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重庆人——检验小面的唯一标准!

吃在重庆 2021-10-11 12:05:19


“你们重庆人每天都要吃小面?”

“对啊,天天吃,吃不腻的那种。”

小面对于重庆人来讲

是解决“吃什么”这个世纪难题的最佳答案

早上吃啥子?小面!

中午吃啥子?小面!

晚上吃啥子?还是小面!

不晓得吃啥子?去整碗小面撒!

重庆人爱小面可以说爱到了丧心病狂的地步

随便走错路都是一家小面馆

板凳面、梯坎面、摊摊面……

每天都要打卡一种suo面姿势

一天不吃面,斗磨皮擦痒

一周不吃面,斗没办法好好搬砖

所以,最懂小面的,只能是重庆人

1

面身是基础

不同面身有不同口感

“老板,来二两细面!”

“老板,来三两韭叶面!”

小面面身分三种:细面、韭叶面和宽面。不同面身,有着不同的口感。

细面直径一般在2mm左右,更细的还有1mm的,截面为圆形。我个人比较爱吃细面,口感筋道,和佐料拌匀后比较入味。

韭叶面是许多老重庆的最爱,宽4mm左右,厚约1mm,比较扁,长得像韭菜叶子。很多人吃韭叶面都喜欢配个煎蛋,不晓得是啷个兴起的,可能大家觉得恁个吃起更安逸吧。

宽面,面宽而薄,宽度一般在9mm左右。表面光滑,口感细腻,主要是不啷个裹油,这点很好,当然,这跟师傅的煮面手艺也有很大关系。

2

一碗“挑”出来的好面

“老板,二两小面起硬!”

“老板,面条煮耙点!”

不同食客对面条的软硬程度有不同需求。比如有的人就喜欢吃比较劲道一点的面条,就是“起硬点”;有的就喜欢比较耙的面条,好嚼。

这就很考验煮面师傅的手艺。他们一般不用新烧开的水煮面,一定要用下过面的二道水煮,嘞不是装怪,因为恁个煮出来的面条才好吃。

一般来说,起硬点的话,面条在沸水里停留的时间不超过1分半,挑面的时候恁个吃起来才有嚼劲;煮耙点,当然也不能煮得太耙,要保证出来的面条不能坨。

3

佐料是灵魂

尤其是香香的油辣子

重庆人嘴巴刁,面馆又遍地开花,所以对小面的要求就比较严格,一些面痴就更不用说了,各种挑剔,只为一口爽到灵魂深处的味道。

小面,通常默认为麻辣小面。所以,一碗小面,“麻”和“辣”这两味不能少。

尤其是辣,一家店的小面好不好吃,油辣子是关键。好的辣椒油色泽红亮,辣而不燥,辣香浓郁,会为一碗面加分不少,而且人见人爱。

当然,除了油辣子,其他十余种佐料也缺一不可。盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、花椒面、花生碎、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜……最完美的比例,才会生产出一碗成功的小面。

其中,猪油有时候能决定一碗小面的香诱程度。它不仅可以提香,还能升华小面的口感。

4

各种浇头

是小面的亮点

重庆小面最大的亮点,就是拥有各种各样的浇头。

牛肉面、鸭血面、鳝鱼面、姜鸭面、猪蹄面、肥肠面、牛筋面、豌杂面、猪耳朵面、麻花面……不过最可怕的不是浇头种类多,而是每种浇头都好吃得让人欲罢不能……

我最最最爱的是豌杂面,我觉得杂酱和豌豆简直是世界上最美好的组合,那种相互交缠附在面条上,一口被送进嘴里的感觉,不摆了!

5

趁热吃才最好

吃小面呢,千万不要打广子,面条一端上来,霍转了佐料马上就架墨,前后不超过2分钟,不然面起坨坨就安逸了。

虽然重庆好吃的面馆多得不得了

自家楼下的,公司附近的,偶然打卡的

但还是有一些外地朋友会问道

重庆哪些小面馆比较好吃

来,下面这8家“不打卡会后悔1年”的面馆

收藏好了,下次来重庆,挨个去打卡!

吴记豆花面

豆花面是招牌,嫩得像豆腐脑一样的豆花上面是油香四溢的杂酱。你可以先吃豆花,也可以和面条拌匀了吃。

人均:13元

地址:南岸区万寿路中百仓储附近(胖娃大排档对面)

聚园面馆

它家的杂酱面是我吃过的味道最好的杂酱面,特色黄豆打底,面上的杂酱肥瘦均匀,油香味太浓了,你去筶一盘斗晓得了。

人均:15元

地址:江北区五里店万丰路金科丽苑旁

竹林牛肉面

牛肉面是招牌。牛肉大坨且几乎都是瘦肉,入口化渣,作为汤头的原汤更是香浓够味,能吃辣的,还可以试试鳝鱼面,也是好吃得飞起!

人均:17元

地址:大渡口区龙泉路福星颐美名阁旁

十八梯眼镜面

重庆最贵的牛肉面,一碗面里4坨莽实的牛肉,耙而不烂,越嚼越香,汤头麻多辣少,味重。

人均:28

地址:渝中区解放西路171号(储奇门中药材市场对面)

本地麻辣小面

豌杂面是招牌之一,面条是粗面,杂酱很大粒,豌豆也非常耙,尤其是佐料里的糊辣壳海椒爽惨了,基本上最后吃得连角角都不剩……

人均:12元

地址:江北区洋河路与兴塔路交叉口东20米

芝麻小面

小面里韭菜碎+芽菜+芝麻的搭配,只有在它家才吃得到。除了小面本身的香辣,芝麻和韭菜让小面味道层次丰富。就这一碗小面,还是几年前的价格——5元!

人均:5元

地址:九龙坡区田家炳中学下行20米

叶吹得神面馆

这家面馆的麻辣素小面安逸,用以前那种喝水的盅盅装起的。重点是里面的油辣子,香得不得了,24小时营业,很多滴滴和出租车司机经常来吃。

人均:8

地址:渝北区龙溪街道小老板翘脚牛肉

小唐面庄

招牌是“三拼”小面,豌杂+牛肉+肥肠,没错,一次可以体验三种浇头。汤头也很浓,看起不辣,但入口辣后回甜,很惊喜~

人均:16元

地址:渝中区华一路17号 一号桥协信公馆上行200米

说了这么多

总归一句话

重庆人就是检验小面的唯一标准!

想晓得哪里还有更多好吃的小面

来找我啊~

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