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【京铁青•美食DIY】——靳小厨教你做芝士拉面炒年糕

京铁青年 2020-08-30 14:27:14

靳小厨=北京站团委负责人 靳雅杰


炒年糕是韩国街边随处可见的小吃,Q弹的年糕、鲜香的鱼饼,加上酸甜辣的酱汁,深受人们喜爱。本小厨经多次在韩国路边摊边吃边看边学习,回家后研究了炒年糕的做法,其实真正的韩国街变炒年糕很简单,不加一滴油的,是“煮”出来的哦!煮的越久味道越好,年糕也就越q软!下面和大家分享一下整个过程

用料

韩国年糕 300g

韩国鱼饼 200g

大葱 1根

韩国辣酱(甜辣) 1勺

韩国炒年糕酱 1/2勺

番茄沙司 2勺

生抽 1/2勺

玉米糖浆(白糖可代替) 3勺

辛拉面(黑袋) 1/2包

奶酪(切达奶酪片) 1片


做法:




2大部分调料都选的是韩国进口的,炒年糕专用辣酱其实就是会比较咸一点,如果没有,可以忽略,味道不会差很多。 注意:罐装的韩国辣酱会分辣度,不太喜欢吃辣的同学买甜辣的就可以了,买的时候一定要注意,否则买到最辣的真的会很辣!





3首先年糕不用解冻,直接放到水里(没过年糕的量,冷水)开始煮,沸腾后小火煮约5分钟左右,此时可以准备其他食材。




4大葱切成宽约1cm的丝。




5鱼饼无需解冻,稍软后,切成段。




6此时年糕煮至松软膨大,把水倒掉, 再加上新的冷水,没过年糕,继续煮。 煮的过程中可以配置酱料了,酱料是最关键的!




7比例: 辣酱:番茄沙司:糖:酱油=2:4:2:1 辣酱负责“辣”的部分 番茄沙司负责“酸”且可以让汁看起来更红 糖是为了遮些“辣”与“酸” 酱油负责“咸”的部分,不用加盐 所以可以在调配过程中根据个人喜好把握比例。




8水开之后,可以将酱料放到水中,搅拌开。


9小火一直煮,约3分钟后,加入鱼饼,继续小火煮2分钟。 期间要不断搅拌,以防粘锅。



10加入葱丝,搅拌后,小火煮2分钟。





12为什么要用黑包的辛辣面呢? 就是因为这包调料! 这个是牛骨汤料包,这个拉面煮的时候,加上这包,汤汁会立即边为牛骨汤哦!!超鲜美,也就因为这包料,让“小黑包”价格一下就比红包贵了一倍!! 我奢侈下。。。 把这个料加半包到炒年糕的汤汁里,会很鲜美!!




















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