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一家小面馆 只做卤牛肉

一片吃心 2019-12-10 10:11:05

牛品面道开在长寿路、叶家宅路的沿街裙房,作为一家居民区面馆,只卖卤牛肉浇头,也是蛮有想法。


下面这块招牌上的信息量很大,姑妄看之——我觉得大部分信息来自搜索引擎,例如说到牛鞭,“建议成人男士一天一根为佳”……



牛筋牛心牛舌、牛腱牛肚牛百叶——我们把牛的各个部位打了一轮,就差牛鞭了。


大三元,32块,是店里的经典搭配,含牛舌牛肚牛筋。

我们运气好,正好切到了舌尖的部位,所以牛舌很嫩。牛筋个人觉得还不够酥软。


这家做的是浙东地区的卤牛肉。

浙东那一带的卤法很特别,相比川卤的浓醇老辣和潮汕卤味的清鲜平和,浙江的卤法更显粗犷朴素,用的是香料和肉一起焐熟的烧法,所以卤制品都透着乡土气息,也容易有点憋闷的感觉。



这里的面条不是本埠常见的切面,也不像北方的高筋面粉做的面条那么筋道,而是用了一种偏粗的面,刚好能挂住牛肉汤,配卤味倒也不错。


葱油拌面,8块,香菜没少放,辣酱也蛮辣。


我问小姑娘:为什么葱拌配的清汤和面汤味道差这么多呀?
小姑娘轻描淡写答:哦大概是勾兑的时候老汤放多了吧,这汤是我们每天三四点钟就起来炖的叻!

老汤不错的,甘甜醇香,清汤就寡淡……希望店家能做好品控吧。


我还有一点担心的是,小店人手紧张,常常是这里收了银,转身去配菜间切肉……爷叔要记得戴一次性手套哦!


我们坐了靠窗的位子,正巧太阳光好,面条闪闪发亮,我围着桌子拍了一圈照。
过了五分钟还没动筷子,爷叔走过笑着说:侬到现在还没吃啊!面要涨开来咯!


是啊,吃心吃面,就是这么努力!
更多面馆,请点击吃心主页的小菜单“面痴”。


前两天我又去吃了一家我喜欢的面馆,一同前往的还有ICS的摄制组,他们如实记录了我探访小店的全过程,谢谢ShanghaiEye辛勤且专业的采访。

点击文末的阅读原文,可见三分钟视频短片。


这里顺便多说几句:

早前参加一个美食活动,主办方让我想一句自我简介,憋了老半天,我想了一句:上吃米其林,下吃路边摊!
忽然发现,现在好多美食号都在用这句,我还是换个新的吧,让我再想想……


这张是猪头之前帮我拍的 真人会胖一些


嗯,你们可以叫我“吃心姐姐”或者“吃心妹妹”,但不要叫“吃心大姐”……


我希望在吃这件事情上,能够做到纯粹、愉悦、有趣,不断尝试与探寻、学习并成长。

与你分享,与我常在。



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