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连关三家店,“孟非的小面”怎么了?

美团外卖袋鼠学院 2019-06-26 01:54:06

本文来自微信公众号餐饮老板内参(ID:cylbnc),转载已获得授权。


孟非的小面连关3店

“最大问题是招不到店长”

近日,孟非的小面连关3店一事引发热议。据了解,南京金茂汇的孟非的小面已于去年底撤场,其万达店不久也将关闭。


内参君立即前往孟非的小面(三里屯店)一探究竟,工作日晚上,几桌顾客,几乎都是年轻人,上座率不到30%,和开店初期的满台、排队状态相比,真可谓是大相径庭。

店内工作人员告诉内参君,去年生意好的时候,大家都排着队吃饭,而且排队现象还保持了一段时间,可是现在不行了。

△  2014 年孟非的小面南京河西万达店开业时的盛况

2014年11月,第一家孟非的小面落户南京。截至2017年11月底,其官方微博公布的门店数量已经达到了9家。


近期,孟非的小面苏州店、南通店和昆明店都相继关闭,在营门店仅剩6家,关店1/3。


为什么关店?孟非的小面相关负责人对媒体表示,孟非的小面(金茂汇店)关店的主要原因是商场整体人气不佳,要进行重新定位和招商,很多商家都撤走了。


该负责人还透露,今年8 月,南京河西万达店也将关闭,原因是合同到期。“关掉的这些店生意都还可以,最大问题是招不到店长,如果没有好的管理人员,接下来就会亏损,那宁愿关掉。"


产品、性价比上,他们都做过努力

第一家孟非的小面在开业当天,孟非便邀请到郭德纲、黄健翔等多位好友前来助阵。


当时不少粉丝慕名而来,排队一两个小时只为了吃上一碗面,甚至还有黄牛现场卖号,警察出来维持秩序,火爆场景可想而知。


然而,反观今日的情景,今非昔比,令人唏嘘。

据当时了解到的情况,为了保证川菜的地道口味,孟非的小面好几家店的厨师基本都来自四川和重庆,小面的调料也是从川蜀之地空运过来的。菜品在不断推陈出新,面条、红油等也在持续调整升级。


尽管如此,消费者似乎并不买账。在网友的评价中,依然大量出现“口味一般”、“太辣”、“不好吃”等字眼。

网友:要是这一碗面只卖15块钱,大概就没那么多差评了吧!

网友:作为一个重庆人,这口味只能算一般,梁静茹给你的勇气把5块钱一碗的面定价30的?

......

在众多网友的评论中, “价格”一直广受诟病。


对于“价格贵”这个问题,孟非的小面其实也曾相应作出了一些调整。内参君发现,南京部分门店已经进行了价格调整,重庆小面从28元下调至12元,豌杂面从30元下调至22元,宜宾燃面从30元下调至22元……


对于降价的问题,孟非的小面相关负责人表示,因为团队寻找到了优质且价格有优势的供应商。


北京地区的价格则并没有太多下调。而在澳洲门店,一碗川味红烧牛肉面的价格为14.8澳元,折合人民币约70元,内参君也了解到,这样的价格在澳洲其实属于一个正常水平。


明星开餐厅,天然优势还是天然劣势?

明星开餐厅总是自带短期火爆效应,但能长久盈利的少之又少。


赵薇在三里屯开的乐福餐厅开业不到一年时间就关门大吉;田亮和叶一茜的夫妻饭店“靓厨”开了不到20天,就被迫歇业;还有韩寒的“很高兴遇见你”,因为无证经营、鼠患严重被关门;


演员聂远的“黔菜研究馆”,才经营半年便开始走下坡路,一年之后终于坚持不下去了;郭德纲的“郭家菜”,受到网友一致吐槽:价格太贵、性价比低、口味不地道、除了名气没有其他的……

△  据内参君不完全统计

火爆效应所带来的客源却只能是一时的,粉丝的猎奇心理不会成为常态化消费,就像有的粉丝所说的这样,“可以体验,但是不能当家常。”


想要持续经营一家餐厅终究要回归到产品和体验上。


与此同时,高人气也带来高期待。一旦明星餐厅的菜品无法做到“物超所值”、“让人惊喜”,就很难逃脱被吐槽的命运。


而高关注度带来的经营压力、人气起伏带来的客流起伏,又给他们的经营增添了不确定因素。


国内关店国外开

澳洲计划再开10家门店

孟非的小面虽国内关店频频,国外新店却马不停蹄地开着。


去年5月,孟非和郭德纲在墨尔本一起开出了第一家海外分店。来自澳大利亚官方的不完全统计,目前生活在澳大利亚境内的华人已经接近100万人口。


基于这样广泛的群众基础,孟非也从中嗅到了商机,开业当天,孟非信心满满地天对澳洲媒体说:“九月前后悉尼店开业!说话算数哦!”


今年3月,孟非实现当时许下的诺言,继续在墨尔本开出了第2家分店,同时在悉尼开出了第1家分店。海外门店一经开出,跟国内一样大排长龙,其中4成食客均为白人,可见孟非在海外市场的明星号召力依旧强劲。

孟非的小面相关负责人向媒体指出,孟非的小面已将重点转移至海外市场,除了目前已经开出的3 家海外门店,孟非的小面还计划今年在美国和英国的店继续开店,而澳洲计划再开10 家门店。


进军零售也是一条路,内参君发现,孟非的小面还在天猫上开设了旗舰店,目前店铺内一共上线了4种口味的速食产品,每袋价格为9.8元,相比门店20多元的小面价格,又或者对比其他品牌的方便食品,比如20多元的霸蛮牛肉米粉,价格实在是可爱多了。


内参君大概统计了一下,目前店内所有商品总销量为2439件,总营业额50000多元。


孟非关店背后

折射出整个小面市场的萎缩

而此次孟非的小面关店事件,内参君发现,背后还折射出一个趋势——重庆小面的热度开始走下坡路。


2014年,《舌尖上的中国》让重庆小面一夜之间火遍全国,全国各地的重庆小面馆如雨后春笋。


但从2016年开始,重庆小面市场出现了整体下滑。截至2017年底,重庆当地就出现了8.3万家小面馆,市场实际处于一个供大于求的尴尬局面。

遇见小面创始人宋奇也曾表示,小面的市场需求并没有那么大,“如果在一个城市,我开一两家小面店是没有问题的,如果开个几十家,肯定就没有那么大的需求。”


市场整体环境不理想,孟非的小面又岂能独善其身。


这也给餐饮人提了个醒:投身热门品类,要时时关注它的热度周期。



小 结

像赵薇、田亮、孟非、韩寒等明星,确实是很大的IP,人格魅力、粉丝流量加持,但开起餐馆来,也逃不开市场经济规律的左右。


其实在过去盘点明星开餐厅的案例时,孟非的小面常常和任泉的热辣壹号、邓家佳的Hi辣火锅一起,作为正面案例来介绍:从菜单、店面设计,到碗筷器具、食材调料,处处用心……


但说到底,有明星加持只能说是有张好门票。进了门能不能玩下去,全看经营管理基本功。而餐馆内功,不是一朝一夕能够达成,而是需要长久的磨炼和提升。


另一方面,餐饮市场瞬息万变,开店关店、重心转移,也是各个品牌的常态。


当重庆小面这一品类整体红利期消退,和明星效应逐渐失效的双重压力下,孟非的小面选择了主动关店,及时止损,在当下未必不是一个好的决策。


新增电商渠道,并开拓海外新市场,他们其实也是在走上一条品牌自救之路。



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