专题|老字号“南泉豌豆面”重庆小面的一块金字招牌

  一、南泉豌豆面的历史

1945年，王运章和她先生在南泉建文峰脚下开始卖面，由于水好、环境好加上技术特别好，其豌豆面在重庆家喻户晓。由于门店位置在南泉处，随着生意慢慢做大，客人纷纷把他们做的面叫做“南泉豌豆面”。久而久之，王运章夫妇经营的南泉豌豆面的所在地被大家公认为是豌豆面的发源地。后由于种种原因，南泉豌豆面店最终走向了解体，但是，南泉豌豆面的味道却深深刻在老重庆人的心里。

2006年，为了重振南泉豌豆面的招牌，传承人舒家华邀请南泉饮食合作商店的领导及老同事，对南泉豌豆面进行品尝、点拨，大家一致赞扬“就是这个味道”，这句话为舒家华把南泉豌豆面重新推出江湖增添了不少信心。决定重塑记忆中“南泉豌豆面”这一老字号招牌，让重庆小面的传统饮食文化世世代代传承下去，让重庆小面—南泉豌豆面这个饮食文化的奇葩一直流传。

经过几年的酝酿，为传承重庆小面的传统饮食文化，让重庆小面之一“南泉豌豆面”能够一直传承发扬下去，在培训了上千人厨师之后，他亲自操刀，于2012年开办了南泉豌豆面馆。保留了传统河汤，并开发了以豌豆为特色的数十种适应现代口味的盖料。特色：干馏干拌，颗颗翻沙，碗碗耙味。

  二、面食行业的特性 

  近几年,我国面条行业发展速度较快，受益于面条行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，面条行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。小面，重庆最普遍的一种面食，以其味美价廉深受重庆人喜爱。犹如河南的馒头、兰州的拉面一样，小面早已成为重庆市民日常生活不可分割的一部分。它在重庆人心目中的地位，绝不亚于蜚声海外的重庆火锅；而它的价格，也已成为衡量重庆大众消费指数的一个重要参照物和晴雨表。不过，当重庆火锅摆脱草根身份，开始在全国遍地开花，登临大雅之堂之时，重庆小面却在物价、房价、人力成本上涨等多种因素的夹击之下，四面楚歌。2010年，在CPI一再创出历史新高的背景下，重庆小面的命运沉浮，超越了外地人中仅仅是一种“街头快餐”的形象，成了重庆的一道亮丽的风景线。

  三、以诚信经营面馆，提高服务质量

 
  诗人海涅曾说过：“生命不可能从谎言中开出灿烂的鲜花。”的确，诚信是一个人立足于社会的根本。“不信不立，不诚不行”，说的就是这个道理。诚信会让我们的友谊之花开得更艳，诚信会使我们的生活之路越走越宽。当我们对别人讲诚信守诚信的时候，我们便成为了一个个大写的“人”。

 
  (一）把牢卫生关口、吃出健康、营养
　　食品安全是每个顾客都关注的问题，因此我们非常注重食品卫生这一块，一是我们坚持制度每天对食品进行安全检查，对一律不合格的食品立即清理。二是我们坚持与正规的供货商进行合作，保证食品来源的安全。三是定期打扫食品用具，面馆卫生，保证一个良好舒适的用餐环境。

 （二）把握好顾客需求、提供优质的服务

　　作为小本生意，不需整齐划一的服务队伍，而要在日常生活中，多去了解顾客有什么不满意的地方，或者在某些细节上应做出哪些改善，提高用户好感度。顾客永远是面馆的衣食父母，尤其是老顾客，他们不仅仅能带来持续的后续消费，更重要的是他们能为你带来良好的口碑。
　　俗话说：“金杯银杯不如口碑”就是这个道理，因此提供优质的服务，不断创新服务理念，是我们一直努力的方向。

  （三）坚持创新理念、增强用餐需求

 　一方面是店面不断推出新的口味，让顾客对面馆始终保持一种新鲜感，每次都能激起他们的消费欲望；另一方面要经常开展一些优惠活动，让顾客感到一种由衷的实惠。（综合）






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