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【动向】外婆家旗下“三千尺”:一小时卖150碗面

餐饮O2O 2019-11-07 16:27:56

提起外婆家,大多数人会想起点餐必排队的“杭儿风”和平价菜品。如今,这家杭城餐饮界大佬开起了路边面馆“三千尺”,正式向面食市场进军。


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这不是外婆家今 年第一次“转型”,从几个月前风靡浙沪的“炉鱼”(专做烤鱼的品牌),再到如今的三千尺,以及未来即将开业的鸭菜等餐馆,外婆家的策略开始从“大而全”转 向“小而精”。

 

  外婆家的面馆不用排队等餐 中午饭点一小时能卖150碗面  

莫干山路香园饭店1楼,曾经的三千尺面馆改头换面,明亮色调被调成深暗色,几盆绿植摆在面店周围,门前则是休闲区。若不是玻璃窗上的英文 “noodles”(面条)提醒,还以为是一个充满小资情趣的咖啡馆。店内110平的空间被分为三个区域,共提供48个客座。“按1平方1万2来算,这家 面店的装修费用高达150多万。”外婆家专门负责三千尺的项目经理史飞剑说。

 

昨天是面馆试营业的第三天,记者注意到,虽是下午三点,店里依然有不少熙熙攘攘的食客。店员表示,营业三天以来生意还不错,平均每天的营业额在9000元左右。“上周六中午的客流量最大,中午吃饭高峰时一个小时就卖出了150碗面。”

  

与以往外婆家必排长队的场景不同,三千尺讲究一个“快”字,点完餐后不足一分钟,面条便会端上餐桌。据史飞剑介绍,起初三千尺也是要排队的,但根据外 婆家董事长吴国平的意思做了调整,现在,面店根据前一天客流量,在上午十点开店前将面条、蔬菜等食材准备好,提高做面的效率。  

 

与高装修费不同,面条还是走平价路线,平均每碗面的价格约20元。品种上,也在原“三千尺”面馆的基础上做了改进,融合了笋干、雪菜等杭州特色面的品种,同时引进麻辣等“重口味”的四川面品种。   


前有烤鱼后有面馆鸭菜无餐具餐厅 外婆家要把一个个菜品做精做细  

事实上,三千尺并不是外婆家开出的第一家面馆。早在16年前,刚开始踏入餐饮行业的吴国平就在马塍路上开了“外婆家家乡面馆”,但由于当时的面馆生意 并不好做,没过多久,“外婆家家乡面馆”就变成了主营各地菜品的外婆家餐厅,并“衍生”出指福门、第二乐章、运动会等品牌,并迅速在全国多地扩张,打响了外婆家的品牌。

  

虽然餐厅开到了全国多地,但有着浓厚“面食情结”的吴国平却一直打算开一家面馆。去年盯上杭州面食市场后,自觉时机成熟的他再次为开店张罗,并将目标消费群定为追求快节奏、时尚的年轻白领。经过近一年的调研、装修,三千尺面馆最终开门迎客。  

 

盘点外婆家今年来的手笔便不难发现,这家曾追求“大而全”的杭州餐饮航母开始将目标更多地转向“小而精”的专业品牌。从“游”向大江南北的“炉鱼”到 三千尺,外婆家不再追求做菜品齐全大众餐厅,而是开始对某一品类精耕细作。据悉,炉鱼餐厅今年将在全国开出22家门店,三千尺面馆也将不断扩张。同时,无 餐具餐厅“动手吧”、以鸭菜为核心的“鸭爸”等也将在今年7月份先后开出。

  

(来源:青年时报 )



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