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简单好味!有一种勾人滋味叫做重庆小面

重庆小面文化节 2019-12-01 16:57:54

简单好味!有一种勾人滋味叫做重庆小面


与正儿八经的菜肴相比,小吃更能凸显当地风情。正如武汉人离不开热干面、广州人离不开云吞面一样,山城重庆人则爱吃面。清早起来,街边的面摊格外红火,不管是打扮火辣的美女亦或西装革履的绅士,都会不顾形象地在堂子里“呼呼呼”地把一碗面吃尽。偶尔嘴馋,一碗面,加上汤、配上凉菜小吃,兔头、牛肉、啤酒等,都可以吃得有滋有味。


备受山城重庆人喜欢的重庆小面,自从登上《舌尖上的中国》后,更是风靡一时,有食客为了吃上一碗不惜排几小时长队。

在《舌尖上的中国》里,是这样描述重庆小面的:“小面之小,小到它是重庆人生活里再熟悉不过的日常元素;而小面之大,大到这座千万级人口的都市里,几乎人人都爱它,离不了它。”


常有外地朋友问:重庆的面条为何叫小面。单位同事有成都人跟面姐较劲:你们重庆硬是怪嘞,取个名字都搞不懂。小面的碗也不小,面也不少,为啥叫个小面嘛,比我们成都的"姑姑宴”那个面大得多嘛。“担担面”说明原来是担起卖的嘛,“川北凉粉”嘛说明原来是川北那边的嘛。我就是搞不懂你们这儿叫小面是个啥讲究?


在这里,面姐就来多个嘴:在重庆,小面的“小”,应是小意思的“小”。意为不加哨子,不加肉等。即是简单、普通、一般、便宜的意思。这其中意味只有重庆人才明白。

小面之所以称 “小”,是指素面,区别于添加了肉类(如杂酱、牛肉、排骨)和其他材料(如豌豆)的面,除了面,只添加少量青菜。所谓小面,就是面条不放任何浇头,只放一些作料,然后把作料和开,就可以吃了。

重庆小面,虽然只是一碗简单的面,但也讲究一种麻辣鲜香,不少外地人都称之为移动的火锅。

如何做一碗地道的重庆小面:

材料:水面

调料:黄豆酱油2勺,辣椒油2勺,熟油2勺,猪油1勺,花椒粉1勺,芽菜适量,花生米适量,蒜汁2勺,姜汁2勺,葱花


1.准备各种调料

2.把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花

3.趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、

4.两勺花椒面

5.两勺红油辣椒


6.一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜

7.水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了

8.在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

9.把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可

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注:

1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

2.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦


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