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【7天美食城】嘿,小面已出锅啦!!!

7天美食连锁 2019-06-10 18:48:01



重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。


主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为“水面”、“水叶子”。
汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。
配料为时令绿蔬。
广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。



"一碗小面,它的麻辣鲜香里,

搅拌着一个城市的生活作料;

它的热气蒸腾里,

上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”



        

        一只小小的土碗,一只手便能抓扯出的面条,几干茎青菜,三两分钟煮毕,五六分钟下肚,小面之小,莫过于此。不仅有嚼头,更容易和作料紧密结合,煮面也有讲究,水开后下锅,煮沸之后换成文火,略煮即熟,再舀入一瓢清水,称之为“断白”。此时,面条即可捞起,食硬者可先捞,食软者可后捞。作料和面条融为一体,一旦筷子翻飞,一碗普普通通的重庆小面,立即便流光溢彩起来。------《嘿!小面》


     

        重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是作料,小面的作料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。重庆小面吃的就是作料,重庆人吃小面讲究又麻又辣,麻味靠的是花椒末,辣靠的是红辣椒,辣椒长一两寸,气味微呛,香而微辣,色泽鲜红的干辣椒是首选。



      嘿小面的油辣子采用两种辣椒,一种香而不辣,另一种辣而不香,两两相配,混合比亦随季节与气候的不同有所变化。而这数十种作料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂,直接会导致一碗面的成败。




       夏季时节,嘿小面打料方法也随季节的变更,调配比换成夏季口味。一碗融合了葱姜蒜、辣椒、花椒、以及榨菜颗粒、香菜末、香葱末、花生、芝麻酱等,辣椒混合比亦随着季节与气候的不同,而有所变化。夏季,一种辣椒减少,另一种增多,到了冬季则正好相反。口中的麻辣正中下怀地刺激你的味蕾,温和的花椒麻味,鲜香爽口的清淡,让你情不自禁的享受一碗地道正宗的重庆小面。




不一样的嘿小面

等着你来吃!



活动日期:
11月28日-12月4日
(全天都有哟)
活动内容:
进店消费嘿!小面即送

豆浆/卤鸡蛋(二选一)一份哦


活动门店:
7天美食城
小溪塔山水和颐斜对面(小胡鸭旁巷内10米)


预定电话:0717-7528877 


欢迎新老客户前去品尝,

进店即可参加我们的活动,

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