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顺义烤十、肉串龙虾

老白尝记 2021-10-09 15:02:18

看味觉江湖,品饕餮盛宴,秋天到暑去凉来,是北京最好的季节,俗话说:“一年最辛苦,秋冬来进补,秋冬一进补,春天能打虎。说起进补,烧烤是最佳首选。烧烤,可能是人类原始烹调方式,古人未有火化,食草木之食,鸟兽之肉,饮其血,茹其毛,未有麻丝,衣其羽皮。”后燧人氏钻木取火,教人熟食,有了火,人类结束了茹毛饮血,连毛带血地生吃禽兽的生活开创了华夏文明据老白考证,早在距今约60万年前周口店那时,咱老北京人就爱吃烧烤,后经过几十万年的演变,己成为古今中外人人喜欢的美味,并形成了五彩缤纷各种食用形式,今天味觉江湖栏目组带您去顺义,这有一家烧烤撸串的好去处,注意撸这字念噜,可不能念啰,念错了让别人笑话。


顺义公园东门有一烧烤店风味独特,口味非同一般,有人说了不就是烧烤吗?有啥不同,看官您别急,且听老白慢慢道来,咱先说装修,这家店主吴总是个特阳光的八零后,聪颖机灵能干,家中条件不错,最大的爱好就是吃,一直想投俩钱开家饭馆玩玩,可不知卖什么,有一次去吃烧烤,特过瘾,哎,这就是自己想要的味道,于是就和厨师套瓷,这烧烤师傅姓刘是北京延庆人,开始刘厨不理他,说老板对咱不错,现找个工作不容易,给惋言谢绝了,您猜怎着,有钱人就是任性,吴总拿出当时追女朋友那股劲,穷追不舍,有事没事就来,明里是老顾客吃串,暗里里挖人学手艺,先和刘厨交朋友,请喝酒吃饭,上没上歌厅不知道,这么说吧,那叫无微不至,最后效仿古人义结金兰,一个头磕在地上,哥俩拜了把兄弟,刘厨通过一段时间观查考验,觉得吴总人品还行,也就活泛心眼答应了,老话讲:人不辞路,虎不辞山,于是刘厨把这边店料理好,让徒弟叮着,哥俩在顺义开了这家烧烤店,取名顺义烤十,这十可这不是八九十的十,是加减的加,正确读音应该念烤加,我觉的这烤十有烤肉行家,或许是吃烤肉你找对家的意思,顺义烤十择良辰吉日开张,您猜怎样,兄弟同心,其利断金,一开张就弄了个满堂彩,火了,经常有北京的朋友专程去撸串,这也好找,您坐地铁15号线在顺义站下,坐顺1路公交车到裕龙一区,向西100米,顺义公园门口即到。




吴总是学艺术的,小店装的特时尚,满墙涂鸭,取了好多原素,如铁练子,小桌子小椅子,一下让你回到童年小时候,但环境是一方面,开饭店最重要吃,那顺义烤十,有什么不一样的烤串呢?刘厨,对了现在应叫刘总了,人家有技术股,刘总说顺义烤十的特色是烤牛肉,当然常见的羊肉,大腰子,鸡翅、骨肉相连都有,但要想生意好,就必须要有自家独特的产品,提升菜品差异化,才能吸引客人,


他给推荐了四款别处没有的烤串。第一种叫烤牛胸口,牛胸口是附着在牛心脏附近的一块肉,一头牛没有多少,以前在三哥的情忆草原吃过涮的,好的胸口有嚼劲还脆,肥而不腻,爽口之余,非常的香,烤牛胸口头一次吃,够香又不腻,,肥的流油,但又不太腻人,有咬劲特好吃。

手撕鲜肉条是又一大特色,用的是牛的护心肉,护心肉是用来隔断胸腔跟腹腔的组织横隔肌, 拽着心脏,保护心脏不会晃来晃去,这块肉质特殊,肉有筋膜包裹,特适合做下酒菜,吃起来有弹性有嚼头,,做此菜先去筋皮,在用特制调料腌入味,然后风干串串,烤熟后像吃牛肉干一样,用手撕着吃,越嚼越香,这款串在北京乃至全国是独此一味,那里也没有。

烤十小串是店是店里的招牌,用的是牛肋条,牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉。好的牛肋条肉瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少。肉质柔嫩多汁,肥瘦分布均匀,香味十足,有略微的嚼劲,香甜多汁,软嫩可口,适合红烧、咖喱、烧汤、烧烤等多种烹饪方法,这款串是顺义烤十的当家名串,属一撸串,点此串必须一次点足了,为什么,好吃呗,供不应求,中途不能在加串,经常有客人进门就先点3百串,然后在点别的串,做此串是把肋条肉切成菱形,不能切方丁,这样口感好肉嫩不老,烤时刷上用好几种酱油加上姜、洋葱、香菜熬成的特制酱汁,那个味绝了。


烤牛腩筋也是第一次吃到,牛腩是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧,通常都与牛腩一起炖烧,这牛腩筋又嫩又韧,常见的烤板筋与他无法相比,也被列为看家的串叫叫烤十小筋,由于原料稀缺,点此串一定要早下手为好,除了这四款与众不同的串,他家的烤鸡爪、烤猪蹄、烤明太鱼、锡纸烤金针菇、手撕鲜肉条、手撕猪心等均被客人喜欢,被誉为九必点。

吃完串来点主食,别人家何是烤馒头烤面包,开始也备了,可没人点,因为顺义烤十有一道主食叫火勺,那是桌桌必点,哎,火勺不是延庆特产吗,怎么到顺义烤十了,看官您别忘了,咱们刘总可是延庆人呀,火勺是他家祖传的手艺,火勺是延庆十大特色第一名,那可是非物质文化遗产呦,


延庆火勺和烧饼、驴肉火烧不同,延庆的火勺是半发面用火炉子烘烤而成,火勺里面有瓤,就像仿膳、的天空心烧饼,咬上一口,又外脆里软还有一股椒盐的香味。




延庆火勺的制作叫做“打火勺”,那可是一口老吃儿,在明朝时期,永宁古城驻有军队,由于士兵来自不同地区,饮食习惯各有不同,逐渐地便诞生了一种类似于烧饼的干粮,以适应各地士兵的饮食习惯,并且具有保存时间长,便于携带的特点,以符合驻军饮食的需要。火勺流传至今,已有数百年的历史,但仍然保持原始制法,并没有发生太多的变化



做火勺面要滋润,瓤要鲜嫩,炉火要不暴不温。面粉和好后发酵加碱,和面要肥、碱适量,一边和面一边加碱,直到那面和得不软不硬,筋叨滋润不沾手,呈现出淡杏黄色,用手一拍“啪啪”脆响有弹性才行。面和好揪成小剂,先用部分面团沾上花椒油盐包在其中这是“火勺瓤”,然后用特制火勺槌擀成小饼碗状,再团成碟状后,放在饼铛上再烙八成熟,下面烙好翻过来再烙上面,然后再放炉边烘烤。打好的火勺带有金线圈、呈虎皮色,皮脆瓤嫩空心,好吃便宜,刚出炉的火勺,只要沿边儿轻轻一捏,就会裂开一道口儿,想加什么加什么,在延庆加猪头肉,在顺义烤十加各种串,咬一口满口酥脆,松软鲜香,干脆适口,各位还等什么,赶快来顺义烤十撸串吧。



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