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胡辣羊蹄

微新疆 2021-01-12 15:57:21
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  胡辣羊蹄作为新疆的一种特色风味小吃,是最吸引“吃货”眼球的一道美食。先不说它的味道,单是那一看就充满食欲的鲜亮颜色,就已经令人垂涎不已了。



  胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林群众喜欢烹制的一种传统佳肴,因其味辣而得名,是新疆众多美食中为数不多的卤味之一。胡辣羊蹄色泽鲜亮、香辣浓郁、滑嫩不腻、回味悠长,是朋友聚餐小饮的一道最佳消闲美食。



  胡辣羊蹄的做法不算复杂。首先将羊蹄去掉蹄壳,用烧红的铁棍或者用火烧烤羊蹄表面的羊毛,然后刮去焦黑的部分,摘干净表皮上的细毛,用清水洗净。 用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做成卤汤 ,加大量红干辣椒和胡椒,再放少量葱姜,然后把羊蹄放进卤汤中卤煮,直到羊蹄的皮和筋变得熟烂,要小心不要过烂,以免骨肉分离。煮好后,将卤好的羊蹄淋一些卤汤就可以上桌了。喜欢吃辣的人可以将胡椒粉、辣子面、蒜、醋等混合在一起调制成蘸料,用羊蹄蘸着吃,倒也别有风味。



  胡辣羊蹄羊蹄本身没有多少肉,吃胡辣羊蹄,主要是吃外面那层软糯的皮和里面那条韧性十足的筋。胡辣羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,为美容食品之一。同时,还具有强筋壮骨之功效,是一种老少皆宜的保健食品。


  吃胡辣羊蹄的时候,一定要戴上塑料手套,这样就不用担心手上粘上黏糊糊、热辣辣的汤汁了,可以尽情的享用香辣的羊蹄。


  想想看,夏秋季节,和一干好友坐在夜市的摊点上,每人手里抓着一只肥滑香软的胡辣羊蹄,张开大嘴那么一咬,那带着胡椒和辣椒混合而成的香辣味,片刻之间就占据了你的整个口腔。闭上嘴巴,用舌头翻转一下嘴里的羊蹄肉,鲜、香、辣的混合味道猛烈的刺激着你的味蕾。与此同时,一种热辣辣的“电流”直冲你的头部,使你的头脸上很快就沁满了汗粒。这时候,赶紧来上一大口冰凉的啤酒,既缓解了辣味,还可以消食开胃,真是够爽的。



  记得上世纪七十年代时,肉食限量凭票供应,那少得可怜的一点荤腥,根本满足不了人们的口腹之欲。当时,父亲所在的单位,每年冬天都要派出几辆大卡车,到几百公里之外的巴音布鲁克牧区收购一些羊头、羊蹄、羊肚、羊肺之类的下水,拉回来给大伙改善生活,以聊补肉食供应的不足。每次领回羊蹄后,父亲便端到单位的锅炉房,用在火炉里烧得通红的铁条将羊蹄表面的毛烙干净,然后将羊蹄泡在温水里,用小刀刮得干干净净后,放进配好调料的锅里,用小火“咕嘟咕嘟”炖上个二、三个小时,一大盆热气腾腾的“家常”胡辣羊蹄就出锅了。一口下去,那种带着浓浓羊膻气的羊蹄肉的香味,现在想起来都流口水。如今,羊蹄早已不再是什么稀罕东西了。空闲时,也曾照着父亲当年的做法做过几回“胡辣羊蹄”,却怎么也找不到当年的那种味道和感觉了。


  作者:陈耀民(新疆库尔勒市委宣传部)

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