重庆小吃美食价格联盟

从你的全世界路过,到怀念一碗重庆小面的味道!

重庆餐博会 2019-11-07 15:08:57


“一千个理由,一碗小面搞定。”在重庆,这句话喊出的是小面的缘分和钟爱!


生活需要由一个简单的意愿开始,一切传统的、现代的、时尚的、返璞的、豪放的、雅韵的均在记忆和期盼中流淌,犹如跳动的音符吸引着您不得不静下心来去追寻、去感受,比如去感受一碗原滋原味的重庆小面的味道。



寻根 · 移民带来中原饮食

《华阳国志》中有“汉家食货,以为称首”的记载,从中原地区传入川、渝境内的面食是非常的地道。重庆人对移民地面食品种进行甄选,移植,特别是在清朝初年认识了辣椒并将辣椒运用到面条的佐料中而经过岁月磨砺并以重庆人特有的饮食思维方式和食俗习惯进行了改良、完善,经铢积寸累方呈现今日之芳容。



文化 · 小面传递生活态度

小,是一种简单生活北有拉面、打卤面、大肉面、刀削面、阳春面、烩面等,而重庆却叫“小面”。小,地方窄小也。早期经营面食的场地大多以地摊的形式开在街角巷口,地方窄面积小;小,素即小也。重庆的面条多以素面出现,为了区别荤与素就称素为小;吃小面简便,快捷,随意且价廉不贵,小则安饱。小面叫起来顺口,听起来顺耳,有拉近距离之亲切感;从另一方面也传递出重庆人特有的谦虚爽快耿直豁达性格



食材 · 碱面是重庆的独创

碱制面是重庆先民的一大发明。由于重庆独特的气候和地形,加了碱的面更易保存,还会更好吃,有硬度,增加面的嚼头。正是这种弱碱在面条中所产生的碱香与小面其它佐料的有机调合,相互作用,才形成了重庆小面与众不同的独特口味。


碱是和面的关键,它能使面中的谷胶蛋白结成致密的网络

让面变得更有嚼头,也更能吸收作料的滋味


制作 · 火候到调料有讲究

“头锅水饺二锅面”这是老食客们的经验之谈,同样“火心要实,面水要宽”是煮面人总结的要领。火心要实,千万不能疲火,疲火煮面既不离糊而且夹生。



小面调料打法更是讲究。会打佐料也是小面好不好吃的重要因素。在重庆人看来,吃面就是吃佐料,吃面就是吃味道。食客到面店吃面时,经常会遇到这样的情形,同样一家面店,是一对夫妻在下面打佐料,每次妻子打的面佐料就是比他丈夫打的面佐料好吃些,同样的佐料怎么会产生这种情形呢?看打面佐料也是一番风景,只见打佐料者一手握碗、一手拿料勺,料勺在调料缽和碗中上下飞舞,速度极快, 10余种小面佐料,料少则不达,料多则伤味,只有依靠长期积累的经验,方能得心应手。


重庆小面最为独特之处,在于其作料的多样。

葱、姜、蒜、辣椒、花椒油、香菜、花生、

芝麻酱等十多种作料相互搭配,味道的平衡全靠一双手。



品种 · 多种延伸花样多多

如红烧牛肉、泡椒鸡杂、红烧肥肠、酸菜、炸酱、三鲜、炖鸡、豌豆、鳝鱼、榨菜肉丝、豆花、粉蒸格格等,有人一种臊子不够还要来两种,如豌豆加炸酱,取名为“豌炸”。翻扣入一格或二格粉蒸羊肉或粉蒸肥肠,叫格格面味道也是极其霸道。


分解中!

麻辣鲜香爽!

豌杂面

重庆招牌!!推荐!

铺了一层软绵绵的黄豆

特别软吃下去就是一口豆泥,

与肉酱拌匀裹着软软的细面挺有滋味!



牛肉小面

绝对让人辣的过瘾!

肉给的真是太实在了,

不够吃的还有小碗牛肉可以选择~



肥肠面

喜欢肥肠的你千万别错过,简直香疯了。

肥肠绝对干净!

里面的油全都剔掉了,特有嚼劲!



店名 · 地名人名随意亲切

重庆小面店取名也是有个有意思的现象。特有的店名一般分为两类:一类是人名文化,五哥、二娃、王姐、九妹等,是早期的摊面基本上都没有为其起一个店名。人们也习惯地以面店主人的姓氏及家中排行称呼,如李嫂等,也有以面摊主人的特征称呼,如胖妹、黑娃、老太婆、眼镜等,还有以面摊所在地理位置称呼,如洞子、转角、巷子口、十八梯等。


另一种是面庄文化,李记面庄,程氏面庄等。说起来其中大有故事。因为重庆小面原来“清一色”是摊摊面,就用不着取店名。后来有的摊摊面生意做好做大,结束摆摊经营而改为了进店经营,店名亟待解决,为此,老板就请经常光顾生意的熟客为其取店名,殊不知这位熟客是抗战时期由北方地区来到重庆求生计并特别喜欢面食的人,叫他取名还不容易,于是具有北方地区色彩的在名字后面加上“面庄”的小面店便大面积问市。



功能 · 开胃醒酒还治感冒

重庆人把小面当成治疗感冒、醉酒醒酒良方。小伤风、小感冒,早晨起来到面店叫上一碗味烈的酸辣面,待秋风扫落叶般将面进肚后,由于辣椒、花椒、姜、葱、蒜及醋的作用,便会出一身毛毛汗,顿时感觉轻松了好多。有人在熬了通宵或者头天喝醉了酒便会在第二天早上选择去面店吃一碗小面,当捣胃欲震之后,那熬了夜的疲劳和酒醉的难受会立马松活。难怪有人把小面当成是驱瞌睡的“神丹”,醒酒的“妙药”。


而对于出差外地,时间一长就会无限思念家乡的美食,去当地的火锅店或川渝菜馆也能解馋,但要在外地找地道的重庆小面就不容易了。所以不少人从外地回渝后,无论如何都要以最快的时间去吃碗小面,以慰籍久违了的口腹之欲。


(所有图片来自网络)


一碗小面一气呵成,浓烈的麻香不断延展着舌尖的火辣,酥酥麻麻,意犹未尽。让人不禁抚着肚子,悠悠吐出那句心中深藏已久的表白——“重庆小面,就是霸道。”


◆◆


现在有这么一个让你了解和品味重庆小面的绝好机会

第二届重庆市名特小吃美食文化节

集结了重庆最具特色的霸道小面

有用匠人精神成就味道的

有“一生只为一碗面”的懂大师

有重庆小面中极具特色的花市碗杂

有“一面两吃的”祖记豆花面

······

一场味蕾的饕餮盛宴

更有你追忆的味道与情怀

开启你的麻辣诱惑与舌尖重庆之旅





第六届中国饭店文化节暨

第二届重庆市名特小吃美食文化节

2017中国绿色饭店用品及餐饮供应链博览会

2017年5月5日—7日

将在重庆国际会议展览中心(南坪)盛大举行


组织机构


主办单位

中国饭店协会

重庆市商务委员会

承办单位

重庆市餐饮行业协会

重庆优创会展有限公司

参展方式

地址:重庆市渝中区双钢路3号科协大厦15楼

电话:023—63316983

传真:023—63316254

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