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弄堂里飘出的香浓——葱油拌面

早范 2021-11-06 06:33:40

第一次吃葱油拌面时早范姐还是出差姐,在陌生而熟悉的上海,在一个赶不上飞机的早上。

上海人一向擅长“螺丝壳里做道场”,一碗简单的葱油拌面也能做到如此讲究。虾脯(虾干、海米、上海人叫“开洋”)用黄酒泡软,葱段炸到酥脆,软而不黏的挂面……恰到好处的香浓,朴素而精致,将早范姐的郁闷一扫而光。



做葱油拌面,首先,要有葱油。

材料:


香葱(最好是红头小葱)


红葱头(没有的话可省略)

做法:


1.葱去根,红葱头剥去外皮,洗净晾干; 红葱头切成四瓣,香葱切成约5-6公分的葱段;


2.冷锅里放入香葱和红葱头翻炒片刻,倒入植物油。开小火慢慢熬制,直至香葱颜色开始变深,接近干枯,即可关火;

3. 将熬好的葱油、葱段装入密封瓶中完全凉透后盖上盖子,放冰箱冷藏保存。除了拌面,葱油用来蒸鱼、蒸鸡、焗海参都很赞。


然后,要有面条。

最后,就剩下拌了。

材料:

虾脯

葱油

生抽

老抽

白糖

做法:


1.虾脯用黄酒泡软,放入锅中,加适量葱油,小火煸干;

2. 煸至虾脯颜色变深,加入适量生抽、老抽、白糖,再加入少许清水,稍煮片刻;


3. 用一个深锅,加入清水大火烧开,放入挂面,烧开后加入半碗冷水,再开后转中火,煮至面熟捞出面条;

4.沥干水的挂面放入碗中,上加入虾脯和酱汁,舀适量葱油,再放点葱段,拌匀即可。



还有一种做法,就是在葱油里直接加生抽、老抽、白糖,吃的时候直接把葱油浇在煮熟的挂面上,拌匀即可。



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