重庆小吃美食价格联盟

凉面

莲子美食记 2019-07-03 18:32:52

炎炎夏日里,最适宜的就是来一碗凉面。金黄色的Q弹冷面条,配上辣椒油,花椒油,姜蒜水,盐糖酱醋调味,再点缀些榨菜葱花和脆黄豆(花生),保证胃口大开。


对凉面最初的记忆是大约五六岁夏日的某一天,妈妈给了一块钱让我外出吃午餐。走到离家大约5分钟路程的菜场口,找了一个凉面摊位,点了一碗凉面。因为事先没有和卖粉的阿姨说清楚,一碗上来,里面竟然大部分都是凉皮和米豆腐,只有少许凉面。小时候的我特别不喜欢吃米豆腐,不入味,只是勉强的吃完了凉面和几口凉皮,就想离开,可以心里却很害怕被贴上浪费粮食的小孩子的标签。于是,就在摊位上愣愣的坐着,用筷子撮着米豆腐,本想趁着卖凉面的阿姨招呼别人的空档,静悄悄地溜到。然而,等了好一会儿,竟然一个客人都没有。最后不得已在阿姨和旁边商贩聊天的空档,小心翼翼的溜掉。可是刚走几步,就听见收拾碗筷地阿姨说,看这孩子,才吃几口就不要了,真是浪费。我步子迈得更快,心里却很不开心,终究还是被人“说”了,我真的不是有意要浪费,只是不喜欢吃米豆腐。也就是心里的这点愤愤不平,二十多年过去了,依然对这顿午餐记忆犹新。


南半球的夏天,总是也需要一碗家乡的凉面来解热。


L&L's Kitchen Recipe

阳春面500g 

绿豆芽 150g

橄榄油

榨菜一包

黄豆(花生)100g

葱姜蒜

盐糖醋酱

花椒油

红油辣椒

备注:

在奥克兰基本买不到贵阳做凉面的水面,我就用阳春面代替。农村鲜榨菜籽油用橄榄油代替。500g面条和150g豆芽的配比是四碗凉面的量。



Stpes

1. 蒸面

开水大火蒸面。生面洒橄榄油拌匀,松散地铺在蒸锅上,再洒上几滴水,蒸10分钟。出锅,把面扯松散,放在窗口吹风,冷却。

Note:贵阳的凉面摊蒸面大多用的是菜籽油,油浇到面条上会有金黄色,卖相好。我用的橄榄油,卖相逊色,口感并不差。喜欢面条软的,可以多洒些水,多蒸两分钟。



2.炸黄豆

黄豆事先泡一夜,捞起,用厨房纸擦干,入油锅,中火转炸到表皮起泡,装盘。放冷了就脆了。




3.抄绿豆芽

绿豆芽,过开水,抄起,装盘备用。



4. 蒜水

葱姜蒜切末。 葱白,姜蒜末加入冷开水。

妈妈说姜蒜水不仅可以调味还可以消毒杀菌。



5. 榨菜

榨菜过水切末装盘。



6. 自制红油(成品)

下一次做红油,分享做法。嫌麻烦的,可以买老干妈代替,只是味精比较重。




7. 装盘

调料备齐,面条豆芽入碗,浇上蒜水,盐糖酱醋花椒油,一勺红油辣椒,撒上榨菜,葱花和脆黄豆,夏日的中午,从一碗清新的凉面开始。



读万卷书,行万里路,不变的怀恋,是家乡的食物。



我是莲子,记美食,录生活。







Copyright © 重庆小吃美食价格联盟@2017