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谈谈蓬安大街小巷的小生意经(蓬安开店的必看)

蓬安身边事 2019-11-07 13:10:48


一、点到名的很危险


才开二个月的在政府街与房管局交叉的馋嘴小吃,可能难以为继。


才开不到一月的有两家米凉粉店,房管局对面、玉琴街处不一定能赚钱。


原新车站后大门阳红副食旁边新开才几天的有中餐的米粉轩,要好好经营才有望。


技校门口又开一家眼镜店梓某,也让人担忧。


相如广场附近舌尖上的味道,现在只做晚餐了,危险。


原渝宗老灶火锅,撤了。


邮政局向法院处10日新开巴蜀崽火锅,楼上泓香火锅8日就打广告7.8折了,才开业就有这样的缠斗,堪忧。


……此处若省略干。


二、为什么败走麦城


餐饮的空间愈发逼仄,酒水买一送一只是标配,不是优惠了。9折、8.8折是常态。7.8折不稀奇。


为什么说是标配,因为酒水一般是酒水厂家出的“血”。真是餐饮经营者让利,那得品质好、数量足、服务优、价格低等等。


重要的是,不管做什么,往往学不到精髓。这是很多餐饮商家的局限。


就是做面条的,有的开面店的说自己做了多年面,都还有做不好的。更不说那个火锅。有的辣,辣得叮人;麻,麻得苦口。汤,始终要糊;料,始终没香味。等等,不一而足。火锅的技术不是半路出家的能做好的。


我最爱观察面馆了。今年开小面馆的更多了。


每个行业进入的人都多。劳力过剩,打工不好挣钱,很多夫妻都回来开店。建设路靠近城南市场那一段,多了几家面馆。


好位置,好味道,好价格,好服务等等,都要很好,要求就不低了。


否则就:三天不开张,开张管三天。只管三天,就歇菜。


没有特色,没有品质,没有以上“四好”,又没有关系,那当然要败走麦城。


有的看似有生意,但是请人多了,也是没赚头。有的位置好,不过房租也高,最后也没搞头。


眼看有人吃有现金流水,一天还忙,就是不赚钱。


特色、质量是王道。


那天吃舌尖上的味道的酸辣粉,下午去的,竟然是十元一碗。味道也不怎么好。我想,他如果晚上菜品不好,没卖相,肯定要玩完。


价格,也是影响人们购买的重要因素。


更重要的是,你的产品要对得起那个价格。


现在的面一般都是7、8、9元对应小中大碗,你要搞8、9、10,就会有风险的。


大碗也有11、12的,川B凉粉,佳Y面馆。佳Y饺子15元。人家味道、环境、装修都还行。


三、有的位置很蹊跷


水吧街的生意真不好做,看起来有点人流,也相对算城市中心,可就是难以挣钱。连以前本来不错的川湘菜馆都开不下去了。前些时间,一共有11家门面在转。


如果回忆历史,前段时间还经营的刘二娃刀削面那里很早就有一家叫“红火飞扬”的面馆,还是连锁。我试吃了一次后,心叹:完了。因为他主要是做北方那种如“剔尖”的品种,就是用筷子从面盆边上擀出去的一二寸长的两头略尖的小面条,很滑溜,不过并不是我们本地人的口味。后来来了家做跷脚牛肉,是干饭,牛肉汤。吃了一次,很不爽。清汤无味,毛都没弄干净。果真不久就垮了。后来搞了个阆中面馆的牌子,好象根本就没开。后又变成一家夫妻档饭馆,没管到半年。又有一二妇女开面馆,也是没开好久。后来就是刘二娃刀削面,现在是什么第1小吃。想想看,好多家了,而时间不过三五年。


有的位置就是怪。帝景花园靠都市水乡那个风味园餐馆,从一开始金鸿公司装修时打上风味园中餐标识,我就觉得悬。这里以前是稻香轩,牛肉汤锅,不错,挣钱三四年,可谓盆满钵满。后来是帝景酒家,生意差。再换成羊咩咩,也是生意冰冷。现在风味园,勉强为继。


水吧街那个天府兔头那个位置,也不挣钱。我知道时12年是大众串串,又某火锅,后来天府兔头。再后来是某小火锅,现在是哥老倌。生意都不行,经营基本不到半年。


面工商局对面的以前是金川,后来是老船王,再后来是蜀宗,再是喜客来,然后现在是泓某火锅。应该都是勉强经营。


有的位置真的不能挣钱。


稍好一点的就是将几个合伙人的关系户“吃”完,就歇菜。


同土局那个成都面,一年挣几十万。我们归功于位置,人流大。但是,其实人家的味道也还好,特别是数量足。


好位置不能挣钱,那一定是经营本身出了问题,如产品出了问题,质量、数量、服务、再加管理。


四、店挪活


常言树挪死、人挪活。店挪一挪也可能好。


现在城东派出所那里隆升超市,以前是几年的面馆。2010年前是成都大碗面,生意一般,搬到马电下,生意更好。属于县城生意好的三五家面馆之一。后来是小二专业面馆,男老板爱钓鱼,女人辛苦,生意一般,后来搬到城中市场超市对面,面加小夜啤,生意还不错,晚上有时有几桌喝酒的。后来是营山一家人做面馆,现炒臊子,份量足,不过后来也走了。后来是饭跑跑,干饭小炒。生意不行。


香香卤面以前在希望街,门面四万五,感到压力,搬到马电住宿楼刘牙科这边,门面便宜一万,门口晚上还能搁几桌。一家人搞得红火。


以前喜欢吃吉林小吃的包子,在法院那里,生意勉强。后来搬到石油宾馆对面去了,又做了五六年了,应该比以前好。


现在重庆小面也搬到帝景家园门口了,原在工商局对面,其实是做汤锅的。面也一般。但愿搬到那里生意好点


五、连锁与高仿

    

米凉粉(唐氏)是蓬安传奇。和曹氏豆干一样,好多“想钱”的人都想搞到那个秘方,或仿制、量产求发财。

    

但是在现德膳园米粉旁边,以前也开过一家广元米凉粉,我调查过,以前老板在广元学技术花了二万多,门面四万,其他装修厨卫二三万,竟然没有生意。生意亏了,老婆气气叨叨差不多就跑了。老板也到外地打工去了。我给他打电话都哀声叹气。

    

都说南充文兴米粉排队,那不假。但是,就有一家随后就开在了上面这个位置。我们吃了一次。后来不久就关门了。

    

那么又来举例嘛,大家觉得小吃营山凉面赚钱容易。相如饭店侧农村信用社旁那个营山凉面,人们一谈到就说:狗日的这家凉面把我们蓬安人的钱挣惨了。人们要骂就是因为他这样一个小门面,象路边摊,苍蝇馆子,不高端大气上档次,卖得却不便宜,吃的人打拥堂,特别是热天。

    

就有一家营山凉面开在前文说广元米凉粉那个位置。没动静,几个月就BYEBYE了。

    

那我们又说:他自家人开就轻车熟路了。未必,公园1号门口不是他们自家开了一家,生意也一般,名字都改了。中国城下面那一家营山凉面也一般。

    

唐氏米凉粉也在城南市场开了一家,不久也没得名字了。

    

我在11年左右也想搞到水吧街往幸福里拐角那个门面(前时是渔具)做凉面。不过有一家先占了,做南充李凉粉,开始生意还行,晚上有人吃喝。不到一年,也剧终了。给我了一盆冷水。

    

假如我做,会这样吧?没有答案。

    

另外有一些“泊来品”。最火爆的是那个相如饭店侧面信用社那里那个云南什么鸡,吃一锅送一锅,头一二月生意火爆。不久就没影了。哎,我们都没反应过来。

    

南充有一家巴爷香辣虾店,十多年了。营山开了一家,也做了几年。但蓬安、仪陇开了不久,就没有专卖了,成为一个菜品了。

    

新北京烤鸭开始比较火爆,但不知道能火爆多久。如果做这些用冻鸭的话,那就不会长久。好鸭子口感就是不一样。


“ 泊来品”中我不得不说“杀牛匠”,其实是南充本地加盟的,不算是外来品。营山、仪陇、西充、广元等地都的。问题是:做了几年都还稳如泰山。


六、路人经验与顾客经验

    

眼见他起高楼,眼见他楼塌了。。。。。。

   

有些东西,过路人凭经验一看,一开始就不能成功。

    

这个路人,是经常从这走过的人,也可能是附近常住的人。

    

因为这样的人,假如住在水吧街,在都市水乡那条街,就会见证许多店子的兴起和衰落。他对这条街做什么,说话极可能比策划专家、比经济学家更准确。

    

技校门口又开一家眼镜店梓某,也让人担忧。因为那旁边开了同仁眼镜,才关了没一年。人家还是品牌,你没有知名度,那得多大的能力能量才行。

    

作为邻居,就知道这个情况。就会形成这样的认识:这里开眼镜店,不妙。

    

你是理想丰满的新人,只是从这里路过。他是阅历丰富、风雪沧桑的原著民老人,看过了多种版本的人生小说,有如智者。你正在兴致勃勃做的,    也许只是他以前看到的失败案例之一。

   

除了路人,当然,更重要的是顾客。

    

对有的店,从某种角度上来说,顾客的经验也不能参考,因为有的顾客只去了一次。

    

因为有的顾客,就吃一次或光顾一次就OVER,不给你试错的机会。

    

这样的顾客不少。特别是女人,极讲口味,在新开店吃一次,觉得不好吃,一般是很难再去了。

    

所以说顾客的经验也不可靠,因为有的只吃过一次。众口不一。

    

顾客的唠叨,抱怨,乃至投诉,都是你的经验和财富,是一种幸运。顾客的唠叨才是你真正的调查问卷的答案。

    

有的顾客吃了,满肚子气,一言不发,问他也不说什么就走了,那就一辈子也不会进你的店了。

    

但总而言之,群众的眼镜是雪亮的。很多老街坊,会给人中肯的建议该开什么店,也合实际。

    

这就是经验、阅历的力量。

    

你雄心勃勃,鼓足了干劲要在这里开小吃店,这是你经商的开始,你调查了,人流不错,位置尚佳,自己也学了三招两式,人生要翻开新的一页。但一个老街坊微微一笑:小子,这里,十多二十年来,开小吃的都前后垮过十多家了。

    

你的光鲜和梦想,在他人眼里,是过去如浮云的记忆。

   

这就是商业。


  • 本文来源于蓬安资讯微信公众平台。作者:人间芳洲嘉陵玉  系蓬安县工商和质量技术监督局干部





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