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三汇|在古道巷陌中与凉粉盐锅盔奇妙相遇

旅游达州 2020-06-22 12:14:25

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我的家乡是一座小城,小城里时间仿佛被按下了慢放键,一切显得宁静又自然。

三汇镇

三汇镇位于达州市渠县的东北部,巴河、州河、渠江的汇合处。三汇镇兴于北宋,清末民初,镇上已有主要街道18条,小巷6条,并有“五宫、三庙、一庵、一寺”(即天后宫、龙母宫、万寿宫、禹王宫、文昌宫,土祖庙、王爷庙、玉泉庵、五佛罗汉寺)等古建筑及14座庭院式的住宅区座落其间,是一座依山临江的古镇。交通运输十分方便。解放前以水道运输为主,往西沿巴河上通平昌、巴中、通江和南江;往东北沿州河可达达县、宣汉和万源;往南顺渠江而下直达重庆市,成为川东北地区的物资集散转运地,有“三江六码头”之称。

三汇街道

岁月也在它的身上留下了斑驳的影子,许多古迹在时间的长河里已经难觅踪迹。唯独小镇上了年龄的居民在小巷街道里依然过着悠闲的日子。

凉粉锅盔

令我最难忘的便是家乡小镇的凉粉锅盔,它制作简单,却又令人回味无穷。它无处不在,车站边、小巷里、广场上、菜场旁甚至会出现在乡间小路上大叔的背篼里。

美食,既有纷繁复杂的做法和讲究,也有化繁为简的魔力,这也正是它的魅力所在。一张桌子、一个中空的圆形炉子,一簇火苗、一堆各式各样口味的调料,制作凉粉锅盔的装备也就这样搭建好了。

锅盔制作

面团发酵,案头上用双手挤压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严。甚至都不用撒上肉末,只需零星撒上椒盐、辣椒面调味,压成直径约20cm的圆饼,点缀上芝麻,放入火炉烤制,等待美味的诞生。当然,这其中也少不了来回换面烤制,这样出来的锅盔更加香脆可口。


面团发酵,案头上用双手挤压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严。甚至都不用撒上肉末,只需零星撒椒盐、辣椒面调味,压成直径约20cm的圆饼,点缀上芝麻,放入火炉烤制,等待美味的诞生。

不到一会功夫,锅盔在热力的作用下便鼓了起来。烤制外表金黄时,拿出,划开,黄荆凉粉里加入各种川味调料,把凉粉包入锅盔里,美味也就这样诞生了。色泽金黄、酥脆味香、麻辣可口,简单却又让人回味。

凉粉锅盔是必须趁热吃的,冒着热气的外壳最为酥脆。过了时候,口感总觉得会差了好些。所以,它在小镇街头易被发现,却难以携带。在外出之前,车站的小摊总会排起长队,摊主也忙得不亦乐乎。每当寒冬腊月,漂泊在外的游子回到家乡,第一件事大抵便是美美的吃上一个,那是故乡的独有味道,未曾忘记也不曾改变。

长大之后,家乡成了地图上的一个小点、一个符号,总会有对家乡的美好记忆。虽然现实中它不一定完美,甚至带有一点闭塞,但这并不妨碍我们在奔波劳碌中对它形象的美化。也许是家乡街头的一种简易小吃,也许是妈妈做的一顿可口饭菜,这是一种最简单的满足,也是一种最深的牵挂。

《舌尖上的中国2》里所说无论脚步走多远,在人的脑海中,只有故乡的味道,熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。 简单的食物在时间的流转里不断传承,那是童时的美好,也是对故乡的符号化记忆。


图文由“趣游帮”社区的轻风飞扬提供

编辑|DC

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