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成都规矩最多的面馆:不会拌面,不喜欢干拌就表来!

火锅BaBa 2019-06-28 23:57:59


最近成都有家规矩最多的面,在微博上被刷爆了。



会拌面的请到别处吃。

喜欢吃干拌面的,请别来本店。

打包、不出堂、不收徒、不加盟。



听说他在吃面时间也有讲究,要求出锅后3-10分钟左右。感觉这家老板好“”,作为面脑壳的团长肯定要去拔拔草。


这家门店位于莲桂路,其实就在川师大附中对面。而且斗大的店招,“飞远”就看到了。



团长去的时候已经接近1点,等吃面的客人,可以用暴多来形容。大家都是一副全力吃面的模样,根本无视左右人的眼光。



好不容易落座,就看到面店里面“扎眼”的标语:不喜欢吃干拌面的吃货别来本店。



还有吃干拌面的误区教学:不要没拌匀就吃,不要边拌边吃,不要加水……



老板还很得意地说,每天只卖到2点“刹割”,昨天1点就收摊了。团长正准备点碗烫青菜,老板手一挥:“没有了,卖完了。”



面馆只卖一种面——干板杂酱面,3种选择:1两、2两、3两。



生意有好火爆呢?从早上7点开门到下午2点收摊,可卖100多斤面。流水化作业分工明细,因为老板用左手,所以叫“左撇子面馆”。



还可以根据顾客要求,定制面条的长短。杂酱绍子、青豇豆“敞放”,除非你说不要,浇头真的很足。



在这里吃面,拌面才是重点。



老板看到你不熟练,也不得骂你,会耐心地说:“你该从下面往上翻,把沉底的浇头拌出来。”



下图是经过老板指导后的拌面流程,老板还补充一句,看到你面的颜色就晓得你拌对没有!




面的浇头很足,把垫在下面的花生翻出来还是脆的,就着豇豆吃一大口,层次感很丰富。



团长本人是超爱这种挂酱面,但同事们不太喜欢。有人说咸,有人觉得很hou。



由于面条是棍棍面,偏硬。不过个人觉得应该再辣一点,看似味很足,实际上一点也不辣,更多是酱香味。




记得小时候团长学校门口的素椒杂酱面是花生颗颗加熟油海椒和芝麻粒的复合型味型,这家和记忆中的味道有很大区别。


不过有外省的胖友,喜欢吃甜口味型的,还是觉得这家不错。



门口的泡菜卖相十足,很多吃客都是一口泡菜一口面。团长三个人花了28元,来吃个新鲜还是可以的。



除了这家爆红的杂酱面,其实团长心中有自己的保留“菜单”。他们不出名,甚至大众点评上都不好搜到,但口碑确实杠杠滴。


{ 中道街不止有康二姐,还有老妈杂酱}


中道街被康二姐串串带火,很少有人注意一个狭小的店铺,躲在角落里面招牌都掉色了,也不是很热门。



不过到了饭点,客人就开始慢慢进来了。特色素椒杂酱面是必点,几乎人手一碗。



但是味道偏传统,而且吃多了素椒杂酱想换口味,团长比较推荐烂肉豇豆面。


脆豇豆点缀了红辣椒,加了一点绍子,还有麻酱调味,甜中带辣,又不抢戏。吃起来层次很丰富。



{ 吃了七八年的面馆,每到中午爆满}


作为东门狗的团长,最爱的就是这家铁门杂酱面。



也是只卖中午,天天爆满,而且位置也很偏。但抵不住来吃面人的热情,很少有人点一两的。



团长掏心掏肺地讲,杂酱面绝对是我吃过的,口感和味道最为丰富的。刚煮过芯的面条带着一点嚼劲,口感非常合适。




胡椒的麻口与杂酱的浓稠绵密,吃起来回味无穷。不软不硬的青翠豇豆摆在哪,每次都忍不住加一大勺。



这家店又是烟火气很重的店铺,经常来吃的都是老街坊,所以很多时候隔壁桌都是熟人,有种像在哪个亲戚家吃面一样亲切。





其实成都大大小小的面馆很多,在日新月异的现今,团长觉得坚持传统才是对食物最大的尊重,我们不是不喜欢创新,只是传统技术才有他独特的味道。



图片丨小雨哥

部分源自网络

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