重庆小吃美食价格联盟

老板儿,来碗小面儿吃哎!

风靡一食 2019-05-15 20:00:19

老赵

不想做网红的科学家不是好厨子

free-lancer


『 做一个忙碌的无聊人。』



七月在

重庆


重庆,是母亲的故乡,小时候去看外婆的地方,今晚做的是美食,感受的是情怀。


两江环绕的重庆,山高路陡,养育了热情豪爽,奔放勇敢的山城儿女。气候潮湿,夏季炎热,这一方水土必须用麻加辣来滋润这里的居民,小面是名列火锅之前的重庆美食,重庆人热爱小面,不管是时髦女郎,还是中小学生,不管是潇洒白领,还是棒棒军,到了好吃的小面摊摊,为了一碗小面,就都是地道的重庆人。


重庆的小面花样多变,制作风格不同,虽然只是一碗麻辣素面,不同铺子也有不同风味。曾有人立志吃出重庆小面50强,其实,就算是500强出炉,也难分伯仲吧。


今天介绍的是一种家庭制作小面的简易版

1. 材料

主料:面条

调料:干辣椒,辣椒面,花椒,花椒油,涪陵榨菜,宜宾芽菜,花生末,绿色蔬菜(空心菜,小白菜等均可),大油(猪油),蒜泥,香葱,盐,味精,酱油,高汤或者开水



2. 制作辣椒油


从我个人体会,小面的精髓就在于辣椒油,辣椒油做好了,小面基本成功了。这里介绍我的辣椒油的制作方法。

炒制干辣椒

干辣椒尽量去除辣椒籽,少许油于中火慢炒,知道香味溢出,颜色刚刚转深立即离火!

泼制辣椒油

炒好的干辣椒,冷却一下,可以用擀面杖擀碎,或者捣蒜罐子捣碎,然后和辣椒面混合,1颗八角,1把花椒,热油烧到8成热,试着一点点地泼,否则太热辣椒变黑变湖。


3. 煮面和调制

a.碗里放高汤,没有高汤放开水味精也行啊。

b. 汤里放入蒜泥水,花椒油,猪油,刚刚做好的辣椒油,榨菜末,花生碎,芽菜,酱油,喜欢来点酸的放点醋

c. 青菜用煮面水过一下

d. 摆碗承面,摆上青菜和葱花,好了!

Sweet Memories

一碗小面,一种情怀


家乡的回味挑逗着我的味蕾,对故人的思念萦绕在我的心间。哪怕我千山万水之外,依然心之所属,那—碗小面。。。。。。






●End●

——原创文字  未经许可  请勿转载——

如果你喜欢,可转发至朋友圈


风靡一

             微信号:longsome_singer

长按二维码   关注不花钱

Copyright © 重庆小吃美食价格联盟@2017