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日出之食:小锅米线、破酥粑粑、鲜鱼粉,馋到流口水的早餐纪录片!

神奇影业 2019-06-25 19:22:11


提到早餐文化我国又能来小骄傲一回了。


米线、面条、小笼包、豆浆、豆汁、热面皮。你来到任何一个城市,都能让你一个月不重样。



拍吃,我们纪录片有一绝。


前有扛把子之作《舌尖上的中国》,后有《寻味顺德》、《川菜的品格》、《老广的味道》等。


早餐的纪录片也有人拍出来了,前不久上线,《日出之食》



我们先把目光看向陕西。


肉夹馍、擀面皮、臊子面、水盆羊肉、甑糕等等,花样多到数不过来。



其中有一种早餐叫糊辣汤。



糊辣汤由大烩菜演变而来,外表黏稠,一口下去舌尖发麻,配土豆、胡萝卜、西葫芦等时令蔬菜。



牛肉丸是糊辣汤的点睛之笔,一般的吃法是一碗糊辣汤搭配一个坨坨馍。



陕北榆林有当地特有的早餐,空心挂面。


通过蒸、煮、炸、炒,可以做出十几种不同的风味。



岐山人用自己的小麦做出了享誉全国的臊子面和擀面皮。



擀面皮实惠大碗,当地卖三块钱一份,深受人们的喜爱。



岐山擀面皮不放外菜,调料着重的就是油泼辣子。



岐山盛产红辣椒,皮薄,又细又辣。摘了辣椒后,将它晒干,再用刀切成小段,上石碾。



在辣椒面上铺上一层芝麻、茴香,再将烧滚的菜籽油泼在辣椒面上。


这一刻,秦椒的香味和辣味被发挥到了极致。



在陕西,和早餐最搭的就是一勺油泼辣子。正所谓,陕西关中八大怪,油泼辣子一道菜。



在武汉,他们把吃早餐称为过早。这里的早晨,有着全国最高在外就餐比例。



在武汉能和热干面相提并论的只有豆皮了。


鲜肉和香菇是三鲜豆皮的主要馅料,猪五花肉要先油炸后才能香而不腻。



煎豆皮,打上几个鸡蛋,垫上糯米,放入三鲜馅料,最后出锅。


脆而不焦,糯而不油,外酥里嫩。



武汉有家人气早餐店,他们卖着一种叫油饼包烧麦的早点,每天能卖出100斤左右。



店主减少了烧麦中的油,使用上好的馅料,口感不打折。


再把两个烧麦放入刚炸好的油饼内。



有毒君是很好奇这种搭配了,当地居民都说特别好吃。



武汉还有一种特别养生的早餐,鲜鱼糊汤粉。



熬汤的关键是鲫鱼,当地人称喜头鱼。文火将它熬煮七小时,细炖慢熬后,浓稠鲜香。


鱼骨几乎被熬化,鱼的精髓全部融进了汤里。



热气腾腾的鲜鱼糊汤粉撒上各种提味的配料,鲜香柔滑。



到了云南,那早餐绝对不能错过米线。



其中又以小锅米线最出名。一人一锅,丰俭由人。



小锅米线也有很多讲究。


鲜猪肉放入骨汤中,加入自制酸腌菜,用韭菜提香增味,最后喷香的辣椒油往上一浇。


老板说,米线中还要加入臭豆腐。



在喜洲古镇,有个著名的早餐叫破酥粑粑。



甜味粑粑中加入玫瑰花糖馅料、豆沙和红糖。



咸味粑粑则是撒上椒盐,加一勺猪油,放一撮鲜猪肉,再放葱花。



老板娘做了十多年,对这些步骤非常熟悉。



老板娘揉好面团,老板就将它放入火炉中烘烤。



烘烤的时候要用两层火炉,下层文火,上层大火。



饵丝也是云南的一大特色,肉饵丝以饵丝做底,搭配肉帽子。



肉饵丝要选用十二个月以上的猪,把前腿肉放到木炭上烤。



烤好后把猪腿肉浸泡在水中直至松软。



最后把猪腿放到大锅中焖煮。



看了这档纪录片有毒君简直馋到流口水,每一道早餐看起来都美味可口。


为了这些早餐,大概每天都有早起的动力了。




来源:此片有毒



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