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24小时不打烊,沅江最好吃的面馆刚一开到长沙就日夜爆满!

美丽食個飽 2019-06-06 00:56:13



作者| 廖美丽

图片张赛花

主编廖美丽


在沅江开面馆的老板瓜哥跟我讲,沅江人最大的特点就是:“舍得呷。”


他又说,2016年是个好年头,处于“新型工业化”及“新型城镇化”发展中的沅江市,其西区的美世界城市商业广场的建立,每到夜幕降临,更是灯火通明,人流川息,在街头早已形成了一道独特风景。


沅江人都说,这张打着“沅江不夜城,西区夜宵街”的美食名片,早已飞向省城,传递给了每一个好呷鬼。


当初,在婚庆公司做策划的瓜哥,自己也冇想到会在一个夏天的夜晚,脱下身上的工作服,抄起铁勺、铁锅,在金田路的口子上摆起三张桌椅和一个无名小摊儿,做起了自己的副业。


“婚庆策划,也是看天呷饭的行业,5月到10月才是真正做事的时候,其他时间都很闲散。刚开始,自己出来做副业,也并非完全为了创业,而是因为我是个好呷鬼。我呷遍了沅江市的粉馆、面馆,发现还是自己炒的码子、下的面条最韵味。就干脆利用工作之外的闲散时间,摆了个摊咯。”


从旧货市场淘来了3张桌椅,又以牛肉、鳝鱼、腰子及辣椒炒肉这4个油码起家的瓜哥,偏偏不走寻常路,把沅江人用来当早餐的“阳罗面”做成了夜宵小食,还将肉汤舍去,以码子为形式的“干挑阳罗面”。


15块钱一碗,喊是沅江市最贵的“干挑阳罗面”,在瓜哥的这个无名摊子上却卖得热火朝天,生意好的时候,一个晚上竟可卖掉600碗。据说,长沙、宁乡、邵阳的食客都纷纷慕名而来,千里迢迢跑到沅江,就是为了呷上一碗瓜哥做的干挑阳罗面。


“三十六行,我大概做了三十七行。面摊的生意红火,我索性干脆关了婚纱策划室,自己改行当起了炒码子的大师傅。按我堂客的话来讲,总算是找到了自己的定位,且安稳下来不再漂泊了。”


把婚纱策划室转让后的瓜哥,就在摆摊的路口这租下了门面,名字就叫“瓜哥面馆”。瓜哥讲,面馆的名字有两个定义,其一,是当初开无名店的时候,食客自己喊出来的;其二,敢把自己名字挂招牌的馆子,肯定对自己的产品信心十足。


在沅江阳罗洲镇,这种以家庭作坊形式生产的阳罗面,属纯手工制作。因无任何添加剂,制作出来的阳罗面,寿命时间短,仅存放一个月内。又因无法成批生产,时常受温度的变化,而易受潮发霉或生虫,所以当地人从不售卖,都是自己家拿着收成的小麦去兑换,仅供家里食用。


食材简单到令人有些诧异,仅仅是面粉、水与少许盐。另外,和面、搓面、上面、晒面、收面、切面......六道制作工序,却考验着手工艺人的经验与手法。


每年的五月至八月才是最佳做面条的时间,“看天呷饭”的阳罗面,因供应不了市场的需求,只能在当地销售。


“晾晒后的阳罗面,细长白净,味道鲜软又韧性十足,我们沅江人都爱呷。其最普通的做法,就是打个荷包蛋汤,我们这里喊清水面。但最好呷的,还是干挑。”


如今,这跨越109.6公里的阳罗面,瓜哥与侄子黄捷将家乡味带到了长沙的“夜宵城”————四方坪。这次,他又不肯听劝,开在了四方坪最冷清的巷子里,但却依旧靠着这一碗干拌阳罗面,打出了自己的口碑与名气。


“酒香不怕巷子深。味道好,自然有人寻过来呷。沅江的阳罗面,养在深闺未人识已太久了,这么好的食材就应该得到广大食客的知晓与认可。”


瓜哥的干挑阳罗面看似简单,其实是美味的一种境界。但简单不代表随意,用料无须繁复,炒码子的过程更是十分讲究。


“下午四点多,新鲜采购的原材料,要及时处理。如果原材料不够新鲜,宁可今天不出这个炒码。从好呷鬼到大师傅,餐饮行业教会我最大的一件事情,就是凡事都要亲力亲为,细节决定一切。


杂酱、腰子、牛肉、财鱼、鳝鱼、芦笋、腊肠、鸡蛋肉丝、辣椒炒肉......8款油码,要是你呷得还不够韵味,拍拍瓜哥的肩膀,他立即给你端上一碗“双拼”。但稍微仔细一点的食客,就会发现瓜哥有蛮“抠”,每份干挑面仅够刚刚吃好,却不会有让人吃到撑的地步。


“码子与面条的比例,要刚刚好才好呷。很多食客讲,我家的码子有些少,总感觉没韵足味。其实他不晓得,没韵足味的那一下的感觉才是最美妙的,家乡有句土话:少呷多滋味。另外,沅江干挑阳罗面,不会放任何配菜,油码足够衬托出面条的软韧味鲜,呷的就是面条本身的味道。”


其实,我想瓜哥还忘记了一个重要的环节。这干挑阳罗面,除了面条本身的特色外,在炒码的时候,都是小锅里新鲜的现炒现做。并且,在制作过程中,我发现他并没有放猪油,而是以植物油来代替,想必这肯定与阳罗面本身有着莫大关系。


端上桌,快速搅拌均匀,油码清清爽爽地粘附在阳罗面上,其关键在于,可以润喉咙,吸溜入口。另外,油码的菜与面一同入口,香味自然满喉。唇齿的咀嚼下,弹牙和劲道让我们感受到沅江阳罗面的快乐。


当然,店内的靓汤不能错过,以筒子骨加牛骨熬出来的老火汤,一勺浇在放了葱花与虾皮的碗里。一碗清澈的汤下肚,仰起头对着天空打了一个响亮而满意的饱嗝。


推陈制新,又有丰富的经商头脑,懂生意套路的瓜哥,在这个炎炎夏夜里,推出了凉菜啤酒配龙虾面。


嗦得有滋有味的筒子骨炖爆头虾,在甄钵里煮得咕咕嘎,在夜晚显得格外撩人,一时之间成为长沙人饭桌上必点的菜肴。


“好多人呷小龙虾,都没有韵到味。拿筒子骨炖出来的小龙虾,滋味本身就足,嘴巴先对着剪开一个口子的虾头‘嗦一口’,把小龙虾最好呷的精华部位虾黄嗦掉。接着掰开虾头壳,再嗦一下,蘸满汤汁的头。接着扭断虾头,掰开已经开背的虾尾壳,吃掉肉。最后才是慢慢悠悠地啃虾钳。”


灌下几口冰啤酒,呷得通红的脸蛋。甄钵里的剩下的碎肉浓汤,再裹上灼过水的阳罗面。面条和煮烂的紫苏、碎肉混为一体,一味三鲜,爽滑细腻,香软可口,让人大呼过瘾。


与瓜哥畅谈,从言语中能感受到此人不仅具有细腻的观察力及大胆的创新思维,但在制作工序上又十分严谨且有些苛刻。既善于炒码翻新,又恪守谨厚勤勉的经营之道。


如今,这一碗24小时不打烊的干挑阳罗面,既有沅江人最日常的市井滋味,又融合了长沙人爱热闹的夜宵生活。

美雀咖啡馆

店名:瓜哥面馆

人均消费:15元/人

电话:17775779866

地址:长沙市开福区车站北路与双拥路交汇处四方商贸城B01栋

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