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揭秘 | 为什么重庆小面会这么火?

三小姐半夏 2019-06-09 22:32:03

重庆



THE CITY OF NOODLES


地距西南,天生巴渝,别有市井小面,敢扛风云大旗;香飘万家,弥漫窄巷宽街,味美两江,点缀化晨月夕。

——《重庆小面赋》



 提起重庆美食,很多人的第一反应肯定是火锅。然而在重庆,小面却是一种比火锅更普及、更亲民的美食。据重庆市小面协会资料显示,目前重庆约有8.3万家小面店,年产值近300亿元人民币。

“别有市井小面,敢扛风云大旗”,当地诗词名家陈仁德所作《重庆小面赋》中的这句话道尽了重庆小面在食客心中的地位。

10月13日,中国烹饪协会授予重庆市“中国小面之都”荣誉称号。在历史文化与影响、市场规模与环境、专业人才与教育、餐饮品牌与荣誉、行业管理与规划等共30多条认定标准的审核下,重庆获得了“中国小面之都”的称号。据中国烹饪协会消息,这是目前中国唯一一块“小面之都”牌子。以香”逐渐声名鹊起的重庆小面正谋划着“大文章”。



提问:


重庆小面到底厉害在哪里?

1.重庆小面是一种气质


对于重庆人来说,小面不仅是习惯、口味,更代表了重庆的亲民气质。在重庆,一个高塑料凳,一个矮凳,便可以撑起一张饭桌。简陋的桌椅旁,男女老少聚在一起,不管是衣着鲜亮的美女,还是西装革履的帅哥,都埋头在面碗间。


2.重庆小面是一种情结


通常,在外闯荡的重庆人,离家的时间久了,你若问他们:回重庆的第一件事是做什么?很多人都会说:“吃一碗辣呼呼的麻辣小面!”外地人不知,还以为这面,定是价值不菲的山珍海味,其实,它就是重庆人每天要吃的几块钱一碗的家常小面而已,只是这一碗小面有家乡的味道。

一碗小面,二两刚好,三种味道,四方来要。重庆小面早已融入老百姓的生活中,麻辣鲜香,味道厚重,经济实惠、又有饱腹感,重庆小面不仅是大伙儿的早餐首选,在午间、晚餐和夜宵上,也备受喜爱。

 重庆人爱吃小面大概和爱吃火锅一样,有一种解不开、扔不掉的情结,如果一定要找出其原因来,也许是和重庆的气候、重庆的历史文化有关,和重庆人的性格有关——都是在麻辣中、滚烫中、沸腾中、粗狂的平凡中获得一种从视角到味觉,从味觉到内心的感受和升华。

3.重庆小面的佐料有独门秘方


传统意义上的重庆小面属于汤面类型,指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。与其他地方的面食相比,小面的灵魂在于——调料。重庆小面的调料一般多达十几二十种:油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻,都由各家老板们掌握着秘方,以此来成就自家小面的独一无二。尽管各家秘方不尽相同,但重庆小面的基本口味始终是四个字:

“麻”来自花椒,花椒的选料很重要,翻炒也很关键,火候必须拿捏得当,需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香,最后再打出粉末;

“辣”则是油辣子,须用纯正菜籽油,在油温200℃时,浇盖辣椒面,紧接着放入芝麻和花生,油温120℃再浇盖,最后用小火慢慢炒制;

“鲜”是汤头,用骨头熬制的鲜汤配上猪油,四川有句行话“川戏的腔,川菜的汤”;

“香”来自海椒,尽管与油辣子的原料相同,但要求却完全不同,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。

4.重庆小面是一门生意


据媒体报道,来重庆要求学习小面的人很多,除了国内的,有的还从巴黎、纽约飞过来学小面。很多小面馆老板不但自己做生意还带了不少徒弟。开小面馆成本低,对很多初涉餐饮的创业者来说,开小面馆无疑是很好的选择。


编完这篇真的饿了,

吃小面去了!!!

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