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新皇家经典小面包是如何制作出来的——超级揭秘

上海新皇家国际烘焙 2019-11-07 15:11:24


经典小面包,下面这款配方做出的面包也相当不错。喜欢甜点的可再加10克糖。好吃看得见!新皇家位你揭秘经典小面包是如何制作出来的。


难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料


高筋面粉400g40g
鸡蛋55g30g
5g150g
25g3g
黄油15g


经典小面包的做法步骤


1. 除黄油外,其他材料全放入面包机桶。

2. 揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。

3. 揉面共40分钟,检查一下出膜状态如图。

4. 揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。

5. 这是发酵好的面。

6. 取出排气。

7. 分割成12等份,每个约60克,揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

8. 取一小份擀成长舌状。

9. 两边对折。

10. 由上往下卷起。

11. 依次做完,接口向下整齐摆放烤盘里,并留有相隔间隙。

12. 盖上保鲜膜等待二次发酵。

13. 冷天发酵,下面放一碗热水。热天不用。

14. 二次发酵好了。

15. 入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。

16. 出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。

17. 凉冷再吃^﹏^


小贴士


每家用的面粉不一样,面粉吸水量也稍有不同,如果面团不够软,可酌情加10克水。喜欢甜点可再加10克糖。


油直接放面里,刷面包另取。





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