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18种最地道四川小面,莫非你只知道担担面?

小小面NoodleQueen 2019-12-01 14:44:28

“大多数美食,都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢,有的是让人叫绝的天作之合,有的是叫人动容的邂逅偶遇,有的是令人击节的相见恨晚。”


辣椒从来不是北方的专属,四川也从来不是小麦的产地。四川小面就这样堂而皇之地把面条与辣椒相结合,一道传奇小吃就这样在天府之国乃至全国蔓延开来。。。


素椒杂酱面


成都与重庆的渊源素来久远,这种类似于墨尔本和悉尼之间的各种争论也停留在了小面这个重大特大历史问题上。在成都,有一种面叫素面或素椒或素椒杂酱面,其实就是一种轻浇头重作料的小面,其实就约等于重庆小面。此面的低汤由数十种作料任意排列组合而成,能出什么样的味道完全在于各家小面馆老板的手艺与经验,几乎家家都认为自己是天下无双,独孤求败。



宜宾燃面



燃面是宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一,原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。


江油肥肠面


重口味的面来了!肥肠是羊的哪个部位,请自行百度。(小编假装真的不知道)



还是从历史说起吧。江油是哪儿?诗仙李白故居也!


相传李白一日醉酒后诗兴大发:蜀道难,难于上青天;肥肠臭,臭的不想吃。。。谁知被厨子听到后,秘制九九八十一种香料来压制肥肠的独特气味。不想效果超然,李白品尝后,文思泉涌,继而才有众多千古绝唱诞生的可能性。。。


小编冒充5毛脑残编剧的唯一目的就是想告诉你:肥肠面,其实是香的!


担担面


习马国宴的菜单上有担担面,味千拉面的菜单上有Dan Dan Noodle。


担担面,作为四川小面中最不惊艳的那一碗却拥有最高的地域辨识度。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。


2013年,担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。


华兴煎蛋面



大家津津乐道的这个“华兴煎蛋面”跟其他的面条其实并没啥子两样,无非就是一碗面条外加一个煎鸡蛋而已,可就是这样一碗看似普通的面条却让很多人魂牵梦绕、日思夜想。怪不怪?


生椒牛肉面


生椒牛肉面是成都很多面馆的主打面,那个辣劲真是猛烈啊,不是像油辣椒那种熟辣椒的辣,而是生辣椒的生猛和清香!啥二荆条,啥小米椒,都不放过。




想想生吃小米椒的感觉,哈哈,就是这样的感觉。闻着这碗面,都会冒汗!吃起来,辣得难以抗拒,还带着鲜椒的清香。吃完,再来一碗标配的冰冻银耳汤。完美!


内江牛肉面



内江牛肉面在四川小面馆可以说是家家有,但不一定家家都好吃。如果说宜宾燃面胜在名气和作料,那么内江牛肉面立足点就是持久。作为汤面,味道没有干面来的快。但是细水长流,百吃不厌。


甜水面




甜水面因为重用复制酱油,口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎,感觉相当好。


叙永豆汤面


豆汤面的制作以叙永碱味水面为主材。面又分宽面、二叶子、细面三类,配料大豌豆炖粑,肉末用三线肉切成小颗粒,加甜酱炒香成脆臊,而面汤选用猪大骨熬到汤白即成。



吃货们向来擅长举一反三,根据温软咸香的汤面进而研发出麻辣干爽的碗杂面,大有超越原著之势。




鸡丝凉面




鸡丝凉面是四川夏季特别流行的一种解暑佳品。面条松软,鲜香爽口,面条煮熟,捞出扇凉,保持疏散,味道麻辣回甜。在四川,没有吃凉面等于没有过夏天。


武胜猪肝面




武胜猪肝面起源于武胜县飞龙镇段氏祖传秘方。采用多种特色原料,历经几十年的改进。武胜猪肝面一进入南充市场,便在众多的小吃中独树一帜。武胜猪肝面色泽亮丽,口感舒适,具有补气、补血、明目等功效,是老少皆宜的特色小吃。


资中兔子面



如果你有机会去成都,经常会看到吃货举着油渍麻花的双手,抱着面目狰狞、呲牙咧嘴的兔子脑袋在深深的亲吻。那场面,比亲人离别还动情,比恋人亲吻还激烈。因此,在成都爱人之间的亲吻,也被调侃为“啃兔头儿”。如果说成都老妈兔头解锁了众多吃货内心的洪荒之力,那么资中兔子面就是重口味料理中的一股清流。兔肉鲜美,独具特色;面条温软,回味绵长。


肉末豇豆面




肉末豇豆面,是川南一绝,将老坛泡豇豆与生椒、猪肉末合炒。泡豇豆的酸香与面条的干爽相得益彰,堪称干面部队的一绝。当然也有汤的豇豆面,汤里有一股淡淡的泡豇豆味道,鲜爽于口。


泸州姜鸭面



酒城人民特别喜欢吃子姜爆鸭肉,用鲜香脆嫩的子姜与鸭肉丁爆炒,是逢年过节必不可少的佳肴。姜鸭面就是一种由菜转面的极致美味,姜块鲜而不辣,鸭肉肥而不腻。美味的姜片,驱寒解暑,色泽纯正的鸭肉,入口即化。不要怀疑,不论冬夏,如果你喜欢面食,那么姜鸭面就是你不二的选择。


古蔺辣鸡面


古蔺辣鸡面绝对也算是面中的经典之作,与贵州接壤的古蔺县有一种东西叫做糊海椒(吃货的词条里面贵州不仅有老干妈,贵州还有辣子鸡),将切好的干辣椒用油过一遍,与干香麻辣的鸡丁混合,有一种大开大合的江湖豪爽之气。


请自行脑部,面条在鸡肉下面。


黔江鸡杂面




有人以为黔江是贵州的地名,其实不然。那黔江到底是哪儿呢,其实又有什么关系呢?吃货们只知道黔江鸡杂面就是泡椒与鸡心、鸡珍的完美搭配,不管你从哪里来,都得到我肚里去!


香菇炖鸡面




你以为是介个?


NO! NO! NO!


地道的香菇炖鸡面是先将精盐、花椒、味精、酱油、葱、姜等原料熬制高汤一个半小时。再选用饲养了一年多以上的走地鸡,将鸡肉切成见方小块,用热水充分浸泡,除去腥味,然后用水洗净沥干,将鸡肉放入高汤中,再熬制半个小时。将熬制好的鸡汤,盛入煮好的面中,一碗营养丰富的炖鸡面就做好了。



炖鸡面上桌之后,一股鸡汤的清香扑鼻而来,将面搅拌均匀后夹起一块鸡肉放进嘴里,鸡肉细腻清香,咀嚼后不会有塞牙的感觉。尝了几块鸡肉之后,开始吃面。夹起几根面条,嘴稍微一吸,面条就顺势进入嘴里,果然爽滑。咀嚼之后,由于面条极具嚼劲,可以让鸡味的清香在口中停留得更久。


如果你昨夜宿醉于city的某个clubbing,正午醒来后的一碗香菇炖鸡面绝对是给翻江倒海的胃最佳的修复与慰藉。


剁椒蹄花面



作为一名无辣不欢的四川人,看到满满的剁椒铺在蹄花上面,食欲暴增,根本忍不住!蹄花软糯入味,面条筋道干爽。此面没有别的,好评!



怎么样?这18种小面,你想吃哪种?

请到 240 Swanston st. VIC 3000 

小小面Noodle Queen,给你最地道最霸道的四川小面!


厨子原创,盗贴找削
















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