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地道四川红油辣子,老师傅几十年的秘制配方,下饭真香!

好物语 2019-07-05 18:36:45

红油抄手、红油猪耳、红油小面、红油凉粉、口水鸡……四川人做菜吃面,都离不开红油辣子。

普普通通的食物,加入了红油辣子之后,色、香、味就全都有了。



今天,好物君就给大家推荐一款地道的四川红油辣子,手工古法熬制而成。色泽红亮、辣而不燥、香气扑鼻。


12

    好物君测评

香度:?????

辣度:????

麻度:??

1. 打开后,最直接的感受就是“香”,香得想直接用勺子挖着吃。

2. 辣度基本上大多数人都能接受,不会让人辣得下不了口(一个东北的男同事空口吃了半罐,也是厉害了)

3. 很正宗的四川风味,像是平常去川菜馆里,吃口水鸡、夫妻肺片里的那种红油辣子。

4. 百搭,现在我不管吃什么都想放一勺,馒头、面条、饺子、凉菜……


很多人不太能吃辣,但唯独可以吃四川的红油辣子。

因为正宗的四川红油辣子,不是那种空口的辛辣(吃完五脏六腑都烧得慌),而是一种让人欲罢不能的香辣。



辣椒的辛辣感在细火慢熬中,被各种香料的味道中和,那种呛人的味道变成一种复合的香气。

再加上那油亮亮、红澄澄的颜色,看了就让人食欲大开。

“熊爸森林”四川红油辣子,净重220g/罐

限时特惠价:¥29(日常销售价¥35)

现在购买还可享:第2件半价

6月21日23:59特惠结束。

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川味老师傅几十年的秘制配方


红油辣子,看似简单,但其中却大有学问。

用什么样的辣椒,配比多少,炒至几成熟,都会影响它的风味。

川味老师傅经过了几十年的摸索,调制出来如今的配方。


原料有三种辣椒(朝天椒、二荆条、灯笼椒)、农家白芝麻、无硫天然香料、土种小黄姜和大蒜。

蒸椒

先把三种辣椒按照4:4:2的比例配制好,上蒸笼,蒸出香味。

再将辣椒去蒂并剪成两段,用筛子将椒壳和椒籽分开。



炒椒

小火焙炒椒籽,待椒籽呈金黄色并散发出芝麻香时,关火备用。

炒制椒壳,倒一点菜籽油,同样用小火,将其水分炒干。



舂辣椒面

将炒制好的辣椒混合均匀,手工用石舂把辣椒舂成辣椒面。



炒油

菜籽油炒香,加入细心配比的香料、土种小黄姜和大蒜,呛出香味捞出。

有着几十年丰富经验的川味师傅,整个制作过程会亲自把关、掌控火候。



再放入大量上好的白芝麻提香,淋到石舂辣椒面上。滋滋的声音伴随着浓郁的香味秘制数小时。



朝天椒的劲烈、灯笼椒的香醇、二荆条的红润,融合交汇,成就了油亮亮、香喷喷的的红油辣子。

入眼亮,入鼻香,入口之后辣味层层叠叠,辣得够味,香得浓烈,即使空口吃也不会觉得烧心。



红油辣子,最适合用来拌凉菜了,拌牛肉、拌猪耳、拌凉粉……

一勺红油辣子下盘,基本上再放些盐、醋就够了,不需要其他的调味料。



平常吃凉面、汤面、拌面时,也可以来一勺红油辣子,非常香。



还能用来做饺子蘸料,一勺红油辣子,再加上一小勺醋,酸酸辣辣,好过瘾!

“熊爸森林”四川红油辣子,净重220g/罐

限时特惠价:¥29(日常销售价¥35)

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