重庆小吃美食价格联盟

24小时不打烊的小店,糊辣壳炒制的美味鸡杂面

老王带你去 2021-07-28 15:23:46


作为一个爱吃,爱研究吃的人,我现在每周要去锻炼三次身体,经常也要在家里的瑜伽垫上卷腹,不幻想模特或者大V们的魔鬼身材,人鱼线马甲线,而只是希望自己作为一个还吃的人经常大快朵颐之后还能有看得下去的体型,和还能继续大吃特吃的健康。


今天继续带大家吃面,顺带聊一聊重庆小面的灵魂,辣椒。



老王本期推荐丨糊辣壳鸡杂面


斑驳的店面,我们这一次不是吃新鲜而是吃考古,这间店在这个位置的时间已经超过10年,现在看起来那么小、那么旧,经历了岁月的淘洗,市场的检验,一直开在这里,不知道多少人来来往往就为这一口,一定有他的道理。



价格亲民,不是轻奢。我一直认为小面的价格是衡量通货膨胀最佳的量尺,10年来重庆小面已经翻了3倍左右,和我们高山仰止的房子一样也是3倍左右


我一直认为这些年房价其实没有过分的涨价,作为一个生活必需品,和我们最爱的小面一样,一起承受膨胀。


一定会点一份小面,据说小面会在早晨唤醒重庆人的灵魂。


看起来如此朴素,我试着再换几个角度也没拍出这碗面惊艳的样子,但是只要入口果真是有那种唤起灵魂的惊艳。

(自行脑补动画片中华小当家标志性场景)


辣,正合适,不特别刺激口腔但感觉一股热流已经往头上涌,最后涌出几颗汗水,可谓是酣畅淋漓。


香,很特别,我认为辣椒最想的表现就是做成了“糊辣壳”,不掺杂其他的香味,单纯的辣椒香,不会吃辣的朋友或许一辈子不能理解嗜辣如命的人其实不一定是要去吃那个刺激的辣味,而是这种夺命的香味。


3分钟以后,这碗面只剩下最后一口,和我口中留恋不舍的香辣味道,要不然再来一碗,大不了下午顶着烈日去做有氧运动。


老板再来一碗鸡杂面!!!老板下意识的问我是不是打包,然后已经开始打作料了,端上来糊辣壳鸡杂面样子很是惊艳,所有我又来了个特写。


鸡珺、鸡肠、鸡心都有,泡椒和泡萝卜都是重庆老坛子泡法,非常正宗入味,去腥味提鲜味之后鸡杂们爽脆特别的口感更是淋漓尽致了。


刚刚的小面多加了这些鸡杂以后也变的更活泛起来,刚刚糊辣壳的香味和鸡杂也相得益彰,更多了一层口感。


一顿要吃两碗面的人,会有一个新的英文名大卫·特步海德即“大胃 特别嗨得”。



      老司机都喜欢做一件事,评分!


面:6.5分

就是普通的水面,及格线的位置,由于挑面阿姨火候没掌握好,甚至有一点茸了,影响了小面的口感。


鸡杂:7.5分

鸡杂够新鲜,爽脆口感无腥味,传统老坛子泡椒泡萝卜炒制口感丰富,也更有老重庆的味道,特别好的是鸡杂里没有口感稍差的鸡肝。


汤:???

不作评分,我认为这是拌面,无汤。


作料:8分

糊辣壳的香味特别好,店主特别用心的去炒这一锅辣椒,辣椒的用料也是很好的,分数那么高,当然是因为特别喜欢这个香味。


配菜:6.5分

藤藤菜,小面标配藤藤菜,菜没有选特别好的菜,有的部分有点老,给及格分吧。


综合评分:7分

糊辣鸡杂面和糊辣壳小面都非常值得去试一试,老店有情怀,也有滋味。



去打作料的地方看看这家店的精华所在。


糊辣壳,糊的刚刚好,颜值确实比较低,黑乎乎的,是老王钟爱的一种味道。


胡辣壳鸡杂面总店

24小时不打烊

重庆南坪区南城大道区府旁



其实老王家里老老王从小就在就会炒糊辣壳作为沾水调料,老王也得了真传,今天献丑了在这里秀一把,炒一锅糊辣壳。



炒糊辣壳其实是一个很费功夫的事儿,辣椒上面的蒂要全部除掉,炒的时候火要小,翻炒的过程不能停,受热要均匀。看着辣椒颜色逐渐变深,辣椒的身体逐渐变脆变硬全身黑黝黝的亮堂,翻锅的时候有脆响就可以起锅了,然后我们把它弄碎(弄碎的过程我们用手),就是成品了。


炒之前


炒之后


大家在炒制的过程中一定要注意安全!


错误方式(不戴套)


正确方式(戴套)



吃面、拌凉菜、做沾水都是美滋滋的。还可以用来开发糊辣壳系列的其他黑暗料理。



Copyright © 重庆小吃美食价格联盟@2017