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重庆人的范儿,就是酸辣粉er!

丨重庆美食丨 2019-12-12 16:33:59

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柳州人的粉是螺蛳粉

成都人的粉是肥肠粉

重庆人的粉就是

酸·辣·粉


在重庆街边的苍蝇小馆里头,你可能经常会看到这样一个场景:开着豪车、西装革履的男士捧着一碗麻辣通红的酸辣粉得不亦乐乎


人在无助的时候,故乡的味道永远是最好的良药。酸辣粉作为重庆“最受大众喜爱美食”之一,是最能代表故乡的美食。


不管是哪路人,都是可以随便在路边坐下来,吃一碗油爆爆的杂酱酸辣粉。


坐下来吃一碗酸中带辣、爽滑开胃的正宗酸辣粉~这才是重庆的独特味道。


酸辣粉的起源故事



重庆酸辣粉可以追溯到三国时期当时刘备、关云长、张飞在桃园三人结义后桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时人们比较喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,其寓意深远,从此重庆酸辣粉由此演变而来,源远流长至今。



酸辣粉作为最受大众喜爱的小吃,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸”,素有“天下第一粉”之美名。


  酸辣粉 = 红薯粉 + 杂酱 + 高汤 + 各种调料 

一碗正宗的酸辣粉是由杂酱、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。


红艳鲜亮的辣椒油缓缓地浸润于表层,豆芽、香菜、黄豆、油酥花生在粉条间星罗棋布。饱满的杂酱在顶端颤颤巍巍的宣誓着“主权”。


by 星痕V云

吃酸辣粉的感觉,用三个字概括的话,就是“滑溜溜”~苕粉滑溜溜,杂酱切的细细的很有食欲,再加上酸辣的味道让你食欲大开。


by 仙雨2018

煮这个粉儿,其实很考功夫,粉儿软了,没劲道,粉儿硬了,磕牙。硬是要煮的软硬合适,入口嫩滑才得行。



在重庆,不管是在磁器口还是解放碑,就算是在啥子偏远的郊县,只要去到一家面馆儿,就能点到酸辣粉。


酸辣粉分不开的标配



“一碗杂酱酸辣粉,酸点哈。”大清早路过面店就能听到小二吆喝着。重庆人对酸辣粉的喜爱,那是从早上开始的。



传统的重庆酸辣粉,常见的蔬菜配料是绿豆芽,口感爽脆,很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料,比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。


还有其他增加香气的配料,如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。

                                                 

浇臊。传统意义上的重庆酸辣粉,唯一的浇臊是肉臊子或叫肉末,再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。


也有其他肉类的浇臊出现,但属于非传统的创新,但口味处理难度稍大,因为无论是肥肠还是牛肉,加入酸度很高的酸辣粉,口味未免有所冲突。

by 園圜圓

唉~光是闻着后厨传来的香味就是口水直冒,脑袋里甚至觉得端过来,连碗放下来的时间都被数倍延长变成了慢动作!心头简直慌得哟~


好吃酸辣粉推荐


侯六妹酸辣粉 


“六妹”家独有的招牌三合一,就是冰粉+凉糕+冰汤圆,暂时在全重庆只有这一家。



偏细一点的粉条吃起来一点都不粉,拌上自家炒制的杂酱,Q弹有嚼劲。



参考人均15元

地址黄桷坪正街菜市门口附近(黄桷坪车站背后)



张老汉手工酸辣粉 


上过央视,进过重庆前三强,这家店有着强烈的存在感!仪式感十足的手工制作过程,去过的人都见识过它的热闹。




最特别的紫薯酸辣粉,晶晶亮,Q爽不粘牙。就是在磁器口这种黄金地段,价格会上涨一点。



人均16元

地址磁器口正街127号(近黄桷坪一巷)



苗家酸辣粉 


自从被曝光之后,这家店位置再也不难找了,闻香而动的胖叽们连路线都规划得清清楚楚。



招牌款是泡椒晶丝粉,晶莹剔透相当漂亮,喜欢有嚼头的胖叽会觉得嚼劲还欠缺一点。




人均9元

地址八一路渝都大厦旁巷子口(帕帕珍味旁)


好又来酸辣粉 


八一路,好又来,这个名气不用渝小妹说,大家都晓得,提酸辣粉不提它家都显得我偷懒啦~




厚厚的杂酱,加了花生、咸菜、香菜... ...红薯粉筋道,酸中带辣,辣中有麻,一碗够味儿的酸辣粉不用说,全靠一张张嘴吃出来的。




人均8元

地址八一路好吃街内(近苏宁电器)


雷家老农民酸辣粉 


酸辣粉和小面是他家的代表作品,店面不大却因为超旺的人气上过《天天向上》!




芹菜、花生、榨菜是标配,腌制的萝卜丝吃起来嘿提味。粉偏糯,味道偏辣,喜欢的人嘿喜欢,不喜欢的人就觉得一般啦。




人均8元

地址小新街29号三峡广场底商


赵大妹酸辣粉 


古董级别的老店,从妈妈那里传承给了女儿,即便是开了很多分店但挤在小板凳上suo粉的回忆还是让渝小妹感叹不已



相信很多胖叽都有在小板凳上suo粉的经历,虽然简陋但是美味当前也顾不得太多,扑哧扑哧就能飞速干掉一碗。



7元

地址李家沱正街160号

熊雄手工酸辣粉 


很多人提起洪崖洞第一印象就是:外地人才去,点都不好吃,人飞qiu多挤惨啦!



但这家在渝小妹印象中还不错,传统的手工酸辣粉滑嫩Q弹,混合着花生肉末的炸酱非常香,到洪崖洞必吃酸辣粉也是一种情结吧。



人均:10元

地址:嘉滨路88号洪崖洞风景区B4楼(近沧白路)



义门白家酸辣粉 


酸辣粉算得上好吃街的当家花旦,曾创下一年卖出650万碗的记录,毫不客气的说,半条街的人气都是靠它撑起的!



红薯粉下锅,沸水烫煮,huo上热油炸得酥香的辣子,一勺陈醋,一勺花生粒,裹上胡椒花椒等七八种佐料,浇上一勺厚厚的臊子肉末...这才是重庆的味道!



参考人均:11元

地址:观音桥北城天街北岸星座4号香港城1楼


稀饭厂酸辣粉 


渝小妹被万州的胖叽们种了草,据推荐的胖叽说这家十多年的老店是万州最佳酸辣粉,没有之一。



这家酸辣粉虽然开在巷子里,环境不咋地但去过的朋友都和渝小妹说分量相当实在,当正餐也没问题。


参考人均6元

地址太白路城市说话旁

一碗酸辣粉,凝聚着老重庆的影子

沉淀着岁月里的时光

也沉淀着这座城市数之不尽的美食记忆


它们如麻辣的火锅与小面一般

成了这爽利城市融进血液的一种气质

一碗下肚,七窍畅通

所有的烦恼和湿气,都一扫而空。

亲们还有哪些好吃的酸辣粉呢?


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