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要什么暖宝宝!吃下南京这8碗馄饨面,小心脏都要沸腾!

南京吃货姐 2021-10-12 12:49:43


在中华传统饮食中,菜名文化始终是非常有趣的方面。


比如这羊蝎子没有蝎子啊,蚂蚁上树没有蚂蚁也没有树啊,老婆饼里没老婆之类的。


photo by:LOFTER用户花匠


再说“龙虎斗”这菜,本以为一个下山猛虎一个入水蛟龙,两者相遇是分外眼红。那肯定斗得天昏地暗日月无光,不说旗鼓相当那也得胜负难料。结果呢?说的这么热闹,不过是一碗馄饨面,尔后进了老南京的五脏庙。


photo by:LOFTER用户X-R8


不过话说回来,这还真不是南京人的专利。可能是默契使然,千里之外的岭南人民同样创造了类似的面点,只是叫法不一样,人家管这叫云吞面


当然了,这种事也没有太多人纠结,随性的南京大萝卜们更是如此。如果的确不好吃,真的龙肉摆到眼前都不行。


所以还是认真地吃上馄饨面好了,还暖和点。




1 | 三牌楼狗耳巷馄饨面


2 | 西施馄饨面


3 | 翠华餐厅


4 | 文泉记澳门茶餐厅


5 | 老汪家柴火馄饨


6 | 新旺茶餐厅


7 | 寶仔记


8 | 港肴鲜



1 | 三牌楼狗耳巷馄饨面


面条和馄饨同宗同源,喜欢面条的自然也会对馄饨产生些好感。因为这两样面食本身就具有很强的互补性,面条虽有浇头,但面条又不想包子饺子一样有馅,所以吃起来就会不过瘾。


photo by:臭豆腐酱


同样的,馄饨吸几口就没了又会感觉吃不饱。所以这两样的合体——馄饨面的好处就在于,面条筋道滑爽,再来点馄饨,皮薄馅多,吃起来就会很带劲。


photo by:苏月!Fuji毛不易


这家三牌楼附近的店开了有段时间了,地处狗耳巷小区附近,店面不大,门脸也很普通,有着很浓的市井气息。很多附近的居民都会来到这边吃。


photo by:7口羊大王令_44


虽为典型的苍蝇馆子,但馄饨面可是海量,一碗下去肚皮应该会很充实了。面条弹牙劲道,小馄饨的肉很多,皮很滑爽。而且这家店的性价比是相当之高,10块钱就能吃的饱饱的了。


地址:三牌楼大街41-1

人均:9元


2 | 西施馄饨面


近几年,西施这个词又老调重弹,不过前面总会跟着些名词修饰,比如包子西施豆腐西施之类。可以说这些形象的出现,打破了不少人对服务者的预设。谁说忙碌终日的人就不讲究颜值的?



不过,来这家店之后你就发现,之前想的实在太多了。人家只是起了这么一个名字而已。但是人家在这个地方可是不赖,桃叶渡旁风景确实差不了,说不定之前真有西施一样的女子在这边吃面呢。


photo by:大鱼仔爱latte


店面在一栋居民楼里很朴素,很有环境感。白墙上除了价格表外再无其他装饰,但是总体很干净整洁。包馄饨是透明式操作的。大个的馄饨包好后整齐地摆在一旁,看起来就很有充实的安心感。


photo by:故园红茶


这家的面采用的是细面,而不是传统印象里港式的碱水面。面虽然软的,但很有嚼劲。馄饨面一大亮点是多种口味的馄饨都可以和面一起混搭,一碗馄饨面吃到三种口味还是挺满足的。


地址:大石坝街31号(雕刻时光咖啡馆对面)

人均:11元


3 | 翠华餐厅


之前说了,馄饨面不仅南京人的心头好,同样是粤港澳一带的招牌。作为南京有年头的港式茶餐厅,翠华的菜单里可少不了云吞面。



photo by:Yeahmione*


翠华的虾籽珍珠云吞面是很多食客来到店里必点的主食。细细的竹升面脆弹,云吞里的虾仁饱满,个头也不小,并且汤里细心地撒了一层虾籽,起到了提鲜的作用。


photo by:直立行走的喵大人


不过值得注意的是,由于口味有异,这里的馄饨面汤头走的是清淡风,一些口味重的食客喝到后可能会不太适应。


地址:德基广场1期7层

人均:95元(云吞面29元)


4 | 文泉记澳门茶餐厅


据说广东那边将正宗的馄饨面定性为,馄饨馅料必须为肥瘦比3:7的肉馅,倘若加虾仁必须是小河虾的虾仁。说实话,这标准真的很严格


photo by:谢大力1991


不过标准是死的,人是活的。每家店根据情况进行了适度改良,也推出多样化的馅料。老饕们同样笑纳,生意依旧不错。这说明啥?中国人在饮食上从不因循守旧,或者说,不躺在历史的日记簿上爬不起来。


photo by:邦尼少女心


这家店的汤头口感依旧是没太多味道,重点在云吞面的几只云吞里。馅料很简单,一只整虾,并且非常有诚意地留着虾尾,味道还是比较新鲜的,应该是整碗里最能提味的食材了。


地址:金鹰国际购物中心新街口店B座8层

人均:67元(云吞面28元)


5 | 老汪家柴火馄饨


馄饨面被冠以“龙虎斗”的称号,实则是古代文人的戏称。稍微学究地查一下历史便可知道,古代的文化人似乎对这两种食材有种莫名的偏爱。


photo by:guan59808

例如五代时就有 “馄饨至清,可以注砚磨墨”之说,意思是,馄饨碗里的清汤都可以当研墨的水了。可见在原来喝碗馄饨吃碗面还是很有水平的事情,一般没个文化水平都不敢随便下筷子。


photo by:semicolonice


这家店在一个小巷子里,如果真的想找点过去深巷小吃,甚至是再久远一点的馄饨摊感觉,这里还真是比较合适的选择。整体环境比较简陋,桌椅都是各式各样的,然而炉子真是用柴火烧起来的,很有怀旧的感觉


photo by:雨朦胧意朦胧


馄饨皮透明嫩滑,内馅肉比较松散,肉量就是轻轻一抹,实际没有多少。不过谁让在南京喝馄饨重在一个“”呢。香菜、榨菜、虾皮一样没差,辣油香气扑鼻,满满的传统风味。


地址:转龙巷中营6号

人均:7元


6 | 新旺茶餐厅


岭南一带的馄饨面通常在选用碱水面。在面粉加入碱,既能去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。然而不可避免的是面里多少会有些不太友好的碱味


photo by:xiaocao1113


一般去碱味的方法是加点酸物,醋、酸萝卜均可。所以在吃云吞面前最好加点醋,保证比较好的就餐体验。再说云吞面里的馅,这家店加的是整只的虾和肉,与其他茶餐厅比还是常规款式。

photo by:变猪也不要你管


汤色整体发浅浅褐色,显而易见是加了酱油,不过咸度还是在可接受范围之内。虾很大只,只是面条有点烂,没有那么劲道。同时仔细品的话会觉得汤有点碱味,到最后会略苦。


地址:双龙大道1698号景枫四层411铺

人均:95元(云吞面35元)


7 | 寶仔记


受于90年代风靡的港剧影响,很多港式茶餐厅在设计上都承袭了剧里的元素。不过这家的风格比较特别的,是简洁干净的商务风与古风韵味的混搭。镂空架结合光影,造型很是别致。


photo by:馋贝馋呗


说回云吞面上,这家店的鲜虾云吞面,云吞有六颗,这与其他店的三四从数量上有了显著提升。同时质量同样丝毫不逊色,虾子新鲜,口味清淡,汤面很好吃,很有质感,同时碱味没有那么浓。总体还是过关的。


photo by:icecreamoozny


地址:万达西地二街区B组团

人均:54元(云吞面26元)


8 | 港肴鲜


按老南京说法,做成一碗美味的“龙虎斗”是有些讲究的。就拿汤为例,汤是荤汤而且要清。在家里通常用的是鸡和牛骨熬汤。


photo by:solomon_yang


而与之相对的,广式云吞面对汤头没有太多要求,煮完的碱水面浇到面上就可以。究其原因还是要比南京版多了一种虾。这家的面条很细,很有嚼劲。云吞五个数量还能过得去。总的来说还是不拖后腿的。


photo by:Audrey-f


地址:紫荆广场花漫里C栋2F

人均:81元(云吞面18元)


总有一些食物会把人们凑在一起,这种聚合是跨越了时空的。舀粒馄饨,再夹些许面条,和汤一口而尽,那种肉馅与面筋的交织感,弹牙软糯,温暖而滋润。


无论环境如何,吃着钟情的食物、自是一件幸福的事。



南京吃货姐综合整理

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馄饨+面 OR 馄饨/面?



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