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吃货说:这家面馆有秘密...人和面...颜值 都很高哦!一进门就知道......

江苏美食网 2019-06-25 21:26:13

在中国,南方和北方的人们
饮食习惯和食材有着天壤之别
然而有一种食物,历经千年而不衰
成为人们心中的经典
那就是面条

南京两大本土面,老卤和小煮。

今天小编就推荐一家网红小煮面馆——杨记面馆。

杨记面馆服务很周到,老板和服务员的态度都很热情,殷勤周到的服务给人一种亲切的感觉。

室内装饰简单大方,价格也很适中,环境干净整洁。



每天顾客络绎不绝,正因为我店一直坚持做到以下三点,才赢得了顾客:


第一点:每天的食品和餐具都保持干净卫生;


第二点:原材料的质量,做到每天老板亲自一早采购,能保证原材料的新鲜度,并且当天售完;


第三点:口味独特,老少皆宜,我店面卤汤坚持用上好的秘制高汤,顾客赞不绝口。





小煮面,在南京一般指的是皮肚面,更有气势的称呼叫做大碗皮肚面!

两个锅,一个锅下面,一个锅煮汤,面煮好以后扔进汤锅里,加配料,最后连汤带水一起裝碗。

皮肚面——南京特色风味名小吃,至今已有几十年的历史。皮肚质量的好坏决定了整碗面的逼格,首先,皮肚就大有讲究,只选择粗壮膘肥的猪。

先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘,把净肉皮用大锅清水煮到半透明状,然后捞起在通风处晾干,丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸,这样才够香。

煎炸的火候非常讲究,非老板本人亲自监督不可。

这样炸的皮肚金黄脆香,松泡细软,咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱,多加一份皮肚大快朵颐。本店皮肚全是用大豆油烹饪而成。

一碗皮肚面材料充盈,酷似于大杂烩,有皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等十几种食材。

在食材的选择方面也大有讲究,皮肚的挑选和制作要经过漫长的工序,才能炸出金黄香脆、松泡细软、入口即烂的皮肚。且皮肚含有丰富的营养价值,还能美容养颜

下面条也煞是讲究,首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出,丢入肉骨熬制的汤里,撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐,然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油,煮到沸腾时放入面条即可。


要是再加些本店秘制辣椒,则味道更佳,另外本店猪肝、腰子等所有内脏全是当天购买使用!

营养价值:皮肚又名干肉皮,是将鲜猪肉皮晒干而成,用猪后腿皮及背皮制成,皮坚而厚,涨发性好,其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后,可切丝、片等形状,适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。

皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多,脂肪的含量却是猪肉的1/2,皮肚中还含有大量的微量元素,能促进新陈代谢,又能滋颜润肤。

大肉、小排、熏鱼、腰花、猪肝、肉丝、香肠、榨菜、菜秧……这些配菜随便点!!口水流了一地…

爱吃面的人都知道,吃皮肚面是一定要放辣油的,辣油的品质也决定着这碗面的好坏。

悄悄告诉你,杨记面馆,不仅面的味道鲜美,分量十足,而且辣油也是又香又辣,让人欲罢不能!!


江苏省南京市鼓楼区

马台街将军庙2-11号






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