重庆小吃美食价格联盟

柚子皮千万别扔!和它一起炒美味营养翻倍,还能好吃不上火~

BTV暖暖的味道 2019-12-10 10:12:00


说起冬季少不了的美食,不得不提的就是—腊味!每年腊月不少人家都会制作这个象征年味和团圆的美食。



腊肠不仅好吃,做法也特别多,炒、蒸、焖饭里加点它,美味翻倍!但由于冬季天气干燥动不动就容易上火,今天暖暖大厨巧用降火神器柚子皮和腊肠完美结合,带来这道创意腊肠新吃


很多人吃柚子,皮都是直接扔掉,殊不知稍微处理一下,就可以变废为宝用来入菜 。不仅好吃不上火,添加的香菇、青红彩椒等蔬菜还能补充人体的维生素,让你越吃越健康~



相信又有不少暖粉要来问小暖啦,有没有好吃的腊肠推荐?哪里能买到好吃的腊肠?......


对于爱吃腊肠的人来说,最怕卖到市面上肉质不新鲜,还掺杂着了各种香精,硬到让人咬不动。



这款恩施老味儿香肠是小暖试吃过,才给你们推推推推荐的,不仅富含大量硒元素,肉质的选择和制作工艺都特别考究(拉至文末有详细介绍),同时也是今日招牌菜大厨同款哦,美味不用等↓↓↓


【暖暖精选老味儿香肠】

恩施土猪肉 . 无添加 . 无淀粉

点击下图就可以购买~

▲点击上图尝鲜购买



2017/12/30 暖暖嘉宾

美食家大雄

知名美食自媒体、美食专栏作家


今日招牌菜

无骨锅贴羊排

清蒸香肠

创意腊肠新吃

麻辣火锅鱼



创意腊肠新吃




腊肠  / 红黄绿彩椒  / 香菇  / 柚子皮

蚝油  / 淀粉  / 白糖  / 清水  / 油等


步骤



1、食材的处理: 红黄绿彩椒切丁、香菇切丁。柚子皮去掉最外层的黄色部分。




2、柚子皮改刀成三角形,并在中间开一个小口,做成口袋形状。


敲黑板:如何快速给柚子皮去苦涩?请拉至底部小窍门。




3、锅中不放入底油,腊肠切丁后直接放入锅中煸炒,腊肠粒煸炒出油脂后,加入鲜香菇粒一起煸炒。




4、炒香后加入料酒去腥,加入蚝油、清水,放入一点糖调味,放入青红彩椒粒;加入适量的水淀粉给馅料勾芡。




5、将炒好的馅料包入柚子皮小口袋中。




6、锅中放一点油,下锅前准备一碗淀粉,把没有封口的柚子皮沾上淀粉后,立着放入锅中煎制。




7、微微晃动锅,底部有小焦壳再翻面煎制,即可出锅装盘。




 最终成品 
???



大厨小窍门

如何简单3步,给柚子皮去苦涩?

1)准备一锅水,待水烧开后,下入柚子皮小口袋。

2)煮几分钟后,捞出放入凉水中浸泡。(有时间的话可以浸泡1小时)

3)浸泡的过程中可以不断用手挤出柚子皮里的苦水。柚子皮处理完毕就可以做腊肠馅料啦!



今天这道创意腊肠新吃,大厨选用来自世界硒都—恩施纯手工腊肠。 说来奇怪,小暖自诩吃过的美味不少。但对于这款腊肠,防御值几乎为零,哪怕它在蒸熟后冒着油花透着腻味,但我就是忍不住往米饭碗里夹了一块又一块....



▲点击上图查看详情


 ▼

全世界,70%以上的地区缺硒

而恩施,则以富硒惊动了世界


全中国,有2/3的人严重缺硒

而恩施,是唯一的世界硒都

这里的土壤、动植物硒富集均达到世界之最

各种农作物和禽类均含有大量硒元素

(小暖曾助农过恩施小土豆,吃过的暖粉都赞不绝口)

经常食用可以保护视力

提高免疫力,防癌抗衰老




自营养猪场,不催肥不加饲料

慢养200天,自然好硒收


没有给猪准备特别的食物

它们和人一样,当季有什么就吃什么

不催肥不加饲料,生长周期平均为7个月

在恩施的大山里,纯自然的生长




每头200斤的土猪

最多只能做出40斤的腊肠


 对于香肠来说,肉质的好坏是最重要的

做香肠必须要用最优质的猪后腿肉和五花肉

再细致地剔除肉中的筋骨

牢牢把控猪肉的质量与口感



▲点击上图查看详情


源头可控,只用土猪肉

来自自营养猪场的土猪肉,每一块猪肉都可追根溯源


原肉切块,拒绝肉糜混合

每一片腊肠都能嚼出紧致肉感,筋道且有嚼劲


天然肠衣,锁住鲜香

每一根肠衣都安全有保障,新鲜柔软又坚韧


         ▼

精选猪前夹肉

3:7肥瘦肉黄金配比


前夹肉肉质韧嫩,成本也相应更高

每一片脂肪和瘦肉都能达到3:7黄金比例



▲点击上图查看详情



半辈子跟腊肠打交道

的土家人超过了80%


在这个越来越讲究速食的年代

土家人依然坚持传统古法工艺手工制作

不加味精,不加香精,不加添加剂,不加防腐剂

坚持用土猪肉,坚持肥瘦黄金配比

坚持9道古法工艺

不惜时间和人力成本,只为守住这老味儿



精选新鲜土猪肉,原肉切块后进行腌制

温水洗净肠衣,灌肠之后再把香肠表面冲洗干净

随后晾晒、上炕、发酵、洗净、再上炕

每一步都不能含糊,是传统,也是传承

没有时间与精力的投入,做出的食物就缺失了灵魂!




22天发酵周期

用美味回报时间的成全 


制好的腊味,需要在时光里存放一段时光

排酸完成,才能呈现出最佳状态

成为餐桌上最美味的期待


   ▼

无味精  无香精  无添加剂

小孩子也可以放心吃 


精选源头好肉,放弃味精调味,不重口无添加

除了盐、糖、白酒

只加入少量食用香辛料

腊肠界的小清新,老人小孩也能放心吃

▲点击上图查看详情




一根香肠,怎么做都好吃

足以让最寻常的食材变得动人


在寒风渐起的冬夜,食材界的百搭小能手上场了

无论是一碗白饭,还是各色当季时蔬

它都能配合的游刃有余,充满爱意的抓住你的胃


/香肠+白饭/

和白饭在一起,和喜欢的人在一起

/香肠+藜蒿/

老味儿在手,小白也能变高手


/香肠+玉米/

冷冷的冬天,暖暖的每一天


/香肠+菜苔/

做人不易,做菜必须容易


/香肠+炒饭/

吃了这碗饭,胃里才有安全感

温馨提示:老味儿土猪香肠本身盐分足够,烹饪过程中,盐视个人口味不加或少量添加!

真空小包装,随时想吃就吃

零添加剂,照样香一年



食品级真空袋,250g小包装,开封后1-2次即可吃完。


365天无论何时打开,都能保持刚出炕时的诱人口感。犯懒的时候,直接把香肠切片放米饭上电饭锅一焖,又是一顿简单又丰盛的大餐~



【暖暖精选老味儿香肠】

恩施土猪肉 . 无添加 . 无淀粉

PS:长按下图二维码第二份立减5元

北京地区的暖粉有口福了,元旦期间可正常发货

猛戳下图  直接购买




关于发货:元旦期间可正常发货,新疆、西藏等偏远地区不发货,给您带来不便尽情谅解~

* 元旦期间(12.30-1.1)请自助下单,如有问题请联系“在线客服”留言,客服将不定时回复。


▼点这里,购买恩施纯手工老味儿香肠~

Copyright © 重庆小吃美食价格联盟@2017