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妈妈厨房|像天使艾米莉一样敲布丁

叁口小屋 2019-12-01 12:31:10






曾经看过一部法国经典电影《天使爱美丽》中的女主角“艾米莉”古灵精怪的小表情拿起勺子敲开薄脆的焦糖,所有的视线都被这一动作吸引住了。




听觉的清脆悦耳、味觉的醇厚滑润。似乎所有的法式浪漫故事,在她敲开焦糖的那刻就翻开了序幕。



法式烤布蕾Crème brulée是一道非常传统的法式甜点,表层覆盖了一层脆焦糖壳,挖开后,里面是奶油布丁似的冰凉内馅,冷热交替的口感叫人欲罢不能。看完这样的描述,妈妈们肯定会有这样的联想,“这不就是烤布丁吗?”




我在家也常常会做给宝宝们吃,小朋友很爱吃的鸡蛋布丁大概也是这个口感。”看似简单的食材,却能给你带来浪漫的法兰西氛围,小小的甜点也能让妈妈们转换心情,在一地鸡毛中找到片刻的安逸。

 


今天我们迎来一位留学法国多年的甜点主厨Alexandre型男大厨即将为辣妈们带来一款口感丰富的改良版烤布蕾。




烤布蕾的的特别之处在于,食用前先要敲碎硬脆的表皮,仿佛拆开礼物一般,然后再是品尝到嫩滑的内馅。制作过程不繁复,但是为了有最正统的口感,还是得经过大厨的指点。





烤布蕾材料


水果配料的制作方式






淡奶油和牛奶混合后

加入少许红茶一起煮开



取出蛋黄

将蛋黄与砂糖混合,不需要打发



将煮沸的奶油液过滤出茶叶

慢慢加入鸡蛋糊中

完全混匀

注意搅拌的时候不要起泡



将混合均匀的液体

再过一遍筛网

滤出后倒入烤碗中



烤箱预热180度左右

烤盘倒入超过烤碗高度1/5的水

30分钟左右

拿出烤碗稍稍晃动

如果可以发现液体已经凝固

即烤制成熟

移出后放凉,放入冰箱冷藏保存



黄桃切成小块



平底锅放入黄油

融化后放入黄桃丁炒制



撒砂糖、淋入柠檬汁水

稍微收干水份即可



食用前取出,撒上碎砂糖



用喷枪快速烧一下糖的表面即可



在烤布蕾的顶部

放少许水果、薄荷叶点缀即可



Alexandre SUN – Executive Baker &Pastry Chef

毕业于法国InstitutNational Pâtisserie Boulangerie (INBP)面包甜点学院

主修专业:法式甜品

所获文凭:法国前三名甜品学校INBP甜品师证书(该学校第一位毕业的华裔男生)、法国国家级认证甜品师证书




目前,在加拿大蒙特利尔建立工作室<Painnamou>,努力学习并研究北美甜品文化,开拓更具有国际包容感的甜品,增加甜品的多重文化。并受五星酒店“伊丽莎白皇后”酒店之邀,为2015 F1方程式蒙特利尔站活动担任宴会制作。



在包括巴黎在内的多座法国旅游城市生活任职从事法式甜品的制作创新。曾为法国前总统萨科齐选举团队担任御用甜品师,为好莱坞影星朱莉亚.罗伯茨及强尼.戴普制作甜品。

 


现在与若干奢侈品品牌合作,为高端客人提供专属甜品定制服务;与不同领域的优秀人士,跨界合作,传递及分享法式甜品的历史,文化和精神,比如:互联网媒体平台,咖啡学院,艺术机构,电子商务等。


同时,也在转换角色中重返学堂,为甜品及相关行业从业者授课,传授制作技巧及文化传播。现师从“甜品界野兽派MOF大师” PhilippeConticini,并被其称赞为指日可待的新MOF



|推荐菜谱|


适合6至12个月以上的宝宝

胡萝卜青菜细面青菜泥蛋黄米粉

双色萝卜丝鱼汤奶香紫薯泥

番茄三文鱼米粉菠菜鸡蛋糕

香煎西葫芦ABC汤奶香意大利面

茄子泥云吞南瓜布丁椰丝奶冻

小虾饼缤纷果蔬汁香蕉磨牙棒土豆泥


适合12个月以上的宝宝

布朗熊饼干低温慢烤鲑鱼丝瓜汆丸子

迷你夏日太阳披萨彩虹意面麻糬面包

酸奶溶豆推推乐蛋糕香菇鸡肉米糊

机器猫铜锣烧奶油烩菜卡通魔幻餐包

葡式蛋挞苹果派蔓越莓饼干毛毛虫面包

爆浆芝士虾球酸奶蛋糕肉酱意面

果缤纷千层酥粮仓烧卖香芹甜橙小红萝卜沙拉

西瓜饼干芝士烤饭团


适合2岁以上的宝宝

冰点泡芙菠萝炒饭蛋黄酥牛轧糖





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