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胶东特色面食 低成本高毛利的主食首选!东方美食JTP首届胶东面食专题课程完美落幕

东方美食餐饮经理人 2019-11-07 15:40:29


胶东特色面食 

低成本高毛利的主食首选


东方美食JTP

首届胶东面食专题课程完美落幕

胶东面食文化源自民间、具有浓厚的地方气息,丰富多彩,历史悠久,在国内外均享有很高的声名和美誉。尤其是烟台福山、蓬莱的面条及汤卤和胶东花饽饽更是声名远播,胶东面食也因其独具特色而先后传入北京、上海、天津、大连等城市,至烟台开埠后,又陆续传到英、美、法、德、日等世界各地。近日,东方美食JTP胶东面食专题课程完美落幕,本次课程由中国烹饪艺术家刘海波大师与中国面点大师刘宗艳老师联袂授课,让小J带大家来感受课程的精彩瞬间吧!

1.制作鲅鱼水饺时,先将鱼肉和肥肉一起剁成细泥,加入姜粉,再分次加入清水,搅拌粘稠后加入其它调味料和韭菜碎拌成馅。鲅鱼水饺不容易熟,要多煮一段时间。中国面点大师刘宗艳老师亲自为大家示范如何制作鲅鱼饺子。

2.将胶东大饽饽的面坯逐个揉成圆形,饧放,逐个在面坯上部呈十字形提两排面扣(顶部中间1个,四周各3个)逐个插入切好的大枣,饧放20分钟。

3. 制作福山大面时,将饧放好的面团,搓成长条,握住两端上下抖动,使面团抻长,再并条,继续抖动,制作时面团蘸适量精盐水,以增加面团的筋力,待面团呈粗细均匀的长条时,放在加有干面粉的案板上,双手配合抻拉到7-8扣,入开水锅中煮熟。面卤可根据需要任意搭配:炸酱、大卤、三鲜等等。

4. 咸香酥脆的面鱼,制作的时候先将酵母、食盐温水化开,倒入面粉中,调成发酵面团,发酵半个小时左右;再采用捣的手法,把油捣进去,然后再饧30分钟;最后下剂子,做成椭圆形,中间用刀划两道,下油锅炸熟即可。

5. 酥脆可口的油酥烧饼,用温水把酵母、小苏打化开,加入面粉和成团,进行发酵;色拉油烧至210℃,按油:面=4:5的比例烫油酥;发酵好的面团,擀成一边宽、一边窄的面片,抹上烫油酥,撒上花椒盐,从窄处向宽卷起来,放置饧发;下剂子,刷油,沾芝麻仁,擀成长方形的饼坯,放烤箱高温烤制金黄色即可。

6.造型逼真,味道咸香的花色蒸饺,采用方火腿末、木耳末、熟蛋清末、熟蛋黄末、胡萝卜末、青菜末做装饰。将和好的面团制皮,包入馅心制成各式饺子形,蒸板上刷油,放蒸饺大火蒸熟。制作时面和馅要硬。

7.软糯香甜麻团采用老净南瓜、澄粉、糯米粉、白糖、花生油、芝麻仁、豆沙馅作为原料。将老南瓜切薄片入锅煮烂;之后与澄粉和糯米粉混合均匀,再放入白糖、花生油和匀成团;将和好的粉团分成大小均匀的剂子,包入豆沙馅,搓成圆球形,粘匀芝麻仁即成麻团生坯;将油烧至4成热,下入生坯,炸呈金黄色至熟捞出控油即成。

8.东方美食JTP讲师现场操作当红面食,并与现场学员进行互动,课堂气氛十分热烈。


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