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川面经典——家常红油担担面!

面条大王 2019-11-09 06:06:19

面条大王有话说

寒冷的冬季,清晨吃上一碗热乎乎的,辣辣的面是最惬意的事情。在邹城有种用来做早点的面叫做“邹城川味面”。很唬人的名字,也很难懂的名字,一碗面就把邹城和四川紧紧的扯到了一起。邹城川味面是邹城大街小巷,从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面。清晨当天还蒙蒙亮的时候,街头的面食摊就开始忙活起来了,老板们点火,坐水,擦桌子,摆料碟,搞的雾气腾腾,热火朝天的,
你打旁边走不饿也想过去吃一碗面。



面条大王教你做

名称:酱炒黄面

主料:面条,瘦猪肉,香菇

辅料:油、盐、八角、面酱、红油、陈醋、生抽、小油菜、生姜

做法:

1、炒制肉卤:猪肉剁成小肉丁,香菇提前水发。



2、锅里添油,油热后放入生姜,八角炒香;



3、放入面酱,小火炒制;



4、倒入猪肉丁,小火炒制不用放水,炒制15分钟肉丁成粒状即可;



5、倒入切好的香菇丁,继续翻炒;



6、撒入少许精盐,翻炒均匀后即可出锅;



7、调汁:取干净面碗,舀两勺红油辣椒;



8、倒入少许陈醋;



9、倒入一点生抽,加少许精盐,喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面;



10倒入一勺肉汤或开水,调匀;



11、煮面:锅里坐水,把干面条上笼屉蒸;



12、水开后约5分钟,面条稍微软塌即可;



13、另起锅,倒入清水,水开后,下入蒸过的干面条,大火开至熟;


14、把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里,舀上两勺肉卤,撒上香葱即可。


小贴士:

喜欢吃辣的,多加辣皮子或者辣椒粉翻炒吃红油
毛芹菜可以换成自己喜欢吃的蔬菜,别的面条也可以这样翻炒
鸡肉换成喜欢的肉类,要快速翻炒





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