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麻花的嚼头

渡宝 2019-03-16 23:31:57



麻花可以说是最为传统和常见的传统糕点了,不同地域的麻花有着明显的差异,本期就以地域为划分来盘点一下麻花的嚼头。


天津麻花


天津是个以小吃闻名的城市,耳闻能详的有狗不理包子,煎饼果子,但是我觉得这些其实都比不上麻花对天津的影响深远。


吃嘛呢?嘛好吃?关键还是how嘛ch!


你看,字字带ma,毫无违和感,麻花对天津人影响已经到透过胃口,穿破骨髓到语言上了。



要说这麻花就不得不提桂发祥十八街的大麻花,天津大麻花区别其他麻花的一个很重要特点是添加馅料,百年老店桂发祥的馅料有什锦、椒盐、五仁、黑芝麻、山楂等




还有黑米、黄豆、绿豆、荞麦、玉米、玉米小麦黄豆三合一等



对于外地人来说,天津大麻花的个头有点大了,一次吃完一根大麻花是有压力的,不过,也有克数相对较小的麻花了,可能天津麻花太具有地域代表性了,多以礼品包装的形式在售,局限在了区域内,外埠市场占有率太低,有待开拓,不过,很多这样的大麻花,也可能是安徽出产的。


老北京麻花


北京风味冰糖葫芦,北京风味果脯,北京风味方便面,北京风味豆汁,北京风味卤煮.....



数不清到底有多少种北京风味的食品,北京风味在物质匮乏年代也算是帝都之外人民对来自北京美食一种美味的详细,在如今还在挂北京风味的,多半是对北京城内某种口味的保留,北京蜜麻花则是其中一类。

然则这些风味,也未必北京所独有,单单此品类麻花还有山东青州古镇麻花和台湾黑糖麻花与之造型和口感都相仿。


台湾黑糖麻花,色泽更加靓丽,口感是更浓郁,北京稻香村也有此口味产品。



青州古镇的财记食品,从口感和包装都走的复古风。


崇阳麻花



湖北崇阳县的小麻花,特点是细直长,口感酥脆,众望是其中比较常见的一个品牌,渠道布的甚密,超市几乎都有售。



其风味有咸味,甜味、海苔味等,私以为咸味是经典。


金华麻花



金华风味的麻花特点是短脆麻花,炸完裹以黑糖糖浆,类似与北京麻花,但麻花外形不同。



除黑糖风味外,黑芝麻风味也是一种特色。


重庆麻花



重庆麻花集中在磁器口一代,以磁器口陈麻花最负盛名,到底哪家才是最正宗的陈麻花,你的吃过才能下定论,因为陈麻花不只一家,有好家陈姓为字号的陈麻花。



陈麻花的特点是调味丰富,深的现在食品工业调味之精髓,除了以上口味还有冰糖糯米味、绿豆沙味、海苔味、椰奶味、巧克力等众多不同口味,你至少不会一口就吃厌。


外地的朋友也可以选择重庆御食斋出品的散装小麻花,口味是相当丰富,各大超市和市场有售,渠道遍布也很广。


河北麻花


河北宁晋小麻花产量也很高,特点是短脆麻花。



东北大麻花



东北大麻花是除天津外第二个以大麻花称名的,特点是面团发酵后再油炸,口感香甜,是众多麻花中唯一的软麻花,类似面包口感。



裹了面包屑再油炸的软麻花,表皮口感酥脆,内心柔软。


潮汕风味



在中国的美食谱中潮汕人总是有自己独特的饮食特色,潮汕菜自成一帮,而麻花也不例外,这大概是唯一一个不叫麻花的麻花了,潮汕称此为油索,调味是自成一方,不以糖稀调味,工艺类似裹衣花生,调完以后是白色的糖衣,此外也有咸味和香葱口味。


你认为哪种类型和口味的麻花,更适合火锅或者麻辣烫食用呢?


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