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这种面馆,各方势力都要向它低头

上海新店 2019-12-01 16:40:51


一家小小的富阳面馆

进店后各方势力都要低头

1碗面要2个人合起来才能做

咸蛋黄狮子头比拳头大

有一碗不太懒的懒人拌饭

这里的阿姨一点也不凶


丨让各种势力低头丨


这家店的横梁很矮,有的才到小队长嘴巴,谁来这里都得向它低头~ 防止撞头,店家贴心地在横梁上贴了海绵。


主打富阳面的面馆,很多富阳人也在这里低了头,都说面和家乡的一模一样。比起本帮面馆的面,无论从做法、汤底到口感,都很不一样。



丨2个人做1碗面丨


1碗面需要2个人分工,共同协作才能做得好。师傅负责炒浇头,加汤烧,阿姨负责熬煮面条,再倒入师傅的锅中。


丨头牌:孙权王筒骨面丨

孙权王筒骨面,店里的头牌。富阳是孙权的家乡,所以有了这个名字。骨头汤是每天用猪筒骨现熬6~7个小时。


汤头的味道带着浓郁的肉香,筒骨必须用新鲜的,个头很大,肉头充盈,吃一个下去基本就饱了,骨头边上的肉最为香劲。


店员还会贴心地给你一根吸管,千万不要错过里面的骨髓,吸入汤底味道很浓郁,回味十足。


富阳面和我们这里本帮面馆的细面不太一样,面条更粗一些,颜色有一些略黄,想必是加入鸡蛋的比例不同。


面条吃起来弹牙却不会有面粉过于厚重的感觉,长度比较短,根根分明,一筷子戳下去,面不会都纠结在一起。



丨百年老面丨


片儿面,中国十大面条之一,已经拥有百年历史,很多人到了杭州都要慕名来一碗,说是到了杭州不吃片儿面等于白来了。


里面薄薄的笋干是整碗面的灵魂,笋头脆嫩,不会有涩口的感觉,师傅手起刀落每一片都切得很薄。


雪菜是从富阳特地运过来的,肉丝选用的是猪肉里脊,所以很香嫩,吃起来有浓郁的肉香。


喜欢辣的可以点一碗冬菜牛腩面或者今夜牛扒面。牛腩烧得很酥,精腩相间;牛扒酥到可以脱骨。



丨不懒的懒人饭丨


猪油捞饭是懒人的吃法,但是这里的很考究,猪油边上有一圈香葱和猪油渣,吃起来很香脆。


酱汁藏在地下,吃前记得挖到底下拌匀,拌的时候浓郁的猪油香气会散发出来。


乳白色的猪油放进热饭中,加点酱油捞饭,非常香口惹味,甚至连菜也不用,配上一碗高汤就这样可以吃光一碗饭。



丨比拳头还大的狮子头丨


拳头大的咸蛋黄狮子头,没参杂什么面粉,基本都是纯肉馅。肉里汁水很多,不会干。



店里纯手工制作的,肉末剁的很碎,肥瘦相间,咬在嘴里是松软的。


这里的狮子头和扬州的不同,里多会多加一颗咸蛋黄和一粒板栗。蛋黄不会很咸,咸香都渗透进肉里了。


丨蒜香鸡翅丨

蒜香鸡翅,表面看不见蒜泥,吃的时候却有一股淡淡的蒜味,表皮很脆,要趁热吃。


其实味道已经足够浓郁了,口味重的话可以蘸一些香辣粉。


丨炸猪排丨

面馆必须有炸猪排,它不在菜单上,但是一问还真有。炸猪排和泰康黄牌辣椒酱是灵魂搭档。


猪排虽然很薄但都是肉,又非常鲜嫩多汁!


丨北冰洋&维他奶丨


配上玻璃瓶装的北冰洋和维他奶,爽得很。



丨请来富阳师傅&本地师傅丨


店里有两个灵魂人物,一个是富阳请来的厨师↑,还有一个是老上海面馆请来的本地师傅。


后者专门做本帮面和一些老上海的炒菜,传统的上海味道,浓厚,香甜,味浓。


大肠夹起来的时候就能感觉到很软绵的质地。只用大肠圈子,对半切充分入味。几乎没有油花,但是又不会干柴,弹性十足。


有的人不喜欢吃腰花,因为处理不好的会有腥气,这里的完全不会!只有肥腻饱满的脂香。


有的人不喜欢吃猪肝,因为有点苦,处理不好会有腥气,这里的完全不会!只有肥腻饱满的脂香。


鳝爆虾仁,黄鳝被去了骨,虾仁被去了壳,可以放心大口的吃。整体口味都是偏甜的哦。



丨这里的阿姨一点也不凶丨


上海本帮菜和面馆的一大特色就是店里的老阿姨都很凶,但是这家店截然相同,从老板娘到店员都非常亲切。


一进门会有三排古朴的挂牌,所有的菜品和价格都一目了然。


据说老板很喜欢去富春江吹晚风,还特别喜欢唱《兄弟干杯》,于是有了今夜晚风吹这个店名,满墙的江山图描绘了江南风光。



用餐提示

1、店面不大,中午11~12点的时候人会比较多,想尝鲜的话可以错峰去吃。

2、店铺有些横梁很低,虽然贴了海绵,走的时候还是要小心哦。

3、炒菜和浇头是本帮的风味,口感会比较重口偏甜。

4、有点难找,门头被装修搭建挡住,年前就要拆了↓


店铺信息

店名:今夜晚风吹

地址:黄浦区广东路388号(地铁2号线、10号线南京东路站4号口附近)

电话:13817288118

人均:32元左右

营业时间:7:00~21:00

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很多人心里都有一碗面,阳春面、片儿面、牛肉面……小队长最爱的是外婆做的羊肉面,你最爱的是哪碗?

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