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回味无穷的肉夹馍,馍香肉酥,肥而不腻!

舌尖上的美食 2020-07-10 14:04:03


不一定正宗,但自制的也很香哦~





食材

饼:

普通面粉 300克、水 160克、酵母 3.5克、泡打粉(可不放)、1.5克 、盐 1克 、油  8克    


卤肉材料:    

五花肉    500克    

姜    1块    

冰糖    适量    

大葱    一段    

八角    一个    

桂皮    一块    

香叶    二片    

花椒    少许    

草果    一个    

甘草    少许    

盐    适量    

白糖    少许    

生抽    适量    

白胡椒粉    适量    

陈醋    少许    


其它材料:    

红泡椒    一个    

香菜    适量    






做法

1、五花肉切块,放入凉水锅煮(皮上的毛要去干净!)煮沸后,再煮3-4分钟,捞出来洗净。

2、锅里倒油,五花肉的肉皮先用油煎至金黄,捞出备用,然后放入冰糖熬制。

3、冰糖融化变色后,开始冒小泡时,就可以快速把五花肉放入,动作慢的可以关火再放,因为糖色在几秒之内就会糊。

4、姜切片,大葱切段,其它材料准备好放入肉里,翻炒出香味,放白胡椒粉、白糖、生抽、一点陈醋、半罐啤酒,翻炒均匀出香味。

5、把东西全部倒入高压锅里,再加开水,盖过猪肉半指,盖上高压锅,上汽后转中小火压半小时即可。半小时后,加入盐,小火再煮几分钟就可以关火。


不着急吃的可以把肉泡过夜,第二天吃最好!

6、饼材料全部放入面包机,开启揉面程序!(这饼一般是面团硬一点的,如果给老人或孩子吃,可以加一些水量,做软一些的!)


揉至光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至一倍大小,发酵好面团里面是小孔不是大孔,把面团取出,排气,揉均匀后,分成均匀大小的几个面团。

7、取一个面团搓成长条,擀成长舌,对折起来,一头卷起,这一头压到底部,底部压紧。

8、底部朝下,压扁面团,然后用擀面杖擀成圆形面饼,放入平底锅,小火加热,不需要用油!

9、一面上色后换另一面,大概需要10来分钟!如果二面上色后,你对自己没信心怕不熟,可以再放入烤箱180度烤10分钟!

10、红泡椒、香菜切碎,卤肉捞出来,剁几下,不用太碎,然后淋上卤肉汁,把材料混合搅拌均匀!

11、饼从中间剖开,不要切断,我用的是关东刀,特好用,然后把肉放进去夹好,口水哗哗哗~~~

小贴士:

吃不完的饼可以冰箱密封冷藏,吃的时候用锅再加热一下就行!
愛吃辣的,卤肉时候可以放一些干辣椒,里面可以不夹辣椒或香菜,这纯属于个人爱好,你可以只放肉,也可以放你喜欢的蔬菜~





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