重庆小吃美食价格联盟

打造本土派 文化篇 冒椒火辣——做文化要接地气

餐创大课堂 2021-10-08 14:26:29



门口摆石臼  器皿用搪瓷


面积:200平方米   餐位:160个   员工:60人   招牌菜:啃兔儿头   人均:40~50元





 中午不到12点,餐厅不开餐,顾客都坐在店里等着



特色秘笈:提到成都美食,就不得不说串串。这种诞生于成都街头巷尾的小吃,是很多人童年的回忆。串串是一种接地气的品类,但是接地气并不意味着脏乱差,做小吃既要讲究美食,也要讲究环境和文化。


冒椒火辣是一句地道的四川方言,形容人着急到抓耳挠腮、汗止不住的样子,同时,它也是成都一家大有名气的串串店。老板侯宇翔跟我们说,冒椒火辣的成功不只是因为产品好,还因为他们是一个接地气的餐厅,做的是接地气的文化、接地气的菜。


文化要能看得到


一个餐厅的文化,不应该只存活在创始人的概念里,能让顾客看到、感受到的文化才是好的餐厅文化。还没进入冒椒火辣的餐厅,就看到了门口两个大锅,煮着一簇簇的串串,旁边一个石臼,里面盛的是辣椒,由员工拿着大木棍捣碎。这都是餐厅文化的展现方式。侯宇翔说:“我们做餐厅首先要明白自己卖的是什么,也就是所谓的产品定位和产品属性。冒椒火辣做的就是市井的、下里巴人的,所以包括装修风格、菜品呈现、文化都得往这个方向上靠。”


餐厅里吃饭的人都坐在矮桌前,坐在小板凳上,像是小时候蹲在路边吃串串一样。串串上来都用搪瓷盛器装着,特别有氛围。侯宇翔说:“我做串串就是想把一些我们丢掉的、以前的东西,都追忆回来,就像我们的器皿,用的都是搪瓷的,包括喝酒的小杯子都是。其实搪瓷的东西不好,外面一层搪瓷,一磕就掉,耗损很大。要是换成密胺的,就不会这样,但是就没那种感觉了。”


在排队软件上,记者看到,冒椒火辣的日均排号有400单。哪怕是早早来排队的顾客,也得坐在店里等着,因为冒椒火辣中午不到12点不开餐,下午不到5点不开餐。


一到开餐的时间,跑堂小哥会在大厅里喊堂:“到点了,可以拿菜了哈,不要着急慢慢拿”,顾客们就跑到前台去选串,店里所有的串串都是现拿现点现煮现吃的,给顾客更直观的感觉,也更贴近以前的消费方式。侯宇翔说:“其实我们的备餐工作在11点30就做好了,但还是觉得要把所有准备工作都做到极致,当我一旦开始卖的时候,呈现给顾客的一定是最好的。”


因为餐厅的火爆,一条街上的小商贩都喜欢往冒椒火辣门口扎堆,侯宇翔非但没有赶跑这些商贩,反而还把他们当成了“有利条件”。“这些小贩其实是碍着餐厅经营的,但是我觉得既然我们做这种老成都的市井文化,那就需要他们这些摊贩一起来催生这种氛围。”侯宇翔认为,这些摊贩正是成都市井文化中的一部分。




 冒椒火辣的菜品都以辣为主打




 自己选串的方式,回归小时候的吃法


开好店要注入情感


串串是个很有生命力的品类,属于火锅的分支。它的味道跟火锅差别不大,但是呈现形式完全不同。“串串这个东西产生之后,其实是顾客自己选菜,然后自己在桌子上煮,每桌都有蜂窝煤炉子。”侯宇翔说,“串串又分热锅和冷锅,热锅跟火锅很像,串儿都涮着吃。我们做的是冷锅串串,是由我们来控制火候,煮好了给顾客端上桌,锅里还有汤。要是顾客边吃边聊,汤冷了,我们就给顾客换新的汤。”


在成都,光是冷锅串串就有3700多家,谈起做串串店的初衷,侯宇翔有点儿羞涩地说:“我喜欢美食,和我老婆刚认识的时候,就喜欢带她到处去吃。有一次我们去吃一家串串,她说她喜欢吃串串,我就说,这个简单啊,我给你开一个不就完了。她说行啊。那时候我俩都喝多了,我说要给她开个串串店,她也没当真。但是我就自己悄悄开始策划这个事情。2010年的时候,终于开了个40多平方米的小铺子。”


串串也要打造爆款




冒椒火辣的菜品结构其实很简单,三十多种串串,再加上七八种小菜。侯宇翔说,做串串店,有两点必须做好,一是牛肉品质必须好,二是干碟必须好,这两样东西做好,顾客保准跑不了。


除此之外,要做一家火爆的餐厅,老板还得学会打造爆品。在冒椒火辣,兔头基本上是人手一个。侯宇翔介绍说,冒椒火辣的兔头是每天16:50做好,17:00开始卖,17:20基本就卖完了,一共就800来个。“最开始卖兔头其实是因为排队的人太多了,闲着没事做,我觉得得给他们弄点儿什么吃的,既能打磨时间,又不至于影响晚上一餐。”结果做着做着,因为品质不错,兔头竟然成了店里的爆款,一“头”难求。


爆款不只是出品火爆有话题,就连菜品都跟其他餐厅的不同。一般卖兔头的,都是简简单单起名字叫双流老妈兔头或者麻辣兔头,冒椒火辣却起了个更有个性、更形象的名字:啃兔儿头。店里的另一大镇店之宝兔腰的名字也很震撼:爆浆兔腰。


店里的菜名之所以都不走寻常路,就是为了给顾客传递一种形象生动的感觉,用动词、形容词调动顾客的好奇心,再加上店里火爆的景象和接地气的喊堂声,顾客自然就会产生强烈的试吃欲望。



 冷锅串串的形式更符合顾客需求




 每晚排队的顾客都要排到马路上



各位餐创家人们,你懂了吗,有收获吗,如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享,请微信联系我们,分享您的经验,有机会获得奖品还有现金红包拿哦。

小仙儿老师 微信:18963091306,电话:18963091306





餐创大课堂2017年12月—2018年1月份活动

12月18日-12月22日(五天四夜)

番茄匠厨师长训练营:

职业厨师长训练营已连续开办23期,经过团队的不断升级,总结出《厨房实务管理》六大模块,让你即学即用!课程要点如下:【模块一:营运】【模块二:菜单】【模块三:五常】【模块四:沟通】【模块五:成本】还包括【活力朝会】【心智开发】面向对象:厨师长、厨房主管、区域总厨、个体老板……培训地点:北京市 朝阳区管庄杨闸8号院 中传北广文化传媒基地A2。

详细资料请点击:

12月份厨师长训练营(12月18日-12月22日)开始报名啦!(厨师不能光会烧菜 还要会管理)


2018年1月5日至8日

第4期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅及热菜酱汁开店落地体系课程3.0版,内容包括:酸菜鱼3大万能调味料:【万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁】,酸菜鱼关键技术:【酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方】淡水鱼九款秘制酱:【金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜香汁】(4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼),川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼等及8大鱼火锅,多款热菜酱汁,鱼馆开店选址、定位、营销体系,开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。学费4580(含食宿),授课大师:曹尹飞大师团队,唐保潮、曹智钦。地点:江苏徐州

详细资料请点击:

1月5日第4期酸菜鱼等10大爆款川式淡水鱼培训继续升级 增加8款鱼火锅

2018年1月8日至11日 

第19期熟食店开店落地体系7.0版课程继续升级【增加低成本潮州卤水调制方法及风靡全国的龙江猪脚饭、春节熟食礼盒设计】(升级版潮州卤水、吴山贡鹅各派卤水香料配伍的组合体系)及旺店考察,课程内容:升级班数字化潮州卤水、川卤、0成本卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄产品体系;卤牛肉、酱猪蹄、卤猪头肉产品体系;低成本潮州卤水调制方法及风靡全国的龙江猪脚饭、春节熟食礼盒设计开店选址、定位、营销体系,如何打造熟食店模式,开一家火爆熟食店及旺店考察活动(授课:曹尹飞团队),学费4980(含食宿),地点:江苏徐州

详细关注请点击:

第19期7.0版潮州卤水、卤牛肉、卤猪蹄、卤猪头肉、吴山贡鹅班1月8日徐州开班 特增加低成本潮州卤水调制和隆江猪脚饭 值得期待



2018年1月11日至13日 

第6期烤鸭、烧鹅、烧肉开店落地体系培训及旺店考察(广式脆皮烧鹅、 广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 、盐焗鸡翅、吊烧脆皮鸡 、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、澳门烧肉);烧腊单品店、烧腊档口的场景设计;产品架构设计、烧腊店选址技巧(授课:曹尹飞),学费4580(含食宿),地点:江苏徐州

详细资料请点击:

1月11日第6期粤式烧腊、烧腊饭餐厅开店落地体系培训 徐州报到(年夜饭菜单上的大菜)


2018年1月12日至14日 

第14期 旺销万能馅水饺开店落地体系培训3.0版再次升级【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术,淡水鱼技术及饺子机的使用技术,传授二十六味香绝密水饺调馅粉配方、无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方(绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺,墨鱼水饺,各种素馅,淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺过年礼盒设计、年夜饭水饺及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队 )学费4580(含食宿) 2天,地点:山东青岛。

详细资料请点击:

1月12日第14期水饺班继续升级 麻辣味水饺 年夜饭水饺 速冻水饺 饺子机的使用

2018年1月14日至16日

第10期酱卤熟食开店落地体系培训再次升级,培训内容:辛香料料性知识,辛香料互补关系,料包配方如何运用君臣佐使理论组合,辛香料配方的计量标准,掌握料性主宰料包配方,酱汤的配制与保养,北方酱大骨、南北熏肉和各种酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡系列、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头,酱猪蹄,熏鸡架及酱货年货礼盒设计和青岛旺店考察(授课:刘泉大师团队),学费4280(含食宿),时间:2天,地点:山东青岛。


1月15日-1月19日(五天四夜)

第39期番茄匠职业店长训练营:

职业店长训练营已连续开办38期,经过团队的不断总结与升级,提炼出《门店管理6+1系统》实操落地课程,让你拿回去直接使用!课程要点如下:『首创』首创《门店6+1系统》,【模块一:人事】【模块二:营运】【模块三:培训】【模块四:财务】【模块五:行政】【模块六:营销】还包括【活力朝会】【心智开发】,面向对象:店长、前厅经理、区域督导、区域经理、总经理、中小型企业老板投资人……培训地点:北京市 朝阳区管庄杨闸8

号院 中传北广文化传媒基地A2。

详细资料请点击:

1月15日第39期职业店长训练营开始报名啦(聘请太贵 还是自己培养吧)



如果您对以上活动感兴趣请联系:



活动详情介绍

电话:徐玉龙,18615258268

微信:18615258268


电话:宋振斌,15662657164

微信:15662657164


电话:杨小霈,15966516697

微信:15966516697


电话:刘心一,15668352242

微信:15668352242

电话:小仙儿 ,18963091306

  微信: 18963091306

      餐创大课堂国内第一家专注餐饮落地培训的平台,服务对象餐饮老板、餐饮准老板,想创业的进步厨师。紧跟餐饮市场流行趋势,传授高品质产品、传授创业避险的各种落地实用的绝招、提供优质、真实、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路。餐创大课堂,就是接地气。


识别上方二维码添加关注

即可了解餐创大课堂所有的活动

餐创大课堂负责人:徐玉龙 

18615258268 ,微信:13583136745

徐老怪微信二维码,关注添加微信




Copyright © 重庆小吃美食价格联盟@2017