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【家宴必get!】“烹饪中的13个小技巧 and 8种食材处理方法”

Abby美食日记 2019-06-23 02:57:43


   ★★★ 烹饪中的小技巧 ★★★   


  ◇ 煎鱼不破 ◇  

(1)抹盐法(适用于各种锅)

鱼处理干净后,擦干表面水份,抹盐,腌制5-10分钟左右,再用中小火煎,待鱼皮稍稍变硬时,再煎另一面,鱼皮就不容易破了。



(2)抹姜法(适用于铁锅)

锅烧热后,用姜反复擦,油热后,放鱼,转小火。待一面鱼皮变硬时,再煎别一面。



(3)不粘锅




  ◇ 炸过鱼的油变清亮 ◇  

油加热到起小泡泡时,加入1小勺醋,继续加热20秒,转中小火,加入20g凉米饭,待米饭煎成金黄色,用滤网将油过滤到干净的碗中即可。





  ◇ 炸花生米省油不糊 ◇  

把生花生米在啤酒中浸泡20分钟后,剥掉花生米外面的红衣。蘸去多余水分,小火慢慢炸。炸至金黄色捞出。




  ◇ 炒木耳不炸锅 ◇  

把泡开的木耳放入烧开的水中,等水再次煮开后,改中火继续煮1—2分钟,捞出,沥干水分即可按正常程序炒木耳啦。



  ◇ 剔除鸡腿骨 ◇  




  ◇ 甩出漂亮的鸡蛋花儿 ◇  

(1)水开后,把打好的鸡蛋通过漏勺,均匀地撒在沸腾的水里。

(2)水开后,把打好的鸡蛋液在水沸腾的地方均匀地洒开,然后用筷子朝着同一方向(顺时针或逆时针都行)轻轻搅动。



  ◇ 快速煮鸡蛋 ◇  

把厨房纸巾淋湿,铺在电饭煲的底部,放上洗净的鸡蛋,按下电饭煲的键,5分钟以后,按键自动跳起时,鸡蛋就煮好啦。




  ◇ 西红柿去皮 ◇  




  ◇ 快速泡发木耳 ◇  

把木耳放在容器中,倒入凉水,搭上盖子(注意不要盖严或密封),放入微波炉,高火加热3分钟,木耳儿就泡开了。




  ◇ 快速泡发香菇 ◇  

把干香菇放在密封盒中,倒入40度的温水,加入15g白糖和20g淀粉。将密封盒盖严,用力摇晃,大概2分钟以后,香菇就会变软。




  ◇ 好吃的冻豆腐怎么做 ◇  

将韧豆腐切成块儿,凉水下锅,放1/2茶匙盐(约3克),待水煮开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出放入凉水中,充分过凉后捞出沥干,码在保鲜袋里密封好,放入冰箱冷冻室里冷冻即可。



  ◇ 给生虾快速脱壳 ◇  

鲜虾洗净,去掉虾线、虾枪,放到冰箱冷冻室冷冻5分钟后,去掉虾头后,剥掉虾身的最上面两节虾壳儿,一手捏虾尾,一手捏住最上面的虾肉,轻轻一拉,整个虾壳儿就脱落了。




  ◇ 栗子去皮 ◇  

(1)盐水法



(2)微波炉法




   ★★★ 食材的正确处理方法 ★★★   


  ◇ 蓑衣黄瓜 ◇  

把筷子平行地放在黄瓜上面(图2),一只手同时按住黄瓜和筷子,另一只手垂直着刀往下切,一直切到尾部。然后把黄瓜翻个个儿,让没有刀纹的一面朝上,再从头至尾斜着刀切就OK了。




  ◇ 肉类(牛羊,猪,鸡)的切法 ◇  




  ◇ 松花蛋 ◇  

(1)刀切



(2)线



(3)切蛋器



  ◇ 葱花 ◇  




  ◇ 香菇花 ◇  




  ◇ 樱桃小萝卜 ◇  




  ◇ 彩椒 ◇  




  ◇ 彩椒圈儿 ◇  





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