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小面汤——藏在厨房里的养胃调肝脾“神器”,还不来一起做!

明禾健康管理 2021-01-09 16:51:42

东汉医圣张仲景《伤寒论》里的药方

被后世尊为“经方”,

其中有很多经方在煎煮时

都要用到一个叫“清浆水”的东西。

清浆水是何物?

后人有诸多揣测:淘米水、大米粥、

更有理解成“泥浆水之清者”。



如果深入到张仲景生活的那个时代和地区,贴近老百姓的实际生活就不难理解了。这个“清浆水”就是小麦面团在清水中经过反复搅拌、揉搓做成的“面汤”,跟现今流传的调理孩子脾胃的神汤“小面汤”为同一物。

小面汤到底为何物?

黄河流域在汉代主要作物是小麦。

即使过了近两千年,

面食依然是中原大地无可争议的主食,

而面汤用于食疗保健也在中原大地流传至今。


豫剧名家马金凤幼年嗓子老爱发炎,

声音粗哑不堪,

后来遇一民间中医指点

坚持喝小面汤,

竟把嗓子给调理好了,

直到八十多岁还依然能唱。

总结起来小面汤的作用实际上就是“养胃调肝脾”。

脾最重要的辅助是肝,我们中医的(肝脾胃等)讲的是功能,是一个系统的功能,比如肝是生发的功能,而不是具体的脏器。肝和脾都是往生升的,胃是往下降的,主受纳(装盛食物),脾是运化吸收,我们这样来理解,肝实际上就是来路。

食物进入身体以后,就是通过肝和脾(的共同作用)去吸收,去化解成我们身体需要的各种东西。所以养胃调肝脾,就可以治很多小孩子的病。


小面汤居然这么神奇,

它有怎样的疗效呢?

小麦:秋种冬长,春秀夏实,具四时中和之气,故为五谷之贵。气味甘,养心气,止烦渴咽燥,利小便,养肝气。

白面:养气,补不足,久食实肤体,厚肠胃,水调服治中暑,伤饮食,痰饮喘吐,利舌衄吐血,头痛心痛胃脘痛。

小面汤的原料就是面粉。《本草纲目拾遗》说:小麦面,补虚实人肤体,厚肠胃,强气力。

仲景在大病瘥后,劳复之时,取小面汤作为枳实栀子豉汤之煎料,既有健脾益气,清热除烦之利,又无滞脾腻胃之弊,恰到好处。

  • 坐月子、腹泻者喝小面汤时可以做稠一点;

  • 上火、咽痛、口干唇燥者喝此汤时可以做稀一点;

  • 如果你想给孩子日常调理脾胃、或是风寒感冒、高烧不退缺津少液时(白开水只是解口渴但没有小面汤生津补液的作用),小面汤都有很好的食疗作用。


小面汤要怎么做呢?

1、准备材料和工具

高筋面粉,50克
纯净水,100毫升
筷子,3根
大碗,1个
大锅,1个


2、和面

水是慢慢倒入面里的,边倒边搅,这个时候不要求力道,轻轻的,水面合一就可以了,然后面就成了这样的面糊,看起来略稀。


3、搅面 

这个时候就可以用三根筷子搅面,你用了就能体会妙处了。注意一定要顺时针搅面,一般来说要不停歇,大力度,需要25分钟左右

面的形态:搅好的面,细幼滑嫩,但是绝对不柔弱,是有铮铮铁骨滴,面的劲道全部都出来了。

我们还需要判断:

一是,看面的“骨头”;

二是,面能离碗,面离碗后会慢慢回落,遇水成丝。

能看得清筷间那丝丝缕缕的感觉。

4、醒面

醒面在20分左右。原理就是让面团中的蛋白质分子有一段时间来充分的吸收水分从而扩张,从而达到面细滑的目的,这个和发酵不一样,发酵目的是膨胀。所以,关于醒面放不放水,经过反复试验发现,放水醒面丝丝会容易细些,非常细,不放水要稍粗点。 醒过的面也要再搅一下,轻轻的和匀就好了,放水醒面的,那水是略略过面的,要煮的时候醒面的水可以倒掉,也可以不倒,因为它只对下锅的过程有影响,有水要面滑点,不容易控制。

提示:放水与否、放水醒面后水倒否,这个都可以的。


5.煮面

煮面要烧开1000-1400ml的水,面要慢慢放入锅中,然后快速搅,搅的时候也要顺时针


6、大火煮小火熬

熬的时候也要一直搅面,等面熟了,会微微的发黄,那就可以起锅啦。提示:一直是大火煮,小火熬。还有搅好的面如果放水醒的话,水到之处能看见面遇水成丝。

温馨提示:

  • 已添加辅食,1岁以下的小朋友:需要把小面汤里的丝和大小面疙瘩过滤后,再给孩子喝适量的面浆(如果是母乳喂养,最好是妈妈自己喝小面汤,孩子不直接喝)

  • 1岁左右:尽量喝最上面很稀的蛋花样的汤

  • 如果正在生病或想通过长期食用小面汤调理脾胃:请尽量选择原味小面汤,不用添加其他任何调料或食物。

花时间用心做,

在长时间的搅拌中,

让小面汤的“势”滋养孩子脾胃。

一碗普通的小面汤

做的过程中却是满满的爱,

只要坚持一阵子,

效果就会看得到。


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