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一碗用牛奶和鸡蛋做的小面,日卖700碗,一家店就估值800万!

可想转型 2020-05-17 12:37:52


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1.在差异化中寻找自己的立足优势,是初创企业的突破路径。


2.爆品是一种对产品极致化的基本认知。


3.通过仪式感来提高用户体验,是爆品突破的重要路径。


重庆小面,街街都有,但你吃过用牛奶和鸡蛋做的吗?

 

关键是价格还不便宜,最贵的一碗卖到了48元。

 

可生意却好到爆,110平米的店一天卖掉700碗!

 

开张才三个月,就稳坐大众点评小吃区域第一的位置,风投机构和加盟商排队找上门来,

 

它就是陆拾叁香!



它凭什么仅有一家店时就估值800万?我们一起来看看它的故事。

 

 

用牛奶和鸡蛋做小面

 

不管是做什么,产品都是一个品牌的核心,它就如同造房子时打的地基,地基不牢,再好的装修也是白搭。

 

在产品的制作上,创始人黄春燕可谓下足了功夫,前期的投入很大一部分就是花在产品的研发上。



川味小面,并不是市面上的新物种,街上的小面馆数不胜数,很容易出现同质化。

 

为了打造产品的差异化,黄春燕想出了变态的一招:用牛奶和鸡蛋来做小面。

 

黄春燕说,广州的面馆的面条都加碱,她吃多了会觉得烧心,所以就想研究一款不加碱的面条,但同时又能兼顾劲道的口感。

 

用牛奶和鸡蛋来做一款劲道的面?当时很多人都以为黄春燕是疯了。

 

但她偏不信这个邪,别人说不行,她偏要做出来给他们看。

 

可还没开始就吃了几次闭门羹,她前后去向8位专门做面点的师傅请教,可得到的答案都是,不可能。

 

没人教,那就自己干,黄春燕一股脑扎进了产品的研发上,花了整整三个月的时间,浪费了三百多斤面粉,终于研究出了陆拾叁香里这一款独一无二的面条。



这款面条不仅劲道、口感好,而且不容易糊,盛出来1个小时都有汤。

 

此外,陆拾叁香的食材也很特别。

 

黄春燕喜欢去外面旅游采风,一次,出行去贵州,她发现当地一种非常独特的品类——灰豆腐,不仅味道好,而且营养丰富,也许灰豆腐与面条是一对很好的伴侣。

 

果不其然,灰豆腐被带回广州后,深受顾客的喜爱,灰豆腐放进小面里,一口咬下去,满满的浓郁汤汁,那味道简直妙不可言。


(灰豆腐鸡汤面)

 

此外,黄春燕还与清远阳山合作,所需的原材:“矮脚火牛仔”黄牛肉与土猪肉、阳江江英鸡、青菜等全从当地采购。

 

有些说黄春燕傻,别人做生意都是想尽办法省钱、省力气,可她却偏反其道而行,成本是别人的5倍,还跑到大老远寻找食材。

 

但好的产品会说话,一份小面,背后却是陆拾叁香一遍又一遍地死磕,也正是这种死磕精神,打动了消费者,吸引了无数的回头客。

 

用63种植物香料做调味品

 

陆拾叁香的调料也是它很大的一个特色。

 

黄春燕喜欢研究植物香料,她常常跑到农村里去寻找天然的植物香料,并尝试各种各样的搭配。



她认为很多天然的植物香料都是中草药,对人的身体有很大的益处,用它来代替重庆小面的调味品再合适不过。

 

在无数次的调配下,最终黄春燕选择了63种纯植物香料,所以,这也是名字的由来,门面上的那些横横竖竖的字,就是植物香料的名字。

 

这种差异化的形象设计,也让消费者在潜移默化中形成了对品牌的认知,留下了深刻的印象。

 

不管是食材、调味,我们可以看见陆拾叁香都在力图寻找最天然、最自然的,相反某些商家为了赚钱,不惜用化工调味品来欺骗消费者。

 

有付出就有回报,尽管最贵的一碗面卖到了48元,但也深受顾客的欢迎,一天可卖700碗。

 

“前七后八”,打造仪式感

 

如今,很多餐饮店都在试图在打造仪式感。

 

比如:吃椰子鸡,放多少椰水、什么时候放,鸡肉煮多久可以吃,要搭配煲仔饭……这些都很有讲究。

 

这种仪式感瞬间能提升产品的档次,给客户留下深刻的记忆点,黄春燕深谙其道,独创“前七后八”,营造满满的仪式感。



前七后八”,陆拾叁香里免费提供的一道粥品麦羹的特殊吃法。“前七”是指在餐前吃7小勺,可以帮助打开味蕾;“后八”则是指餐后吃8小勺,清除口腔残余的麻和辣的味道。

 

值得一提的是,服务十分细心、周到,特意在每个餐桌上贴上了麦羹的吃法。

 

虽然说这碗粥是免费的,但是成本很小的它却为顾客带来了极大地附加值,顾客一吃,会觉得很新鲜、很专业,来一次就留下了深刻的印象。

 

所以,通过这种仪式感的方法,来提高用户体验,还是很有借鉴意义的。

 

“用心打造良品,才是我的心意”

 

在短时间就登上大众点评小吃榜首的位置,是因为做了很多的营销推广?

 

相反,基本没在这方面花什么心思,除了上大众点评平台,还举行过一次,“免费试吃”的活动。

 

每日的客流量如此大,还真的是靠口碑, 大众点评上的口味,环境、服务、好评度全排在第一位。



在服务上,黄春燕会统一为员工指导,要求他们会察言观色。

 

比如服务员看到顾客在咳嗽,要主动过去询问:是不舒服,还是味道太辣。

 

在管理上,黄春燕也没有做刷手掌柜,她平均两天就会暗访一次门店,如果看到员工做的不到位的地方吗,就会拍照,用罚款的方式俩给予警告。

 

很多连锁店都是恨不得快速跑马圈地,占领市场,可黄春燕却拒绝了全部的加盟商和风投机构。

 

她认为现在还不是时机,不急着赚钱,当下保证产品的品质才是最重要的。

 

黄春燕说:“品质上说一次谎,要用无数个谎言来圆。用心打造良品,才是我的心意,其他的一切发展,自然会水到渠成。”



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