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小宽|世上好吃的面无数,最好吃的那一碗,我选深夜的重庆小面

一大口美食榜 2021-01-11 13:28:12



这个世界上好吃的面有无数,要从其中找出最好吃的一碗面,我选择一碗深夜面。


有多少次,我从凌晨的饭局中,狼狈的撤退,因为酒精的缘故,脚步有点蹒跚,在刚才的酒桌上,我们倾吐理想谈论灵魂,此刻只想寻觅一碗可以安慰灵魂的深夜面,你觉得那不是一碗面,而是上帝化身面条,在碗里与你的灵魂对话。


我有多喜欢重庆的姑娘,就有多喜欢重庆的小面。许多人觉得火锅是重庆的名片,在我看来小面才是重庆的内衣。重庆的吃货们每年整理“重庆小面50强”,我每次去都会吃几强。每到酒店住下,第一件事就是出门,奔小巷,找狭仄露天的面馆,里面人丁兴旺,模拟着蹩脚的重庆话,甩出一句:“老板,二两小面,干沥,重红,免青。”



这恍如黑话,意思是面要干一点,不要煮的太过,多放油辣子,不要青菜。老板听这话,便知道你是常客,不敢怠慢。许多地方都有关于面条的术语,如果到了苏州面馆,掌柜的是苏州本地上了岁数的老人,你便说:“重青,宽汤”,他便知道你希望多放点青蒜,多一些汤水。


一碗小面的灵魂是油辣子,不同的辣椒有不同的味道,贵州大红袍海椒香,颜色漂亮,砸成碎片最好;武隆金音辣椒口感细腻,入味十足;川西二荆条香辣悠远;海南朝天椒巨辣无比,适合槌成细粉,几种辣椒混合在一起,按照不同比例,再放一些草果、芝麻之类的提香物,然后油炼,好的油辣子一定是新鲜出锅的,冒着热气,隔夜的油辣子自然味道稍逊。




面是碱水面,出了重庆就没有那个口感,面里往往还要加上芽菜、碎花生、香葱、芝麻、酱油、麻油、姜水……混合一碗,讲味不讲量,呼噜呼噜吃下,一碗提神,两碗成仙,三碗不过岗。


面要一两一两的吃,浅浅一小碟,三口五口吃下,再要一两,这样最入味,似拌非拌,鸭肉动情,老姜倾心,配着重庆湿滑之夜。还得配着小瓶白酒,山城啤酒,爆炒兔肚头,卤鸡冠,风鸡、大份蹄花,旁边姑娘漂亮,能掐出水的嫩。



如果在重庆凌晨的街头游荡,我无暇去看山城夜景,心中只有一个梦想:吃面。我拖着肥厚的身子,斜斜地奔向七星岗的一家姜鸭面,以前店没名是个大棚,只知道老板叫三妹,如今面庄搬了家,按照路牌找了好久才找到。新店窗明几净,依旧是人气爆棚,味道还是以前的味道,可就是氛围不太对了。不再是从前的大棚,就少了打望各路妖娆美女的理由,那种市井的包浆感不在了。那种好脏好乱好快活的江湖味道,从良上岸。



《咕嘟夜宵》

爱奇艺vs小宽



《咕嘟夜宵》是爱奇艺与小宽合作的一档视频节目,每周一期,由小宽带领大家去领略他喜欢的城市,喜欢的食物,喜欢的人。


上期小宽在重庆和诗人王琪博吃老油火锅。这期,小宽来寻找这个城市深夜的一碗面。


《咕嘟夜宵》第二期30秒片花来啦

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姜鸭面是小宽每到重庆必吃的小食。小宽挚爱七星岗的一家姜鸭面庄,每次都会刷夜报到。这次来发现搬了地方,费劲心思终于找到了。




通体金黄的小面,配上似有似无的鸭肉香,吃得不仅是面,还有氛围。一边吃面一边打望四周,味道还是以前的味道,但是,氛围怎么有点不对了呢?




吃不到一碗记忆中的小面,重庆的夜总觉得不太完整。为这碗深夜面,小宽七上八下,爬坡上坎,也要找到它。一碗重庆的深夜小面,值得你冒一把险。




老太婆小面馆,这是一家来了20多年的街边小馆,每天能买几百斤面。老太婆说,如果搬走了,可能好多人都要饿着肚子找下一家。


再脏的小店里也有女神出没,抬头看月,低头就是面,旁边是各种身份不明的人群,大伙都很快乐,只是因为在这里,大家都是一个深夜好吃鬼的食客。




欢迎来围观小宽的宵夜生活。


下期吃田螺去。


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文:小宽

部分图片来源于网络 



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