重庆小吃美食价格联盟

【小面不小,大有乾坤】带你领略一碗小面的三生三世~

墨尔本吃饭吧 2019-12-01 13:41:01

三生三世十里桃花迎来大结局,

追了整整一个月的剧说完就完,

好气啊!

虽然最后是happy ending,

可心里依然怅然若失,感觉空了好一大块儿!

而对于广大留学森们来说,

比起三生三世的大结局,

更雪上加霜的是开学了这个事实。

在国内享受了三个月的美食盛筵,

回到墨尔本,不仅要和万千美食说bye bye,

还要面对成堆的作业和考试,

这心里落差,那真是从云尖跌落谷底。

这种孤苦的时候,居然听说,

Swanston上新开了一家餐厅,

竟把正宗四川小面们整个搬来了墨尔本?

有点儿意思~

看来,是该去瞧瞧了~



真说起小面,

现在在国内早已红透了半边天~

不仅仅是四川人每天都离不了一碗小面,

多少吃货跨越千山万水,

就是为了吃到那一口正宗的四川小面。


小面故事

小面的故事,要从四川人的清晨说起。


清晨出门的上班族、扛着一根扁担的“棒棒军儿”、出租车司机、南来北往的游人,刚到小面馆门口,吆喝一声:“二娃,二两牛肉面,辣子加重点。”“三姐,三两炸酱面,多放葱花。”随意地坐在街头、小巷、黄葛树下的面馆里,呼啦啦吃上一碗小面,那种嘴里心里的过瘾,是没吃过小面的人,根本想象不出来的。

一举成名

如果说之前小面还是作为川渝地区的私房菜的话,2013对于小面来说则是一个走向全国的转折点。2013年底,一部叫《嘿!小面》的央视纪录片将小面推到了整个中国的面前。


而2014年,随着《舌尖上的中国·2部》的播出,小面在国内掀起了更大的热潮,很多美食爱好者更是专程来到四川,只为尝一口正宗小面的风味。


而后,小面更是走出国门,在全球范围内遍地开花。

2016年底,最地道的小面馆落户墨尔本,掀起小面风潮~

小面虽小,大有乾坤。

每碗小面中大大的讲究,请听我细细道来。

小面的面

小面的诞生,每家面馆里都藏着一点小秘密,暗含着轻易不外传的诀窍,这其实也是四川人生活的秘密和诀窍。


制面,小面用的是“水面”,又称其为“水叶子”,上等的面粉,加水,加碱,搅拌,凭手感把握干湿度,根据需要切出宽窄、厚薄不同的面条,宽的大约十毫米,细的大约一两毫米。


煮面,水开后下面,煮沸之后换成文火,再舀入一瓢清水,称为“断白”,如省去这道工序,面条的嚼劲会差不少。

在四川,食客吃面时有对面馆师傅的一声吩咐,比如口感硬一点,说的是少舀些汤,让碗里的调料酽酽裹在面上,图的是一个浓烈干香,多加点青菜,一碗面条上,浮着几片青翠菜叶,浑然天成就接上了地气。


小面的料

小面里的作料,集纳着气象万千的世界。


比如作料中的姜,最好要老姜,先去皮,再切粒,不然味道偏苦。


要用蒜水,不能直接用蒜泥,不然蒜的香味会盖过面的香味。将大蒜切碎捣细,冲入高汤,蒜水就制成了。


辣椒的制作,长一两寸、气味微呛、香而微辣、色泽鲜红的干辣椒是首选,在铁锅里翻炒烘干,冷却后放入石凹,再用木槌捣制,用油熬炼。辣椒的魂魄,在小面里,得到最畅快的释放。


小面浇头

狭义上的小面,是指纯粹的“素面”,而我们常吃的小面里,除了面条外,还有它的“小伙伴”——浇头。小面里的浇头有20余种,其中最受欢迎的小面浇头有牛肉、杂酱、豌杂等几种,随着时代变迁,如今小面各式各样的浇头越来越多,既新颖又美味。


小面味道

佐料丰盛的面条,再配上几叶烫好的蔬菜,十分热闹,趁热吃,红汤味鲜料厚,清汤咸香爽口。小面虽价廉,滋味却厚道。


爱上小面

爱上小面只需要一刹那,

那种解不开、扔不掉的情结,

如果一定要找出其原因来,

大概因为从小面的

麻辣中、滚烫中、沸腾中、粗狂的平凡中

能获得一种从视角到味觉,

从味觉到内心的感受和升华。



小小面 

Noodle Queen


来自四川的正宗小小面(Noodle Queen),

小在简单,

小在随性,

小在痛快。

每碗小面都用足了心思。


就连logo的设计都独具匠心。

远看是一位婀娜的川妹子,

仔细一瞧,

原来妹子的秀发是面条,

耳环是鲜红的辣椒,

发簪则是一双精致的筷子。

中国古典美和小面时尚合二为一,

是不是创意十足?


小小面拥有众多的墨尔本第一:

干面,墨尔本第一家;

四川抄手,墨尔本第一家;

甜水面,墨尔本第一家;

秘制红油水饺,墨尔本第一家;

川式生牛肉,墨尔本第一家。。。

这众多的第一可不是轻而易举就能拿到的,

全都是都是小小面团队在幕后洒下的汗水。

在餐厅云集的CBD,

小小面有更自己的坚持和承诺:

坚持做CBD价格最实惠的面条,

并霸气承诺绝不使用回锅油!


在如此独一无二的小小面就餐又是怎样一种体验呢?

小编有幸,亲身体验了一番~


【牌匾】

古色古香的小小面在繁华的swanston街道上异常耀眼,

专门定制的牌匾和对联无一不体现着精益求精的心意。


【菜牌墙】

迈入店内,

这一整面的菜牌墙,

难道不是穿越回了几百年前的江湖面馆?

宜宾燃面、

成都甜水面、

黔江鸡杂面、

内江牛肉面、

叙永豆汤面、

......

地名+面名的组合,

让人印象深刻。

小面全是川渝两地地道招牌面,

每一种原料都当日新鲜限量供应,

卖完即止。

特色的木质菜牌墙,

售罄即翻牌子,

和门口的对联“浇头现炒”遥相呼应,

为的就是两个字:新鲜!


【菜谱】

这哪是菜谱,明明是一本武林秘籍嘛!

内页还有婉约词,

“余味落处,满地和烟雨”

“一曲细丝归乡,依朱唇”

“灵心胜造物,妙手夺天工”

竟有些怀念年少时那些朗朗上口的古诗词了。


【财神涂鸦墙】

在小小面,连财神爷都时髦了起来。

五路财神展现出不一样的风貌:

打麻将,吃小面,数钞票,街头卖艺,踢澳式橄榄球...

不得不佩服老板的创意,

四川墨尔本两地的民俗完美地融合在一起,

生气盎然!


【川式brunch】

既然说到了入乡随俗,

把川味做成brunch你感觉如何?

燃面+肉蒸蛋+银耳汤的组合

燃面的辣,

肉蒸蛋的顺滑咸香,

配上银耳汤的清热解毒,

完美的干湿搭配,

作为营养满满的brunch真是再适合不过了~


【川式夜宵】

夜宵自然也少不了小面,

豆汤面+川生牛+黑米粥的组合

清香的豆汤面,

微辣爽口的川式生牛肉,

滋补的黑米粥,

这便是川蜀之乡最受欢迎的夜宵搭配了~


【川式生牛肉】

之前就提到,

小小面是第一家将川式生牛肉带来墨尔本的店家。

特选的新鲜和牛,

微辣有嚼劲,

完全无腥,

鲜香可口,

一道绝对不可错过的川味凉菜!


【泡菜】

小面自然少不了泡菜开胃,

小小面每日新鲜腌制的泡菜,

每天免费随餐赠送,送完为止~

搭配小面可是越吃越香的存在哦!

说了这么多,

你,还没饿吗?


Swanston小小面,

一碗小面,一种气质。

今天,

就在小小面等你来。


小小面 NOODLE QUEEN

店铺地址:240 Swanston St, Melbourne CBD, VIC 3000

营业时间:每天11:00 a.m.~11:00 p.m.

长按关注小小面微信主页

Copyright © 重庆小吃美食价格联盟@2017