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站在食物链顶端俯瞰群雄的,是这碗面没错~

四喜丸子吖 2019-05-30 23:50:23

杭州人爱吃面

街⻆巷⼝

每百八十步就会出现一家面馆


宽边木桌,长条板凳,掌勺的颠锅跑堂的吆喝,食客们吸面喝汤,总是人声鼎沸热闹非凡。食面好像并没有什么特殊的时段,春夏秋冬,早中晚夜,一旦脑⼦里冒出来要吃点什么的念头,一碗⾯就是那个摆在那儿且永不过时的选项。

小时候看电视,觉得吃面真是顶顶温馨的事情半夜收工饥肠辘辘的小警察,几个人跑到大排档点 一碗云吞面。古代浪迹天涯的潇洒大侠,遇到儿女情⻓也会跟喜欢的人在客栈楼下分食⼀碗素面。 还有大内密探零零发里面、的刘嘉玲,周星驰要走,她突然平静下来,吸了吸鼻子问:“老公,你肚子饿不不饿,我煮面给你吃好不好?”

有时候简简单单一碗面带来的治愈和满足,远胜过很多高级料理。


尽管我喜欢吃面,而且杭州面市包罗万象,但吃来吃去我最喜欢的还是那么几道面。今天这期食物测评,我就想来和大家一起分享四种记忆深处的味道。



杭州片儿川

首先出场的这碗面代表乡愁。正宗的片儿川汤汁油水足味道鲜清爽的面条时令鲜蔬中和了了油腻,非常值得让人把汤底喝光光。

这碗面在用料上十分讲究,炒煸过的猪⾁片肥瘦恰当,脂肪香儿不腻,薄薄的笋片,嫩滑的蘑菇以及切得细碎的鲜美雪菜,不管是从配⾊还是味道上都相当出彩。

一碗热⽓气腾腾的汤面,再加点油渣加个蛋,所有优秀的食材融合在一起贡献出一种幸福的口感。对我来讲一碗片儿川下肚就好像回家了了一样,大事小事千难万险,生活就这样重新开始了。



腰花/猪肝拌川

一碗拌川好不不好吃取决于它够不够油江南书生以字定形,用川来表达面条根根筋道的样⼦子。同片儿川不同,拌川的所有配料都应该切丝,翻炒过程中火要大,老抽,黄酒,勾芡,葱花一样不能少。 面在滚水里过一下,再把炒好浇头趁烫倒进面里,能听到油香嗤嗤的声音。

我最喜欢的浇头是腰花,其次是猪肝和鳝丝。爆炒过的猪内脏鲜嫩非常,口感墩实绵糯但有嚼劲,味道全挂在汁上, 而汁又全在面上。拌川里头的鳝丝先经过酥炸,然后在泡到汤里软化,一⼝口咬下去肉质和面条混在一起,非常饱满



阿宽红油面皮

今天唯一推荐的速食产品,味道除了好吃就是好吃,是那种吃完一口就会完全上瘾的味道。阿宽的包装很简单,但是调料异常丰富:干菜包、辣包、醋包,十分齐全。

倒入热水,盖住泡上五分钟,将酱料均匀搅拌,隔着屏幕都能让人看到流口水。阿宽的面皮很宽,大块又有张力Q弹爽滑,淋上辣椒香油,在醋味的加持下层次感十⾜,嚼起来特别带感。虽然这个面皮来自重庆,但网上很多测评说这碗泡面让他们尝到了了正宗西安馆子秦镇米皮的味道,分分钟吃出高潮。 阿宽千万不能用水煮,不然会软掉!还会碎掉!



兰州牛肉拉面

作为同沙县齐名,誉满天朝的餐饮巨头,这碗清真口味的牛肉面不知道虏获了多少⼈的味蕾。一碗十几块钱的汤面,热辣鲜香,包含了有汉族的粮食,藏族的牛肉以及回族人的技艺,现点现拉,现做现吃

兰州拉面的汤底清爽不寡淡,常常是煮牛肉的老汤味道很醇正,⼀勺辣椒两勺油,再加几片晶莹剔透的⽩萝卜解腻解辣

面条的颜⾊不是那种精⽩精⽩的,而是很有韧性的⻩黄⾊,牛肉本身的⾹味搭配葱末和香菜,让人胃口大开。吃兰州拉面⼀定要吃出声音吃到⼤汗淋淋漓,才感觉那个味道是最好的。


面食作为一道又快又方便的料理,却有⼀点像世界语言那样的功效。⼀千个⼈心中有⼀千碗独爱的面条,但吃面带来的那种暖洋洋到心底的感觉我想每个⼈人都是有所感受到的。

谢谢大家花时间来支持我们今天的推送。喜欢的话,现在就去点⼀碗你最爱吃的面条吧~

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