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独家揭秘,神奇小面馆的看家酸菜鱼面,为什么这么诱人

花吃姐姐 2019-10-14 09:58:17

杭州城里有这样一家面馆,

每天要卖200多碗面,

可是面馆小到,

容纳不下30个人同时吃面。

面馆的名字叫荣鲜,

     荣鲜的看家面,

是一个令人意想不到的组合:

酸菜鱼面。


荣鲜的老板,

大家习惯性叫他荣胖子,

荣胖子说:

光黑鱼,我一天就要叫100斤。

那这样算下来,

一年,这家40平米的面馆,

就要卖出3000多斤黑鱼。

作为一个酸菜鱼爱好者,

花吃姐姐带着疑问来找荣老板,

他大方地给我做了酸菜鱼,

和看家酸菜鱼面。






黑鱼......1条

酸菜......1颗

葱......少许

大蒜......5瓣

生姜......1颗

泰椒......适量

生粉......少许

红油......少许




黑鱼去鳞杀净。



第一步,片鱼片,

片鱼片的步骤先是头和身子分离,

然后沿着鱼脊把鱼片片成两整片。

接下来剩下的鱼脊先切段。



接着片下的两片鱼身,

先把胸腔骨去掉,



已经去骨的鱼身,

片成两毫米左右的薄片。



斜刀入,切至鱼皮处,

切断。



酸菜切成段。



泰椒切成圈。



葱切成末。



所有配料切好,

鱼骨和鱼片分开放,备用。



起油锅,

加入黑鱼头骨煸炒。

先放黑鱼头,

再放黑鱼骨。



加一点蒜末,



再加入酸菜,

大火煸炒。



加入热水,



煮鱼的过程中 ,

可以准备浆鱼片了。

先把鱼片清洗一下,

然后放少量盐和生粉,

不停抓抓抓抓抓。



等酸菜和鱼骨煮得差不多,

放入适量红油。



鱼片入汤,

稍稍煮半分到一分钟左右。



然后捞出装盘即可,

装盘前尝一下咸淡,

因为鱼片里有盐,

酸菜本身也有咸味,

所以酌情添加即可。




装盘的时候先放酸菜和鱼骨等配菜,

再放鱼片。



成品放上葱花和红椒圈。










以上所有食材,

再加二两面即可。




面下锅焯水。

然后放入面汤中煮一分钟,

断生即可。



出锅装盘撒些许葱花调色即可。



比老坛酸菜更好吃的酸菜鱼面的做法,

你学会了吗?





有个现象,

不知道在你们那儿有没有发生。

在杭州特别多,

就是很多人喜欢开着豪华跑车,

去没有位子的面店,蹲在路边吃一碗,

要排上半个小时才能吃上的面。

我们把这种现象叫做“杭儿风”,

荣鲜正是这样一家杭儿风的面馆。

荣老板刚刚盘下这家店铺的时候,

它还是一间传达室,是不是很神奇?



更神奇的是,

荣老板是学中医出生的。

从中医院离职后,

他就天天和老同事一起钻研吃的,

他们家的秘制红油,

可是用23种中药材熬制而成的哦。


身为一家天天排队的面馆的老板,

荣老板说,

其实他经营小本生意没有什么秘诀,

只是不偷工减料,

比别人用心一点而已。





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