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峨眉豆腐脑店开到了重庆!大尺度创新让人瞠目结舌!

峨眉微生活 2019-11-07 15:08:19


本文采访对象:翟洋

“峨眉山一直保佑着我们,所以习惯称之为仙山。从小在峨眉山下罗目镇长大的我,就特别喜欢吃豆腐脑。由于以前家里条件不好,外婆每个月才带我到街上吃上一碗。后来外婆在家里给我做,而后传给了我妈妈,她工作退休后,就一心想把峨眉的名小吃引入重庆,让更多的朋友能感受到峨眉小吃的魅力。”

妈妈一直希望翟洋能来做豆腐脑,可是翟洋一直都很抗拒,他认为餐饮这个活儿,又脏又累,节假日还不能休息。后来抵不住妈妈的说辞,又慢慢意识到男人应该有自己的事业,所以毅然决然的辞掉工作,开了这家——峨眉仙山豆腐脑。

“开店的过程并不是一帆风顺,从一开始的每天一百多元的营业额到现在源源不断的顾客,都是一步一步和顾客的磨合中走过来的。在重庆这个火锅和小面的大军中,豆腐脑完全像是一个'无所耳闻'的新品类。”

新的品种出现,以至于一时难以适应市场,很多顾客不愿意买账,有说豆腐脑不正宗,表示不会再来;也有顾客直接说太假了,当场投诉315;还有直接吃完不给钱摔碗而走……

成功的背后,有着道不尽的辛酸和难堪,但翟洋不畏艰险,从自身找原因,站在顾客的角度寻找问题的答案;多让顾客给出建议,满足顾客给出的合理要求。

翟洋告诉笔者:“我们要从自身找到不足,不拒绝顾客,让顾客乐意和你成为朋友并为你推荐顾客,创造重复消费。我们发现重庆人特别喜欢吃油茶,所以为此还研发出了一款油茶豆腐脑。然后又考虑到市场需求,由于店铺附近靠近商场所以员工特别多,很多员工来这里把豆腐脑当午饭,但是一份不够两份太撑,为此我们又增加了豪华和鲜香脆的豆腐脑,解决了顾客吃不饱的尴尬难题。

说到服务时,翟洋说:“也许和以前的工作有一些关系,平时我个人很注重服务,我认为一个好的服务,就能让我多一个朋友,我的许多推广都是来自顾客朋友,我一直强调,首先做好人,才能做好事”。

餐饮竞争回归本质,好的服务尤为重要,随着人们的生活水平提高,高质量服务也受到越来越多人的青睐,为顾客留下整齐划一的印象,缩短与顾客之间的距离感,也是让顾客流连忘返连续消费的因素。

聊到最后,翟洋一再强调非常感恩那些爱我家豆腐脑的朋友,并连道了很多声谢谢。他说:“好的服务吸引客人前来消费,口感质量决定顾客重复消费。”


▍来源:微峨眉


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