式无疑起到了积极的作用,但现在已成为制约行业发展的瓶颈。

在业内人士看来,改变行业的信用销售模式,丰富销售渠道,将是火锅行业未来关注的焦点。在这次“企图”涨价之后,所有的企业也应该意识到这一点。

产品缺乏新颖性和消费者失去兴趣

面对价格调整,市场不接受,经销商不想考虑背后的原因,一位经销商说:“这些产品的消费者吃腻了!”在他看来,全行业的产品近年来变化不大,亮点较少,已失去对消费者的吸引力。很多经销商都同意这一点,事实上,这也是火锅产品同质化的表现。

有一次,经销商林金田在一个行业会议上描述了火锅产品的同质化:“一开始经销商不知道卖谁的产品,然后你要卖任何人的产品,然后你不能很好地销售任何人的产品,最后卖任何人的产品都是赚不到钱的,”经销商林金田说,他把火锅产品的同质化描述为一个经销商。“起初,经销商不知道该卖谁的产品,然后你就得卖任何人的产品。”目前火锅行业正处于这样的境地。

由于行业门槛相对较低,模仿成本不高,许多低成本厂商进入,加剧了产品同质化问题,扰乱了行业秩序。

目前,整个行业正处于一个比较广泛的发展阶段,与山寨和仿制相比,创新的成本要高得多。因此,每一家厂商只根据自己的意愿生产产品,而不是根据消费者的需求,创造消费趋势,以满足消费者的多样化需求。这些综合因素只会使产品同质化现象越来越严重,最终影响消费者信心,导致制造商流失的局面。

按照惯例,解决产品同质化市场竞争的途径只有一种-扼杀。归根结底,它是为了竞争谁的成本较低,谁的价格更有利。这显然是整个行业不想看到的,而是要面对现实。

食品火锅产品主管王济昌在行业会议上表示,在某一行业发展阶段,同质化是不可避免的。不要太担心,但也不能照顾它。要实现长远发展,大企业还必须加大创新力度,树立一定的先进意识。

火锅行业的价格调整也应使企业认识到避免产品同质化的重要性。

一位业内人士认为,企业必须注重质量、食品安全、差异化创新和品牌建设等综合因素,而不是为了暂时的利益而短视。

以消费者需求为中心,始终考虑如何满足消费者需求。单白领工人,三四代家庭,每个不同的消费群体,他们的需求是不同的,为了满足他们不同的需求,我们需要不同的产品。

“我们必须研究消费者,研究他们在什么时间、地点、什么样的产品、他们的消费趋势,在充分研究消费者的基础上,开发满足他们需求的产品,或创造他们对产品的需求,自然就会有足够的差异化和足够的市场潜力,甚至可以开辟一个新的蓝海市场。”上述业内人士表示.

物流的影响是深远的,布局决定了物流的发展.

在这次价格调整中,制造商给出的价格上涨的原因是:一个是原材料成本,另一个是物流成本,虽然原材料成本的增加受到了许多行业的质疑,但物流成本的增加却是没有争议的。

据业界估计,未来物流成本将增长30%以上,企业公告中提到的物流增加额超过25%≤35%。虽然一些销售人员向记者透露,目前物流业的新规定没有严格执行,许多物流企业仍然实行原价,但这肯定不是未来的常态。从长远来看,物流成本的增加将是必然的趋势。

近年来,许多企业纷纷南北向布局工厂,这将是缩短物流半径、降低物流成本、降低综合成本的最有效手段。在新的物流政策的影响下,在下一阶段,率先实现国家能力布局的企业将在竞争中获得巨大的优势。

福建大仙食品有限公司总经理刘朱也在一篇行业分析文章中说,一吨货物的远近货运差额高达10%。在冷冻产品整体利润微薄的环境下,南北物流10%的价差足以形成区位价格的竞争优势。

目前,火锅行业中排名第一的几个品牌,显然在这方面处于前列。安京食品、胜龙食品、海信食品、海霸等多家企业,纷纷走出大本营,在一个或多个地区实现产能布局。

观点

价格上涨是一个陷阱,只有最终降价才有利于行业的重组。

据冷冻食品行业老手张斌说,从产业发展的角度来看,降价对深化产业重组、调整产业结构,特别是对大企业来说,是没有好处的。

物价上涨无助于工业的发展。

“提价对这个行业有好处吗?没有。对大公司来说,情况更糟。”张斌认为,目前火锅材料行业仍处于洗牌期,重组的目的是提高行业集中度,使市场集中于大型企业,最重要的手段是通过价格缩小企业的生存空间,使小企业被迫退出,最终导致相当数量的小企业死亡。

而如果行业普遍涨价,小企业跟进,就会有更好的盈利空间,而行业的发展趋势正好与趋势相反。

在这方面,其他行业也走过了类似的道路,这对火锅行业有着重要的意义。

曾经是火腿肠行业竞争最激烈的行业,最具代表性的是双汇、春杜和郑荣三大品牌,此外还有许多小企业紧随其后。双汇在管理和成本控制方面做得很好,但利润率很低。一吨产品的利润只有100元以上。以同样的价格,许多企业不得不赔钱。正是在这种情况下,许多小企业无法生存,双汇迅速甩掉了竞争对手,同时也趁机扩大了市场份额。“如果一个行业想要洗牌,它必须把价格压到利润点左右,这样小企业就没有生存的空间了,这样才能洗掉这张牌。”张斌说。

类似火锅行业的冷冻米粉产业也经历了类似的发展阶段。在发展的高峰期,全国生产了数以百计的饺子和饺子,许多企业集中在河南省。当时,作为行业领先者,错过了两个品牌,采取了低价战略,大量的饺子每斤两元左右,压缩了利润空间,很多小企业都出局了,这两家龙头企业的市场份额也有了快速增长。

为了洗牌,你必须减少利润空间。

火锅行业必须走同样的道路。很多企业抱怨利润低,张斌认为并非如此,相反,这个行业的利润很高,还有很大的压缩空间。

据常斌介绍,福州火锅原料企业年销售额超过2亿元,但净利润却接近3000万元。在食品行业或快速销售产品领域,这样的利润率已经相当不错。近几年来,许多大大小小的企业争先恐后地生产火锅材料,没有人真正关门大吉。张斌认为,企业的怨愤是肤浅的,行业的重组还比较深,利润空间应该进一步压缩。

以普通牛肉球为例,有经验的生产人员计算,在脆感、爆裂程度和色泽等方面产品很好,原料成本约为7000元/吨,市场上的共同价格是每吨10000元以上,一些品牌企业想要销售每吨18000元以上,即使去掉营销成本,原材料成本也提高了一点,利润空间仍然很大。而在这个行业,牛肉丸也是大而有利可图的产品。

“就火锅行业这股涨价浪潮而言,原材料成本是否如公司所说的那么高?”张斌告诉记者,今年初猪肉和鸡肉的价格的确是近几年来最高的,但自6月份以来,原材料价格一直在下跌,鸡肉从每吨123元下降到9000元,猪肉价格下降了至少2000元/吨,许多进口猪肉价格也有所下降。

今年年初,原材料的价格并没有在最贵的时候上涨,但现在原材料的价格下降了,但原材料的价格却不得不上涨。在张斌看来,这是不合逻辑的。从产业发展的角度看,我们不仅要关注眼前的短期利益,更要关注未来的趋势和格局的变化,特别是对大型企业而言。

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