重庆小吃美食价格联盟

小成本餐饮创业,你的机会终于来了!

明哲餐饮 2019-11-07 15:38:20



    我们的记忆里那时每年还会有各地的小吃节,小吃大多是白在路边夜市的脏摊,随买随走,边走边吃,但现已经与我们的记忆有了翻天覆地的变化。

 

原本路边脏摊的各种小吃,摇身一变成为深受都市白领,年青一代,80.90.00喜爱的美食。不仅卖相鸟枪换炮,就连身价都成几何增长

 

小编不得不感叹,这是餐饮行业的大洗牌所有的变革,都发人深思”那么,我们该如何看待这场传统小吃的革命

 


01

传统地方小吃进化史

从“三霸王”并驾齐驱到百家争鸣


曾几何时,街头“三霸王”沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭远近闻名,当你在陌生的地方不知道吃什么时,他们三者必有其一在你附近。


甚至没有地域限制,没有人群划分,开在哪里都会受欢迎。


▲街头小吃“三霸王”


这些地方小吃曾经红极一时如今,这样的情况不复存在。或许在某些街头巷尾仍然还有很多店面,但人气早已大不如前

 

这三巨头之外,全国各地都有自己当地的小吃体系,例如:武汉的热干面,豆皮,烧梅,重庆小面,秦镇米皮,川北凉粉等等,他们逐渐被挖掘整理并不断被放大,从地方走向全国乃至全球

 

保时捷送煎饼、清华高材生卖肉夹馍等一批网红餐饮的出现,仿佛打开了新世界的大门,因为他们大张旗鼓要做的,不是什么正餐或出名的大品类,只是一些名不见经传小吃。


▲大张旗鼓做小吃


餐饮行业大洗牌越来越频繁,各色小吃以其量小、价格占据着巨大的市场份额,消费者喜欢,但随处可见的小摊位小门面已经难以满足消费者日益增长的消费需求。

 

年轻人对品质追求高了,愿意去街边店买小吃的少了。令人堪忧的卫生状况淘汰了一批品质及味道上不上乘的小店。

 

那么什么样的店能被留下来?味道好的传统老店,即便可能其他方面做得不够理想,但消费者为了追求口味对他们的容忍度稍高一些。



味道好的传统小店生命力更长


值得庆幸是,大浪淘沙存活下来的开始注重做小吃的品牌了。一改往日脏乱差、有品类无品牌的局面,这一现象不禁让我想起了各色单品的崛起。

 

沸腾鱼火了,烤肉饭火了,鸡排火了,这些单品火起来之后,越来越多的人想抢占品类,开始挖掘牛排杯大棒骨开始主打单品战略。

 

各色小吃也被不断挖掘,想抢占某一小吃品类,毕竟中国的小吃太多了。小吃店轻量化,且容易实现标准化,一旦做起来复制特别快,这是小吃的先天优势。



▲小吃在餐饮中的占比不容忽视


在当下,小吃既可当正餐,又能当零食,茶余饭后都可以吃,并且价格低廉,对身体和生活都不会构成压力,甚至可以比正餐的购买频率更高。


但是,与过去相比,现在的餐饮人少了一份对美食的敬畏之心,有匠心精神的太少了,而是一味讲究快节奏、高效率,营销、利润化的成分越来越重。

不可否认,80.90.00后的喜好就是如此,只要能受市场欢迎,这样做也无可厚非。


他们把传统小吃玩成了时尚餐饮,夺得了年轻消费人群的眼球,这是餐饮市场的积极面,在竞争中经历改变与洗牌。


02

各地特色小吃未来发展方向


小吃经营范畴灵活,早餐、正餐、下午茶、夜宵这些时间点都可以做,且街边店商场店通吃,也因此,小吃在市场上所占份额位列前茅。


但是,他们也在面临着行业洗牌与竞争的压力,基于此,小编思考了几种未来发展方向。


▲成名需要借助媒体传播的力量

一,保持原汁原味的当地特色;


独立发展品牌,然后做成地方小吃品类老大也不失为一种选择,依然能成为代表地方的名片,如东北酱骨头,重庆小面,老北京卤煮火烧等等。但这些都需要外界的宣传力量。


中国地大物博,各地之间千差万别,各地都有自己的特色旅游景点,每个景点都少不了当地的美食小吃。


地方小吃在未来的发展道路上,景点营销也成为选择之一,因为人们都有体验当地美景美食的乐趣。


小吃集中的地方


比如,北京的王府井,簋街,南锣鼓巷,上海的城隍庙、长沙的坡子街、苏州的观前街、等等,都是集旅游与美食为一体的人气街道。

他们本身就有很强的吸客能力,无需店面再做额外的营销。

留在地方发展对口味的要求相对更高一些,也带有一种口味传承的责任感。


二,向外扩张杀出一条血路;

地方不成体系的发展环境,竞争激烈程度并不低,口味做不上来更难有发展机会。

地方小吃要想冲出去还存在一定阻力,毕竟不是每种小吃都有沙县小吃、兰州拉面这样自发的“扩张魔力”,大部分小吃还需要一定的市场教育成本,否则很难在短时间内杀出一条血路。


那么,走出去时需要选择恰当的品类,先用品类打开品牌,再用品牌带动其他品类发展。


这里小编给出两个发展方向,供各位参考。


(1)大而全——重体验


店面要做多大,不是取决于你的经营品类,而是取决于你的品牌定位。


豆浆油条随小类,依然能搬到高档写字楼里,并且面积比正餐店还大。


以豆浆油条闻名却不仅限于豆浆油条。这就是品牌定位!


▲空间带来体验感


舒适的环境,不仅是售卖的食物,更是一个给消费者更强体验的地方。吃豆浆油条,不用再去街边的早点摊了。


产品线的丰富+环境的升级,这是小吃的升级,也给品类发展提供了更多的市场机会,从另一个方面给小吃打开了一个缺口。


(2)小而精——重口味


        轻体化的小吃自带一种即买即走,随走随吃的属性,也就意味着它可以不占用过多的面积,消费者买了就走,买到就吃,甚至无需给顾客提供堂食。


       与传统小吃店不同的是,店面虽小,但是品类更聚焦,装修更精致,环境更干净。体验上更类似于茶饮,因为小,更易标准化复制,且能增加分布密度。


▲小而精致带来价值感


譬如功夫鸡排,只做炸品,店面小而精致。这样的店就对口味有了一定要求,虽说做了单品聚焦,但在口味上不仅要保证好吃,还要选择性更多。


相比大而全,小而精的投资额度更适合刚刚创业初期的年轻人!

03

结语


文化大融合促使地方小吃走向全国乃至世界各地,这对于地方小吃的发展来说,既是机遇也是挑战。


机遇是市场更广阔了,天高任鸟飞,海空凭鱼跃;挑战是竞争环境更大了,是否真的会被更多的人接受?


这既是对地方小吃未来的考验,也是消费升级下对餐饮市场的考验。只有把握好自身与市场趋势的协调性,才能走得更远。


- END -




如果您还没有决定经营哪种小吃,那么往下看!

Copyright © 重庆小吃美食价格联盟@2017