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烹饪名师手把手教你制作重庆小面,不在重庆也不用舔屏了,动手吧

璧山环保 2019-12-01 13:22:33


就算没来过重庆

你也一定听说过重庆小面的鼎鼎大名

小面像刮了一阵热风一样

一时间开满全国各地

但真正具有山城味道的小面

还是在重庆



那么,如何做一道

美味爽口又巴适的重庆小面

今天小编为网友送出福利

特邀任教于巴蜀职业学校的烹饪名师——廖建华

分步骤教你重庆小面的地道做法

教 程 如 下




教程如下

第一步:揉面 加水,撕成雪花块,更容易揉成面团。之后不要再加水。


第二步:打调料 佐料,姜汁半勺,蒜汁半勺,生抽一勺,混合油一勺,鸡精一勺,味精大半勺,辣子油依自己口味放,榨菜一勺,花椒面一小勺(按喜好 可调  酸辣、麻辣等)



第三步:惨汤 (普通小面 可多掺 牛肉面、肥肠面可少掺)


第四步:煮面(包括垫底青菜)



第五步:撒料 (腌菜、葱花、花生碎等),如果是牛肉面、肥肠面等  放牛肉、肥肠 



这样,一碗勾引你食欲和味蕾的地道重庆小面就做好啦~





温馨提示

•面最好用水面。水面不易保存,可以按量将水面用保鲜袋分装,放进冰箱急冻室里,可使水面一个月不会坏,并且保证新鲜度。


•佐料中辣椒很关键。辣椒的烘制,不能太老,也不可过嫩,否则不香。辣椒分增香型、增辣型、增色型,将这几种辣椒进行配合,混在一起,味道才会丰满,颜色才会好看。

•最好选用“猪边油”小面味道才会脂化,满口生香。




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