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食养 | 秋刀鱼之味

Tao整体家居 2019-12-01 15:50:21

食·养 vol.7

图文 | 任芸丽

编辑 | Tao Living


入了深秋,越发清冷。想起小津安二郎先生的《秋刀鱼之味》,其实整部电影也并没有出现秋刀鱼的视觉符号,然而整部影片所表达出的人生的况味,却恰如这平常生活里的秋刀鱼之味。

虽然是海鱼,然而秋刀鱼价格亲民,处理起来也很简单,于是它成为日本人家常吃的最多的鱼。即便到了居酒屋,秋刀鱼也一定是最受欢迎的菜品,鱼肉并不多,仔细剥开,咂摸一口小酒,也可以聊一整个晚上。若因天冷而不愿动身出门,那么在家也能快手做一道盐烤秋刀鱼。

将秋刀鱼用剪刀开膛去掉内脏,表皮洗净,蓝色的小点是它的鱼鳞,冲洗掉即可。用海盐将鱼肉两面稍微按摩,腌制片刻后用厨房纸吸掉鱼皮的水分。

刨一些柠檬屑,塞入鱼腹中,用以除腥。在烤网或者烤盘上铺好锡纸,再刷一层色拉油,以免鱼皮粘连。将秋刀鱼放入烤盘,稍微间隔开。

烤箱220度,上下火,烤制15分钟取出,然后翻面再烤制15分钟即可。从烤箱的玻璃里看到秋刀鱼表皮微焦,有些许金黄色即可。

最后别忘了切柠檬点缀秋刀鱼旁,吃的时候挤在鱼身上,让口感更清爽。

TIPS选用Seido晶金餐具系列,产自日本的天草陶石,精湛的手工艺赋予它们个性不同的优美纹理,于鲜明层次中彰显丰富质感,如静谧的水面被阳光拂照,旋转的金光环绕于灰色果盘之内,亦疏亦密地描绘着一副绮丽景象。

秋风萧瑟,随着晚秋的风带来的秋刀鱼,鲜美的同时又带着些许清苦,盛上热腾腾的米饭,平凡而温情之味,便是这秋刀鱼之味。







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