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他们凌晨两点做的面,几乎每个扬州人都吃过,信不信?

壹周看 2021-10-08 12:10:46



看到标题,你是不是有点不服气,觉得自己并没有吃过?

其实,只要你从2002年开始,曾经在共和春、蒋家桥或者必香居的任何一家店吃过面条或者馄饨,那你就曾吃过皮市街盲人机面馆做的面。

这16年来,皮市街盲人机面馆就开始为包含这三家店在内的扬州市场上40多家店送面条和馄饨皮。





每天凌晨两点,张光波就起床了。

他是皮市街盲人机面馆最后的徒弟。

这家开了好几十年的店,目前只剩下他一个人在长期经营。

现在,店里雇了6个人,都是临时工,夜里两点半来帮忙,到早晨七点左右,差不多就都回家去了。



店里有台古老的手动机面的工具,目前扬州市场上估计只剩下这一台。

早年,这是一台手动的机器。靠得都是纯手工摇。

1992年,张光波17岁,初中毕业的他,接到姨妈、姨夫的信,从老家淮阴赶到扬州的皮市街的盲人机面馆上班。

那时候,张光波的姨娘、姨夫在泰州路饺面店工作。有一天,他们听说每天给他们店里送面的店里需要招人,就立刻告诉了在老家等待工作机会的张光波。



这家店是一对盲人夫妻经营着,店主是杨大根,店主的妻子叫朱元凤。

因为过去结婚时领的那一张纸不见了,去年,这对盲人老夫妻重新领了结婚证。

店主杨大根,也是现在这家店营业执照上的法人杨大根说,“一定要去领证的呀。否则再过一千年,我们的关系也是不合法的啊。”



2001年的年底,因为上了年纪,他们将自己经营了多年的店转租给自己最信赖的徒弟张光波。


张光波是一个视力健全的人,也是这家店里唯一长期上班的。这家店,从此就没有了盲人。只是法人的名字上,依旧是盲人杨大根。



出于对盲人机面馆品质的信任,从张光波开始经营师父、师母留下的这家店之后,2002年,许多扬州老字号开始向张光波长期购买面条、馄饨皮。






这台老式的机面机,从师傅杨大根在的时候就一直用。


那时候,师父杨大根站机头,每天负责和面,并且将面搬上机头,放入木盒子里。



有人负责用这样的擀面杖来卷面。



那时候,老式的机器前,每天从凌晨的零点开始,一直到第二天早晨十点钟,都站满了人。最多的时候,店里有十五个人。



小小的机面店,承载了许多人的生计。



最初的时候,送面都是靠自行车、三轮车。车上堆着高高的面,上桥的时候骑不动,就下车来推。



那时候,每个商家需要多少面,都是他们提前一天挨家挨户询问了之后,记录在本子上。


后来有了电话,一开始是6位数,后来变成7位数,一直到如今的8位数电话。





随着时间的流逝,盲人机面馆里面的老员工渐渐离开,寻找新的谋生方式。



只有张光波留了下来。在师父师母的心里,张光波就如自己的儿子般亲切。



张光波从17岁开始,每天凌晨十二点起床。



随着引入了新的机器,如今他每天可以多睡两个小时。



每年有三个月,店里会比平时更加忙碌。“进入烟花三月,就要开始忙起来啦。”每天来扬州的游客多了,各家店里需要的面条的量也大了。



无论多忙,白天,张光波依旧在店里。如今,依旧有很多老顾客会来到这里,买一把面条、一袋饺子皮或者馄饨皮回去,他们相信店里这么多年没有改变过的品质。





店里的秤,也从最初的杆秤变成了如今的电子秤。



下班的人走到他的店里来,零散地买点面,成为这盲人机面馆里这么多年来不变的剪影。



老旧的风扇上,留着面粉的痕迹。



刷面的刷子,这些年来,也不知道换了多少个。




站机头的师父杨大根当年和面、搬面的框子,现在还留在店里,保留着最初的样子。



张光波在店里,延续着喜欢吃面的扬州人不变的口味。




等最后一份饺子皮卖完,张光波也要结束一天的工作,等待他的,是下一个凌晨两点钟。



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本期编辑:鱼子



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