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宜昌之爱--宜昌小面(四)

石卿倾城胜莫愁 2019-03-07 19:41:21






         每次回到宜昌,怎么都要抽空去吃一碗宜昌小面,那样才算回到了宜昌。
        宜昌小面可香辣可清淡,不管是香辣还是清淡都会让人唇齿留香,回味三日。
        人海茫茫之中不指望碰到家乡人,且十分奢望家乡的味道。每每徘徊在早点店铺,都会寻找细问有没有韭菜叶的面条,当不经意间遇上了韭菜叶的面条时就毫不犹豫地说:“老板,下碗小面。”人家也忙不迭的丢面下锅,看见她拿一个乘面的碗摆上案,心想着它打佐料的步骤,酱油、花椒粉、味精、油辣子、鲜姜水、蒜水、、、、、、然后加一瓢勺热滚滚地汤,鲜香一下子就喷散在整个店堂。然而我看不到这一幕,只见她捞出来的面条像热干面一样干沱,然后用瓢勺舀了一瓢看不见热气的汤,才问你:“要辣椒不?”
       当我端上这一碗面条,吃不吃都会想起隆中路边的一条小巷子,想起我们的街坊,江哥夫妻开的小面馆子。想到他们打上佐料的碗一层层排上几十碗,当你走到那里喊道:“江哥,下两碗小面。”江哥把钱往抽屉一塞说:“等下一锅”,然后端起案板上的面条,一碗又一碗地给等在店堂桌子边的吃客。
      江嫂三姐挑完这锅最后一碗,直起身子抬起手清点下一锅的人数,边点边问:“要辣椒吗?要辣椒吗?”然后丢面下锅,排开打好佐料的碗,要辣椒的碗里加上一小勺油辣子,再拿起大勺子从热气腾腾的不锈钢汤桶里舀上骨头炖的黄豆汤给每个碗里冲半碗。这一下子,不要辣椒的碗里油脂轻浮葱花翡翠,好似二月江河;有辣椒的碗里,立刻红彤一片,葱花若隐若现其中,看的人口舌生津,肚子越加觉得饥饿难耐。
      吃过了外地的面条,才觉得宜昌的面条热腾舒服,才想起三姐把面条挑到碗里后还用她的长筷子再把面条拨挑一下,那是秀色被她拨弄开了,不吃也令你垂涎三尺。想着那面条丝溜溜地入口,吃着吃着就有汉珠子渗出额头,开心,连汤水都喝光才觉得满足! 


       宜昌小面要吃得麻麻辣辣、硬硬脆脆,好像没有煮熟。有点像西方人吃牛排六成熟就是理想。宜昌人吃熟透了的面条,会觉得它是白白胖胖的,就会调侃的说:“这是水打泵啊!”,多不愿意要最后挑的一碗,甘心等下一锅。
      
      在他乡我很少吃面条,有时候特别思念家乡的味道了,就会没有选择的吃一碗。他乡的面馆不像宜昌的面馆专一,他们不但有面食还有各种线粉。他们下一碗面条特迅速,不会让你等得焦心,他们都提前做好了汤料,你吃什么就加点什么汤,那些汤水一般都不滚烫,虽然吃得迅捷,可是吃不出什么口味。我想起老街坊江氏面条,要说有什么特别还真没有,就是那锅黄豆汤从来都没停止过翻滚,端到手里时即香又辣又麻还烫,吃得头冒汗心发热才觉得够味。


     明天,我就回宜昌,我又将踌躇在宜昌的小面店里,重温我熟悉的味道!


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