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这个只有9个位子的小面馆 凭什么征服了米其林?

国际商报e商讯 2022-07-07 16:34:09

  用极致

  对抗平凡

  ……

  吃上一顿米其林要多少钱? 大概人民币60块吧!

  收起你难以置信的表情,诺~前面就是。抬手看下表,10点30分,距离开门还有半个小时。

  

  门外排队的食客早在这儿等了一上午,长长的队伍尽头是一家看似不起眼的小店。

  为了这一碗拉面,有人甘愿排上4、5个小时。如果你周末来,早上7点来取号,下午4点能吃上就该庆幸了。

  

  对,这就是全球唯一一家米其林一星拉面店——Japanese Soba Noodles蔦。

  被店员邀请进店后里边是个L型吧台,店铺很小只有9个座位。自助点餐,入座安静的等待,大约过了5分钟,热腾腾的拉面就端了上来。

  

  听着店里“ 悉悉索索”的吸面声,

  赶紧夹上一筷子,

  面韧劲十足,入口扎实!

  

  用岩盐腌好的猪肩肉,

  配合香草和烧烤专用酱油制成,

  上面点缀着黑松露酱,

  满满的能吃到最后一口。

  

  半熟的温泉蛋,

  用葡萄酒和叉烧汁儿浸泡的笋干,

  即使是小小配角也足够味儿。

  

  

  鲜浓的高汤搭配着醇香的酱油,

  捧着碗喝完最后一口汤,

  直呼过瘾!

  

  吃干抹净才注意到吧台后面,甩面,勺汤和摆料的全过程清晰可见。一个忙碌专注的身影就是店长大西祐贵了,也是这家店里唯一的主厨。

  

  10多年前的大西对于拉面这件事,那可真说不上热爱,甚至非常不喜欢。

  大西高中毕业后,

  在父亲经营了几十年的拉面店帮忙。

  看着食客匆匆而来,饱腹而去,

  没有人感激,也没有人会记住,

  这只是在寻常不过的料理。

  

  不甘于这平淡的拉面店,少年的大西决定自己出去闯一闯,他成了一名时装公司的环球买手。

  在外打拼的6年,大西去过世界上很多地方,也尝过很多地方的美食。他开始怀念,曾经父亲店里一碗简简单单的拉面,虽然平凡,却有着家乡的味道。

  他开始想,是不是可以把世界各国的味道融入一碗拉面之中?

  

  2012年,大西佑贵在东京丰岛区的一条无名小路上,开了这家名叫「蔦」的店铺。

  这一次,他想让这碗拉面,充满温度。

  

  在寸土寸金的东京,大西租下了这个小小的店面,小小的店面里只有九个座位。店面小加上在偏僻巷子深处,让开业之初的小店入不敷出,别说排队了,光顾的客人寥寥可数,差点面临歇业的窘境。

  生意不好,大西想,是不是面不够好吃?面对惨淡的生意他并没有放弃,一碗接着一碗,精益求精地泡在厨房琢磨做好一碗面。

  

  每一个环节大西都严格对待,

  和面、揉面、拉面都一手包办,

  面粉全部亲自采购,

  挑的则是日本国产荞麦制作的新鲜面粉。

  

  面粉按照不同的比例,

  以四种荞麦面粉,调配得恰到好处,

  细面用4种日本国产小麦,

  加蛋,内蒙古天然碱水制成,

  虽然看着较扁细,却韧劲很够。

  

  而粗面则必须在荞麦面粉加入兵库县海盐和长崎县熟成烧酒,粗面讲究嚼劲而又弹性

  制作面条既繁琐又花时间,

  但这样制作出来的面,

  带着淡淡荞麦香气。

  

  面条讲究还不止,最重要的还是汤底。

  汤头用的酱油,都是用整颗饱满黄豆酿造的,必须在和歌山县的香柏木桶中熟成两年后才能取出,这是「蔦」独有的。

  入口清香,汤头和酱油融为一体,同时随着热气又不断诱发出酱油的细致层次感 。

  

  整只鸡、猪脚、北海道产罗臼昆布、三重县产秋刀鱼干、蛤蜊、香菇、野菜、干物等一起熬煮。只有在最严格的温度掌控下,食材的鲜味才能彻底被提炼出来。

  不停地需要搅拌,往往一熬就是一整个下午。

  

  腌制8个小时以上的猪肉,

  先卤后烤充分锁住了肉汁,

  搭配岩盐、胡椒、香草与焦香酱油。

  

  切成薄片放入碗中,

  一口咬下去,

  叉烧不同层次的肉感在最终弥漫,

  回味无穷。

  

  就这样,

  这碗面带着满满的诚意,

  才送到你的面前。

  

  总算,“酒香不怕巷子深”,大西的小店收获了的很多回头客,口口相传之间小店也开始有了一些名气。

  

  每个来店的客人,

  吃面的时候一脸幸福,

  是大西每天最幸福的时刻。

  嘴里塞地满满的,

  食客竖起大拇指,

  带着满足的表情给拉面点赞。

  

  一碗酱油拉面只要1000日元(人民币62元),在物价奇高的东京绝对算得上是实打实的良心价格。这碗舌尖上的美味很快在日本的人气一路走高。

  在2015年网络爆红的日剧《爱吃拉面的小泉同学》里,资深拉面鉴赏家小泉同学也加入长长的队伍,并对这晚拉面给出了极高的评价。

  

  2016年,蔦被米其林推荐,

  被评为全球首家米其林星级拉面馆,

  成为全球唯一的米其林星级拉面店。

  米其林摘星之后,大西的生活并没有发生很大的变化,依旧每日在吧台后面买菜、揉面、熬汤底,尽心尽力为顾客做好每一碗面。

  中午11点开门,不管是谁来都需要取号、排队,每周三歇业,绝不为赚钱而放弃对食物品质的追求。

  

  不同的是,拉面的名声越传越广,

  不管刮台风,还是下大雨,

  都丝毫不影响大家品尝这碗面的决心。

  

  很多外国朋友慕名而来,

  以为来了直接就能吃,

  根本吃不上好嘛!

  

  一碗面,不单单是食材的拼凑,用心意熬成温暖才能递到你的面前。

  在浮躁的社会里,大西只是想用一颗初心的坚持,温暖每个食客,以此交换美食带给人的幸福。

  

  这碗简单的拉面,

  用极致的心去做,

  就会收获幸福的味道。


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